- 观点1： 把白糖熬成红色，这是典型的焦糖化过程：糖的非酶促褐化过程的一种。
焦糖化反应是指糖类受高温影响，发生降解作用，然后一些降解后的物质经聚合、缩合生成褐色物质的过程。不同的糖发生焦糖化反应所需要的温度不一样，例如蔗糖的焦糖化温度为160°C，麦芽糖为180°C，葡萄糖为160°C，而果糖只需要110°C。焦糖化反应完成后的产物是焦糖，颜色从浅褐色到深褐色接近黑色不等，颜色深浅与焦糖化时的化学条件、焦糖化进行的温度以及反应的时间相关。焦糖化进行得不足会导致风味的缺乏，而焦糖化过度，就变成炭化了。
焦糖最简单的吃法是溶解在水里形成糖浆，然后浇在诸如布丁等甜品上。
据分析，焦糖化的化学反应中包括但不限于这些过程：
1、糖的端基差向异构以及环状结构的动态平衡（糖在水溶液中其实也一直保持着这种动态平衡）；
2、蔗糖水合转化为果糖与葡萄糖（当然所有的多糖都可能会经历类似的过程）；
3、缩合反应；
4、分子内键合；
5、醛糖异构化成为酮糖（例如葡萄糖转化为果糖）；
6、脱水反应；
7、裂解反应（形成醛、酮、酯等等挥发性物质）；
8、聚合形成不饱和多聚物。
熬糖产生的红色，确切的说是褐色，正来自最后一步形成的聚合物；而熬糖产生的特征性香味则来自于裂解反应产生的挥发性物质。 - 观点2： 加油慢火，加糖搅拌，小泡过后起大泡了，加水
- 观点3： 锅慢火加热，或放点油或放点水，然后加糖，慢火翻炒，就会变红
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