醪糟的吃法的做法大全

观点1：醪糟的做法？
原材料：

圆糯米2.5kg，酒麴40g，凉白开水1.5L。

作法：

1，先把檽米清洗二遍，放到干净器皿上用冷水侵泡6-8钟头；

2，至檽米粒能够随便被手指头磨碎的水平时，提前准备蒸糯米。找一块干净的沙布，先用开水煮10分钟消毒杀菌，垫在笼屉底端，将泡好的檽米倒在蒸屉内用筷子在檽米上戳一些透气性用的小孔，火灾开蒸，水开后40分钟上下。至檽米都蒸透没有硬芯，但还是颗颗明晰的情况就可以；

醪糟的做法？

蒸熟的檽米放凉至30度上下备用；

3，对饮麴弄碎后资金投入1.5L凉白开水内在开；

4，将酒麴水份几回渐渐地倒进放凉的檽米中；

5，边倒边拌和，并且用手轻轻地的把粘结团的小米粒撮散。直到酒麴水和檽米所有匀称混和，而且没有结块的小米粒才行；

6，找一个有盖的干净器皿，把拌好的檽米倒入夯实。
醪糟的吃法
一、浓醇醪糟饼

1.小麦面粉倒进醪糟汁（有点儿小米粒没事儿），倒进小量冷水合成面糊，面糊需发醇至2倍大上下。

2.发醇好的面糊揉十多分钟，分为一个个小面糊，搓成球体状静放15分钟上下。

3.按扁面糊，用擀面棍擀成偏厚的饼形状。

4.炒菜锅倒进少量油，放进混沌皮，中文火烙熟就可以。

特色美食小提示

1.建议水和醪糟的占比是3：1，依据本人口感调节。

2.纯米酒发酵面团香甜绵软，能够没放酵母菌。但假如以便省时省力也可放进少量酵母菌。

醪糟的3种吃法，你都知道吗？

二、鸡蛋汤醪糟汤圆

1.锅中烧开水，放进适当糯米小圆子，低火煮到汤圆飘浮上去。

2.调为文火，放进枸杞子，随后将打撒的鸡蛋液慢慢倒进锅中，搅拌成鸡蛋汤。

3.最终放进醪糟就可以。; 观点2：米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。[1]
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱[2]。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产[3]。
相关小吃
1．米酒汤圆：米酒圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后撒糖桂花即成。[6]
2、米酒银耳：主料干银耳25克。辅料糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点汤浓香甜，富有营养。
3．樱桃米酒：主料辅料鲜樱桃250克、米酒75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。米酒用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入米酒搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。米酒樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（米酒）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
4．米酒鱼骨：这是一道奇怪的菜肴，缘起于海边聪明的渔家主妇，典型的南方菜，准确地说，是典型的宁式菜。把做鱼丝面剩下的鱼骨用酿酒产生的酒糟腌起来，两种“废物”揉在一起，培育出一道口感浓郁、回味悠长、令男人们毕生不忘的佳肴。当家庭生活面临最尴尬却最难回避的情感危机时，就得上这道浓烈的菜肴，紧紧男人们的筋骨，让他们不要忘本。
米酒的几种吃法：
(1)米酒煨蛋：锅内加少量水烧开，放入米酒(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
(2)果味米酒：将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加米酒，再开放入橙肉搅拌即可。
(3)米酒圆子羹：先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入米酒，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
(4)乱炖：有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香蕉，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。
(5)桂花米酒圆子：我的感觉是不带馅的圆子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道; 观点3：醪糟的吃法？

醪糟/米酒的几种吃法：

(1)米酒煨蛋：锅内加少量水烧开，放入米酒(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)

(2)果味米酒：将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加米酒，再开放入橙肉搅拌即可。

(3)米酒圆子羹：先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入米酒，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。

(4)乱炖：有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香蕉，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。

(5)桂花米酒圆子：我的感觉是不带馅的圆子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。

醪糟的做法:

1糯米泡16到24小时，我一般是提前一天晚上把米泡上，第二天早上蒸。用手一捻，米碎了，这种程度就可以了。上锅蒸30分钟。

2称好的酒曲用凉开水化开。

3蒸好的糯米，倒盆里冷却，到温热，手放到里面不烫手。一定不要烫，会把酵母烫死的啊！

4加入酒曲，再加凉开水搅拌均匀。中间掏个小坑。勺子沾上凉开水就不粘米了，用手也行啊，千万洗干净了。

5盖上保鲜膜，放到温暖的地方，28到30度。现在天气暖和，我一般放到阳台上，保持24到36小时。密封啊，包保鲜膜就是为了密封啊！

6有酒香味飘出即可。中间满满的都是酒。中间不要打开检查，酒坑里出酒了自然就是发酵好了！

小贴士

做米酒的过程，不要一定一定沾到油和生水。所有酿酒要用的器具，都要事先开水烫也好，煮也要消毒一下，不要长毛了，发黑了再奇怪是为啥呢？杂菌污染了！
喜欢喝酒的，可以在拌酒曲的时候多倒点凉开水，也可以发酵好以后，再加点凉开水。是发酵好以后放到冰箱保存。发酵好的米酒吃不完的一定要放冰箱冷藏，发酵过头就不好吃了。

拓展资料：
醪糟的功效：

1、江米酒冷食有助消化化积和镇定功效;

2、江米酒烫热食用有散寒去湿气、活血化瘀之作用;

3、江米酒再加生鸡蛋、老红糖一起煮，服食后有益气，强壮骨筋之作用;

4、干桂圆、荔技、大枣、核桃仁、山参各自添加江米酒中一起煮，有利于阳壮力、滋补养生血气之作用。

5、江米酒营养元素与米酒相仿，酒精成分低。可是能为身体出示的发热量比葡萄酒、红酒都高于许多倍;

6、江米酒带有十多种碳水化合物，在其中有8种是身体不可以生成而又必不可少的。每升醪糟水中磷酸氢钙的成分比红酒和葡萄酒要高于多倍，为全世界其他营养成分酒水中所少见的，因而大家称其为“液体生日蛋糕”;

7、江米酒能够推动胃口、促进消化、温寒滋阴养血、醒神缓解疲劳、止渴解暑、推动血液循环系统、护肤等作用。; 观点4：醪糟怎么吃

新手尝试
原料：鸡蛋、白糖、红糖等。做法：1、水量就比你希望作出来的量多一点点，拍一块姜放在水里同煮，水开以后窝鸡蛋（这个不用说把，大家都会），煮到你喜欢的鸡蛋熟度。
主料1人份
鸡蛋适量
江米酒适量
辅料
水适量
白糖适量
冰糖适量
步骤1
水量就比你希望作出来的量多一点点，拍一块姜放在水里同煮，水开以后窝鸡蛋（这个不用说把，大家都会），煮到你喜欢的鸡蛋熟度
步骤2
然后放糖，冰糖、白糖、红塘都可以，要少放，最好先尝尝你的醪糟有多甜，不爱吃甜的少放
步骤3
然后把醪糟倒进去搅散马上关火出锅
步骤4
还可以用同样的方法做醪糟汤圆，醪糟一定不能先放，一定在出锅前放，醪糟煮久会很老，吃起来全是渣子的
烹饪技巧
醪糟大约是最原始的酿酒方法。蠕米蒸熟，加进曲子，不几天会生出白毛：透出阵阵酒香。烧醪糟用红泥小火炉，风葫芦吹得火苗直窜，坐上紫铜炒勺，舀一勺发好的米胚，加水，烧得开几个滚，加白糖，甩进鸡蛋穗，眨眼间，只见满锅都是淡黄的桂花。舀一匙，甘醇微熏。天寒时来一碗，暖透了人心肠。; 观点5：醪糟红烧肉

食材：五花肉、醪糟、冰糖、八角、香叶、生姜
调味品：食用油、食盐、酱油、料酒、开水
锅具：炒锅、砂锅

步骤一：把五花肉切成三厘米见方的块状，冷水入锅，加入适量的料酒和姜片，大火煮开后继续煮五分钟，然后捞出五花肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤二：锅底倒入少许的色拉油，放入冰糖不停的翻炒至红糖溶化冒气泡，颜色呈枣红色时倒入适量的开水，煮两分钟后倒入碗中备用。

步骤三：将炒糖色的锅清洗干净，烧干水分后倒入少许的底油，再倒入五花肉，翻炒至五花肉表皮微黄出油，将多余的油脂倒出来，然后放入姜片、八角和香叶，翻炒出香味后放入一汤勺的醪糟，继续翻炒出香味，再倒入适量一汤勺的糖色和适量的酱油，翻炒至肉块上色后加入没过肉块的开水。

步骤四：将炒锅里的肉和汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖小火慢炖四十分钟左右，炖煮的期间要不时的翻动一下，以免糊底。

步骤五：四十分钟后再倒入少许的醪糟和糖色。翻拌均匀后盖上锅盖继续炖煮二十分钟，最后挑出姜片、香叶和八角，加入少许的盐调味，翻拌均匀后开大火收汁，将汤汁收的浓稠红润后即可出锅。

醪糟红烧肉的制作要点：
制作红烧肉一定不要纯瘦肉，瘦肉比较柴，即使久炖之后内部组织还是很干，达不到入口即化的口感。做红烧肉最好选用五花肉，喜欢油润一些的可以买肥肉比例大的，喜欢瘦一些的可以买瘦肉比例大一些的。

醪糟最好是自己酿的，或者买老婆婆自己手工酿的，不要买超市里的罐装醪糟，这种醪糟都是加水稀释过的，酒味非常淡，甜度高，用来烧红烧肉不太好吃。

醪糟分两次加，香味更加浓郁。第一次和肉块一起炒是给肉块入味，经过长时间的炖煮之后，醪糟的香味会挥发，所以中间还要再加一次，炖好的五花肉有淡淡的酒香味。

用砂锅盛装小火慢炖，铁锅炖肉会有些铁锈味，保温效果差，水分蒸发的也快，砂锅加热均匀，保温效果也好，小火慢炖出来红烧肉入口即化、肥而不腻。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌; 观点6：导语：在家自制酒酿，掌握比例和技巧，香甜松软，做法简单，3天就能喝
糯米作为我们日常饮食中非常重要的一种食材，它可以经受多样的烹饪，其中要数用糯米做的甜点最为经典，糯米糍粑、糯米糕等等都是不错的选择，当然了用糯米做酒酿也是非常经典的，经过一番烹饪工序制作而成的酒酿，做面包、蛋糕、烧虾等都可以，当然了制作酒酿想要成功也是有技巧的，首先我们需要将其中的比例掌握到位，另外蒸好的糯米饭温度是多少才最合适？这些技巧掌握好了，做的酒酿效果便会特别好，香甜松软，3天就能喝，这样做酒酿方法简单口感美味，学会了便不用出去买了，下面我便将酒酿的做法详细分享给大家，你也能轻松做成功。

酒酿的做法：
备用食材：糯米500克，甜酒曲3克，凉白开200克；

制作过程：第一步，首先准备出适量的糯米，将其事先淘洗干净，然后放入容器中，重新加上干净的水，让糯米在水中浸泡，差不多一个晚上的时间，待将糯米浸泡好之后；

第二步，控干糯米中的水分，然后准备一张干净的布子，将处理好的糯米铺在布子上，锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入盛有糯米的布子，开始蒸制，差不多45分钟的时间糯米饭就蒸熟了；

第三步，将蒸熟的糯米盛出在一个无水无油的容器中，并且用筷子将其拌散，方便散热，同时将酒曲准备出来，差不多用3克就可以了，待将糯米晾至30-40度的时候，并且不烫手的状态；

第四步，即可将酒曲放入其中，用干净的筷子充分搅拌均匀，使得糯米可以与酒曲充分粘合在一起，然后再将事先烧开并且晾凉的200克凉白开，放入在拌好的糯米饭中；

第五步，同时在糯米的中间挖一个洞，用一个盖子将容器的口封住，同时再用毯子将其捂住，差不多3天的时间，酒酿就做好了，随取随吃，特别方便。

小编总结：略带酸甜口感的酒酿深得大众的喜欢，而且酒酿不仅是好喝，价值还非常丰富，其中含有丰富的营养元素，对于活血、益气等等都有一定的帮助，酒酿圆子、酒酿汤圆、酒酿蛋等等都是不错的选择，学会了酒酿的做法，不管怎么吃口感都会特别好，做酒酿所需要的食材也很简单，糯米、酒曲、水即可，酒曲在超市就可以买到，特别方便，对于平常便喜欢和米酒的朋友来说，非常建议大家可以自己学着做，最起码可以保证制作过程的干净卫生，家人吃着也会更加放心，酒酿的做法简单方便，学会技巧，3天就能喝。

烹饪小技巧：
1、浸泡糯米的时间可以稍微长一点，让糯米吸饱水，蒸制的时候会更加方便一些，注意蒸糯米饭的时候，其中不要有水，将糯米铺在布子上锅蒸就可以了；

2、糯米、酒曲和凉白开，按照500:3:200的比例就可以了，这样做的酒酿很成功，糯米蒸熟后温度多少更合适做酒酿？教你1点技巧，便是让糯米晾至30-40度的时候放入酒曲，这个温度可以让酒曲很好发挥活性，做的酒酿便会成功，如果温度太高便会影响效果；

3、盛放酒酿的容器需要保证无水无油，另外冷天需要创造条件，使得酒酿温度可以高，3天就能成功。; 观点7： 26年米酒师傅，教您最正宗米酒做法，掌握5大诀窍，保证一次成功
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26年米酒师傅，教您最正宗米酒做法，掌握5大诀窍，保证一次成功
相信有很多人爱喝米酒，我本人也特别爱喝，最早的时候，自己在家也照着教程做过，但每次都以失败告终。村里有个酿酒师傅，是一把好手，光是酿米酒就已经26年了，为此，我特意请假了他，今天咱们就让26年米酒师傅教您最正宗的米酒做法，掌握了这5大诀窍，保证人人都能一次成功。
食材比例：纯糯米600g，凉开水650g，甜酒曲5g。
最正宗做法：
1、先把糯米冲洗一遍，冲洗干净，然后用清水浸泡12个小时，直到完全泡发为止。（夏天一般泡8个小时就可以）
2、把糯米捞出，沥干水分，上蒸锅蒸熟，蒸熟以后不要马上打开锅盖，焖上5分钟。
3、把蒸熟的糯米放在户外通风，温度降低到33-38度，不可低于33度。
4、把650克凉开水加入糯米中，搅拌均匀，再加入5克甜酒曲，同样搅拌均匀即可。
5、准备一个干净的罐，清水冲洗干净，完全沥干水分，在罐底撒上酒曲粉，然后将糯米放入其中压实，在糯米中间挖一个洞，往糯米表面均匀撒上酒曲粉。
6、找大塑料袋，把罐子包严实，冬天做米酒，需要找棉衣把罐子也包起来，温度保持在33度以上，发酵48小时左右，基本就发酵好了。
7、米酒发酵好以后打开，加入600ml凉开水，接着发酵2个小时，甜米酒就完成了。
5大诀窍：
1、糯米必须选择纯糯米，不可参杂其它杂交米，糯米也需要完全泡发才可以上锅蒸，直到蒸熟，焖上5分钟再打开锅盖。
2、冬天发酵糯米酒，一定要包一层棉衣，温度保持在33度以上，38度一下，这个区间酵母活性最高，发酵的最好。
3、发酵米酒时，一定要加凉开水，并且要把糯米搅拌均匀，否则会影响发酵；发酵糯米用的罐子，要清洗干净沥干水，不可沾油或水，否则米酒会发霉。
4、在糯米中间挖个洞，可以判断发酵的程度，米酒发酵的越好，中间流出来的水就会越多。
5、发酵米酒时，不需要加白糖，甜酒曲经过发酵，就会产生很多糖，米酒喝起来就会很甜。加糖反而会使米酒太甜，不好喝。
这就是26年米酒师傅最正宗的米酒做法和5大诀窍。做好的米酒，如果发现糯米还很硬，说明发酵的时间还不够，需要继续发酵。如果酒味过重，则是发酵过头了。冬天发酵米酒，最好控制在35度左右的温度，发酵48个小时，就可以酿出好喝的米酒了。大家爱喝米酒吗？喜欢自己动手体验其中的乐趣吗？会做的朋友看看这个方法怎么样

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