为什么有些人喝牛奶会上火的原因

观点1：　　老年人不宜过多喝牛奶
　　牛奶以其营养丰富、含钙量高、机体吸收利用率高等有点被全世界公认为重要的补钙食物来源。多年来，不少老年人选择多喝牛奶来补充钙质。
　　虽然说牛奶是补钙的良好来源，但是对于老年人来说，过多地饮用牛奶补钙得不偿失，因为牛奶能促进老年白内障的发生。其原因是牛奶含有5%的乳糖，极易沉积在老年人的眼睛晶状体，并影响其正常代谢，而且蛋白质易发生变性，导致晶状体透明度降低，而诱发老年性白内障的发生，或者加重其病情。

　　不宜饮用牛奶的八种人
　　1．经常接触铅的人：牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收积蓄，容易引起铅中毒，因此，经常接触铅的人不宜饮用牛奶，可以改饮酸牛奶，因为酸牛奶中乳糖极少，多已变成了乳酸。
　　2．乳糖不耐者：有些人的体内严重缺乏乳糖酶，因而使摄入人体内的牛奶中的乳糖无法转化为半乳糖和葡萄糖供小肠吸收利用，而是直接进入大肠，使肠腔渗透压升高，使大肠粘膜吸入大量水分，此外，乳糖在肠内经细菌发酵可产生乳酸，使肠道PH值下降到6以下，从而刺激大肠，造成腹胀、腹痛、排气和腹泻等症状。
　　3．牛奶过敏者：有人喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状，个别严重过敏的人，甚至会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等。
　　4．返流性食管炎患者：牛奶有降低下食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的返流，加重食管炎。
　　5．腹腔和胃切除手术后的患者：病人体内的乳酸酶会受到影响而减少，饮奶后，乳糖不能分解就会在体内发酵，产生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹胀。腹腔手术时，肠管长时间暴露于空气中，肠系膜被牵拉，使术后肠蠕动的恢复延迟，肠腔内因吞咽或发酵而产生的气体不能及时排出，会加重腹胀，可发生腹痛、腹内压力增加，甚至发生缝合处胀裂，腹壁刀口裂开。胃切除手术后，由于手术后残留下来的胃囊很小，含乳糖的牛奶会迅速地涌入小肠，使原来已不足或缺乏的乳糖酶，更加不足或缺乏。
　　6．肠道易激综合症患者：这是一种常见的肠道功能性疾病，特点是肠道肌肉运动功能和肠道粘膜分泌粘液对刺激的生理反应失常，而无任何肠道结构上的病损，症状主要与精神因素、食物过敏有关，其中包括对牛奶及其制品的过敏。
　　7．胆囊炎和胰腺炎患者：消化牛奶中的脂肪，必须供给胆汁和胰腺酶，牛奶加重了胆囊与胰腺的负担，结果使症状加剧。
　　8．平时有腹胀、多屁、腹痛和腹泻等症状者：这些症状虽不是牛奶引起，但饮用牛奶后会使这些症状加剧。
　　相关人群
　　一般人群均可食用
　　1. 脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群；高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性；
　　2. 缺铁性贫血、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用；脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。
　　3.乳糖不耐症(90%的华人有乳糖不耐症)人群服用要控制好用量，一般200毫升之内没问题，但个别只能和很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否则引起胃胀和腹泻

　　牛奶也有害处
　　牛奶营养丰富，每天喝牛奶的人越来越多，但有许多研究发现，常喝牛奶的男性易患前列腺癌。前列腺癌是男性生殖系统常见的恶性肿瘤，美国波士顿一研究小组对20885例美国男性医师进行了长达11年的随访调查，食用的奶制品主要包括脱脂奶、全脂奶和乳酪等，其中有1012例男性发生前列腺癌。统计学分析后发现，与每天从奶制品中摄入150毫克钙的男性相比，每天摄入600毫克钙的男性血浆中1,25－二羟维生素D3(有抗前列腺癌作用)浓度显著降低，发生前列腺癌的危险上升32％。在排除了年龄、体重、吸烟、体育锻炼等影响因素后发现，每天进食奶制品2.5份以上(每份相当于240ml牛奶)的男性与进食奶制品0.5份以下的相比，发生前列腺癌的危险上升34％。美国费城的研究人员通过近10年的流行病学调查也证实，多食奶制品会增加男性发生前列腺癌的危险。国内也有研究发现牛奶摄入量与前列腺癌发病率显著相关，其原因可能是某些品牌的牛奶中雌激素含量较高。令人庆幸的是，水果和蔬菜中一些植物化合物有一定的抗癌作用。番茄红素是一种重要的类胡萝卜素，它广泛存在于水果及蔬菜中。番茄、杏、番石榴、西瓜、番木瓜和红葡萄均含有较多的番茄红素，其中尤以番茄中的含量为最高。美国研究人员对46000例男性进行了6年的随访调查，发现有773例发生前列腺癌；研究发现，与不吃生番茄的人相比，每周吃2－4次生番茄的人发生前列腺癌的危险性要降低26％，番茄比萨和番茄酱也都有这样的作用；直接食用番茄红素也可降低发生前列腺癌的危险。番茄红素的抗氧化性能是天然类胡萝卜素中最强的，它有保护遗传物质DNA(脱氧核糖核酸)、抑制癌细胞增殖和调节激素状态等作用，其抗前列腺癌作用已被大量研究所证实。所以，为了爱护前列腺，男性喝牛奶还是得悠着点，别把它当成饮料喝，另外，要特别注意营养均衡，不妨每天多吃点番茄。
　　牛奶无需煮沸
　　通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。
　　煮牛奶时不要加糖
　　有人在煮牛奶时，为了使糖化得快，常常把牛奶和糖一起煮，这是不科学的。因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成一种有毒物质——果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收，会对人体产生危害。如果要喝甜牛奶，最好等牛奶煮开后再放糖。
　　牛奶并非越浓越好
　　有人认为，牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。
　　所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有人惟恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是婴幼儿常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的负担与压力。
　　牛奶中忌加钙粉
　　牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83％，而酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白组成。如果喝牛奶时，加入钙粉，过多的钙离子，就会与OCK-和β-酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其它蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，
　　这种现象更加明显。因此，给小儿补钙，切忌在牛奶中加钙粉。
　　忌用牛奶送服药品
　　牛奶及其奶制品中，均含有许多钙、铁等离子，一般每升鲜牛奶中，含钙1300毫克，铁0.4毫克。这些离子和某些药物（如四环素类等）能生成稳定的络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这些药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果。所以，药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔1个半小时为宜。
　　夏季忌饮冷牛奶
　　炎热的夏天，不少人贪图方便和凉快，喜欢喝冷牛奶，其实是有害的。牛奶中营养成分丰富，所含的蛋白质，以酪蛋白为主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶降温后数小时，就会被细菌污染并繁殖，饮用后易引起肠道疾病。因此，夏季不宜饮冷牛奶，还是饮热牛奶为好。因为，热牛奶不仅细菌被杀灭了，而且牛奶中的蛋白质发生变性，更有利于人体的消化吸收。
　　橘子与牛奶－－在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子
　　因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。
　　牛奶与巧克力
　　两者反应影响牛奶中钙的吸收
　　牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。
　　空腹不宜喝牛奶
　　牛奶中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。最好的饮用方式是与含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝，或睡前喝均可，既有滋补保健、促进消化作用，又有排气通便作用。
　　不宜在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味
　　在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法，但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。
　　不宜在牛奶中添加米汤、稀饭
　　有人认为，这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。所以，即便是为了补充营养，也要将两者分开食用。
　　不能将瓶装牛奶放在阳光下晒
　　有人从广告中得知：补钙还要补维生素D，而多晒太阳是摄取维生素D的好方法，于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D，但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解，以致部分或全部失去;而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。
　　炼乳不能代替牛奶
　　炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响，便以炼乳代替牛奶。这样做显然是不对的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。

　　合理饮用
　　据美、英两国医学专家研究发现，牛奶中含有两种过去人们未知的催眠物质，其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡；另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然类的物质。所以，如果在早晨饮奶，就必然会使人的大脑皮层受到抑制，影响白天的工作和学习。此外，早晨饮奶也不利于消化和吸收，这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成氨基酸后才能被人体吸收，而早晨空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到了大肠。所以营养专家们认为，牛奶最好在傍晚或临睡之前半小时饮用
　　[编辑本段]牛奶与健康
　　1、牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。
　　2、牛奶可助阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。
　　3、牛奶中酉含氨酸能促进血清素大量增长。
　　4、牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。
　　5、牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。
　　6、牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。
　　7、牛奶中的锌能使伤口更快愈合。
　　8、牛奶中的维生素B能提高视力。
　　9、常喝牛奶能预防动脉硬化。
　　10、牛奶含钙量高，吸收好。
　　11、睡前喝牛奶能帮助睡眠。
　　12、牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。
　　13、牛奶含有钙、维生素、乳铁蛋白和共轭亚油酸等多种抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。; 观点2：众所周知，牛奶是一种营养非常丰富的食物，无论男女老少，多喝牛奶都对身体有极大的益处。虽然牛奶有这么多的好处，但是并不是每个人都适合喝牛奶，亚洲人自古以来就没有喝牛奶的习惯，因此，每个人喝牛奶的感觉是不一样，有的人会感觉很舒服，但有的人却在喝完之后格外的烦躁，甚至出现上火的状况。之所以会出现这种情况主要与每个人当时喝牛奶时的状态有关。
从牛奶的成分与性质来看，牛奶是一种性质温和的事物，除了一些特殊的过敏体质，牛奶对大多数人都是很有好处的。在《本草纲目》等一些历史典籍中，对牛奶做出了相当高的评价，它不仅能够强身健体，还能够促进骨骼生长。在古代，中原地区的人们很少有喝牛奶的，最早开始喝牛奶的地区是我国新疆、内蒙古等地区，在上千年的传承中，我国已有很多人养成了喝牛奶的习惯。
牛奶中有百分之八十五以上是由水构成的，除此之外，还有蛋白质、脂肪等物质，从医学的角度来看，这些物质都是一些基础的营养物质，并不会使人上火，并且，牛奶中的营养成分很高，更容易让人吸收。而一些人之所以会在喝完牛奶之后，出现“上火”的现象主要是因为在喝牛奶的时候人体可能正处在缺水的状态或身体不适的状态，在喝完牛奶之后，这种状态被放大了。
但要知道的是牛奶只会补充营养与水分，所谓的“上火”大概率是因为身体刚好处于不是状态，牛奶只是一个“背锅侠”。虽然牛奶不会造成人体上火，但并不是每种体质的人都适合喝牛奶，倘若患有乳糖酸缺乏症、缺铁性贫血等疾病，那么牛奶就不能喝，否则会造成严重的后果。; 观点3：喝牛奶之所以会导致上火现象，这是因为牛奶的蛋白质含量非常高，而且也含有大量的脂肪，这些营养物质都属于凝块较大的酪蛋白和饱和脂肪酸，身体不那么容易消化吸收。
特别是对于肠胃功能较弱的婴幼儿来讲，他们身体吸收牛奶营养物质的能力更弱。
如果只喝牛奶而喝水少的话，牛奶中的营养物质更不容易被消化，会导致大便干燥，甚至引起便秘等。而这就被人们说成是牛奶导致的上火。; 观点4：喝牛奶会上火吗？
其实从牛奶的性质来看，中医认为，牛奶味甘、性平，对身体有补益之功。《名医别录》说牛奶能"补虚赢，止渴"；在《千金要方》、《本草纲目》等经典着作中，也对牛奶作了很高的评价。在我国的新疆、内蒙古等地，人们以奶代茶，但并没有出现"上火"的问题。

从营养的角度讲，牛奶含蛋白质、脂肪、矿物质和水分等，这些成分没有导致中医理论中"上火"的因素。而且牛奶中水分含量占85%以上，是一种良好的水分来源。某些人喝牛奶"上火"，更可能的原因是，他们喝牛奶时正处于身体缺水、免疫力不足或者肠胃不适的状态，误以为是牛奶导致"上火"。

牛奶主要成份包括水份、脂肪、钙、蛋白质以及各种维生素，其中钙的含量是鸡蛋的1.91倍，瘦肉的7.65倍，而且更易被人体吸收。按中医说法，牛奶味甘性微寒，具有润肺、胃生浸、润肠通便、解热等功能。由于牛奶中70-80%为水份，不仅不上"火"，能补充肌体因炎热或出汗过多而丢失的水份。

因为牛奶中的蛋白质以及钙含量高，乳糖量少，因此大便会比较干，可能会出现一天排便1~2次，或者是1~2天才排便一次的情况，但其实这都属正常现象。由于牛奶中的糖分少致使大便干硬的时候，可以在喝的牛奶中适当的加入一些糖分或者是蜂蜜，问题就能够圆满解决了。; 观点5：喝牛奶是不会上火的。另外找原因吧; 观点6：

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