- 观点1： 兰州==拉面，这两个词在我未来到兰州之前，一直都是好姊妹。
没想到啊！啊！来到兰州竟然……满眼的牛肉面里没有牛肉。
对的，你没看错，牛肉面里没有牛肉，没有牛肉，惊吓得宝宝我一身叹号！
肉食动物怎么解？老板娘霸气一指价格表，牛肉8元一份，想吃肉的另加。
7-8元的面价，还想吃牛肉！只有汤喝，宝宝尴尬了一脸。
幸亏后来获得了某位热心的西北人指点，才解开了两个误区：1兰州没有兰州拉面
2 牛肉面的重点是面。
在兰州所有我们在店里吃到的面，都是师傅手工拉出来的面，因此在兰州都是拉面。于是就没有必要特别强调了，慢慢地兰州就没有了兰州拉面这个说法。
兰州人认为牛肉面这个词的重点在后面，也就是面这个字，他们在乎的是面。而我们将牛肉面这个词的重点放在前面，也就是牛肉两字，我们在乎的是配菜，于是嘛！哈哈，出现了满碗找肉的尴尬景象。
来兰州必须要尝一碗当地的牛肉面，若是来了却没去吃面，就像来杭州玩却没去西湖游玩一样的令人遗憾。
去吃就要吃正宗的，哪里才有正宗的牛肉面呢？有两个秘诀：一是找有清真两个字的店，二是不要在火车站附近吃。除了车站附近的其他清真店面卖的都是正宗的牛肉面。
兰州的牛肉面很“好色”：白的，红的，绿的，黄的，五颜六色的特别好看。漂亮的颜色也成了牛肉面的一大特色，被当地人编成了一句口诀："一清、二白、三绿、四红、五黄"，分别是汤清，萝卜白，香菜蒜苗绿，辣子红，面条儿黄。传统做法的牛肉面一般只能卖到中午。为什么呢？那是店家为了保证口感的纯正，每天凌晨开始熬汤，卖到中午，汤头就用完了，想要吃面，就只能下次赶早。
牛肉面有七个粗细标准，分别是：大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）。
细的软，粗的韧。是不是汉子，看粗细。据说若是男的点毛细款面会被低看，不知道是真是假。不知道，你们有听说过这种说法嘛！ - 观点2： 因为有些地方它这个面的价格不是很高，所以就不会在面里面给你放上牛肉。
- 观点3： 我个人觉得是因为牛肉太贵了，而且有一些商家不讲信用，我记得小的时候经常吃兰州拉面，但是现在却很少吃，因为上面的牛肉坏，只有两三片，小的时候吃的兰州牛肉拉面，上边会有很多的牛肉。
- 观点4： 牛肉面之所以不见牛肉主要是因为牛肉面本身的汤底就是牛肉汤，因此我们吃起来会有一股牛肉的味道，如果我们再往牛肉面中加入牛肉，那么牛肉面的成本就会大大提高了。
- 观点5： 因为牛肉这个食材太贵，一碗面定价不高，再放牛肉就亏了。所以这碗面的名字叫牛肉面，面里面不一定有牛肉。
- 观点6： 这是因为牛肉的成本比较高，而这些店的牛肉面价格比较低，所以根本就没有牛肉。
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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