开水白菜的高汤怎么吊？

观点1：熬清水高汤。将老母鸡宰杀好，洗净；瑶柱浸发好，与火腿蹄子、排骨，各自放入不同沸水锅中焯水，抹去浮沫，捞出洗净，再一起放入大汤锅中，注入清水，加姜片、葱结、料酒，大火烧沸转小火慢熬3小时；熬清水高汤的同时，把瘦鸡脯肉和全瘦猪肉各自剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用；; 观点2：在家中做“开水白菜”，可以用汤料，替代高汤。白菜洗净切成条状，汤料加水花开煮沸，将白菜调放入，煮制白菜透明即可！; 观点3：首先要把白菜先炒一下，断生，然后再起锅烧油放入葱姜蒜爆锅，放入酱油，十三香，酱油，蚝油，盐等调味，倒入开水，就可以了。; 观点4：高汤的做法
炼制高汤
原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。
步骤：
1、做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2、重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
3、汤彻底凉后，捞出骨头。
4、将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5、将汤过滤。
6、滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中。

高汤的食用方法
1、素高汤一
材料：大豆芽菜1.5斤，红枣(去核)10粒，芹菜(切段)2两，冬菇2两，胡萝卜(切件)1小段，清水12杯，姜2片，盐、水适量。
做法：
(1)大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。
(2)浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。
(3)烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。

2、素高汤二
材料：黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵、香菇蒂2两。
做法：
(1)胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样;香菇蒂洗净，泡软备用。
(2)在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4~5小时。
(3)待凉透后滤出，留下汤汁就可以了。

高汤的食用禁忌

哮喘、感冒、咳嗽等人群;儿童，老年人群、健康体质平和质的人非常适合喝高汤，特禀体质的人不能喝。

高汤的熬制方法
猪骨高汤：将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。
鸡高汤：将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。
牛骨高汤：将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
开水白菜
1、食材：大白菜、鸡汤、盐、料酒、胡椒粉、葱、姜
2、做法：将大白菜洗净，去除外层两层藏污垢比较多的叶子，将鸡汤至于锅中加热后，将处理好的大白菜至于鸡汤中烫煮，让最外层白菜根茎变软，然后在用牙签或者是其他比较细一点的工具将白菜扎出几个小洞之后，将鸡汤慢慢的从白菜上林下，一直淋到大白菜的叶子全部变软之后才可将大白菜盛出，放在鸡汤中继续炖煮。等白菜完全融入鸡汤味即可食用
白菜豆腐
1、食材：白菜、豆腐、青红椒、猪肉、盐、大蒜、酱油
2、做法：将白菜、青红椒洗净切成适合煸炒的样子，豆腐洗净切块，将锅中加油烧热，豆腐置于油锅中煎炸至两面金黄捞出备用，在将猪肉至于油锅中榨油，捞出渣滓，将青红椒和大蒜至于锅中煸炒爆香，待香味完全溢出后将白菜置于锅中煸炒，等白菜快要熟透之前将豆腐置于锅中一起煸炒，出锅前放入酱油盐等其他作料翻炒均匀即可，这样食用可以有益于消化，而且老人和小孩都可以食用; 观点5：开水白菜的高汤想要调的话可以使用淀粉，再说锅快开的时候放一些淀粉进去，这样的话它变得很好吃。; 观点6：开水白色的高汤，一定是用鸡骨头，鱼骨头，还有鸭骨头，猪骨头，直接所有的大骨精心熬制出来的就是高汤了。

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