请问驴肉怎样做好吃_美食特产问答

观点1：民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。有的人以为驴肉一定是粗糙不堪的，而实际上驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，只是上市量小，因而影响不如牛肉大而已。驴有补气、补虚功能，是较为理想的保健食品之一。

功效：
驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。驴有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。

适合人群：
一般人都能吃驴肉。身体瘦弱者更宜。

适用量：
每次50克。

温馨提示：
驴肉多作为酱菜、卤菜凉拌食用。平素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。吃驴肉后不宜立即饮茶

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“天上的龙肉，地上的驴肉”这句话在中国几乎无人不晓。但现在的都市人，品尝驴肉的经历最多不过在集贸市场上购买农民自制的酱肉或诸如真空包装制品。没有多少人真正品尝过新鲜驴肉经特殊烹调而做成的各种美味佳肴。

其实驴肉的选料和烹调大有讲究。驴分褐、黑、白三种。药用价值以黑驴之肉为最佳。而选取驴入菜，想要获得驴肉最佳的口感和鲜美，必须严格挑选，当天宰杀，当天入菜。在烹调上，尽管鲜驴肉本身鲜嫩脆滑，但它也有一个小小的遗憾--略带腥味。如果烹调不得法，不但将驴肉做老，而且使腥味加重或变为酸味。通常烹调师是以苏打水调和去腥，但以民间烹调高手而论，末必均用此法，这是祖传秘法。

驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质18.6克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。中医则认为驴肉一是补气养血，用于气血不足者的补益；二是养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。

驴全身均可入菜，根据部位不同和不同的烹调方法可调制风味各异的菜肴。驴三件系用驴鞭和睾丸酱制而成，形似蝴蝶，红白相间，光亮透明。驴鞭的滋阴补肾、生精提神作用仅次于鹿鞭，中青年朋友最喜爱此菜。十件拼盘是由驴身十种部件组成，又各有各的口味。这十个部件为：心、肝、腰、肉、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋。糖醋驴骨髓口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、补肝肾、固精填髓。酱驴腿香嫩可口，具有补血益气，护肤养颜的功效。同时，驴肉肉质鲜嫩可口，亦是老年人食用佳品。

而真正能吸引人的还是菜肴的口味，如“竹香烤驴肉”、“口口香驴肉”、“驴肉火锅”等早已经成为顾客来此的必点之菜，值得一提的是常常有人担心夏天吃火锅会上火，但是在这里就完全可以打消顾虑，因为吃驴肉不上火。

说到营养丰富又不得不说一下“驴汤”，有句俗语说得好，“要长寿吃驴肉，要健康喝驴汤”。用驴骨、驴皮及多种上等附料炖制的驴汤，不仅味道极其鲜美，甚至可以喝出类似名贵药材“阿胶”的味道。这也难怪，“阿胶”本身就是驴皮经煎熬制成的。

从驴肉的功效来说，用驴骨熬汤可“治多年消渴（即糖尿病）”（《本草纲目》）。驴脂如经调制，不仅可“治咳嗽、痢疾、耳聋”（《圣惠方》），还可用它敷恶疮疥见肿（《日华之甚至本草》）。驴鞭更是《本草纲目》、《四川中药志》、《吉林中草药》等药典公认的补肾保健上品。我国近年再版的《中药大辞典》转引《千金·食治》及《饮膳正要》等典籍记载：驴肉味甘性平，无毒，食之能补血、益气，治劳损、风眩、心烦等症。; 观点2：; 观点3：酱渍驴肉的制作材料：主料：驴肉500克辅料：豆腐(北)200克,调料：盐50克酱渍驴肉的特色：有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。佐酒，带饭均很方便。酱渍驴肉的做法：将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。第一步：土茯苓驴骨汤驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香，汤色浅棕但浓郁不见底，汤面有一层薄薄的胶质。据介绍，驴骨汤主要是用驴的头脚部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。为了能够正常为饭市提供老火汤，新粥城的大厨每天的早上7点多开煲，等到午饭饭市时就已经煲好了。土茯苓清热护肝，祛湿护胃，加上驴肉的香浓，喝起来香滑浓郁，很具风味。碰上这么好的汤，当然不能忽略汤渣了。驴骨汤的汤渣很好吃，比如驴筋一般不易煲烂，但是我们吃到的驴筋却烂软了，带着骨香，入口即化。驴肉也有浓浓的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻。土茯苓驴骨汤第二步：吃驴分部位驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、; 观点4：养生驴肉火锅

用料驴肉 500克驴龙骨 200g 配菜自己喜欢的任何菜

养生驴肉火锅的做法

准备好自己喜欢的配菜。。我这里有油炸腐竹，面筋，油条，油豆腐，自制油炸藕肉丸，茼蒿，菠菜，金针菇，香菇，湖南衡阳特色草鱼丸，鱿鱼片，芝士鱼丸，牛筋丸，黄瓜，白萝卜，罗氏虾，鹌鹑蛋。买多的剩下的放在冰箱，蔬菜零度保鲜冷藏，肉类丸子冷冻。
这个是新鲜的羊血哟。。吃什么补什么。
天上龙肉，地上驴肉。新鲜的驴肉切片，这个是驴里脊肉。

驴肉火烧

用料中筋面粉 500克水 280克盐 2.5克白胡椒粉适量五香粉适量油 75克小葱 2或3根青椒（大柿子椒不辣的） 1个（根据自家口味）青辣椒小半个（根据自家口味）驴肉适量（提前酱好的驴肉）香菜 5根（根据自家口味）

驴肉火烧的做法

25克面粉，五香粉，白胡椒粉，盐
75克油，把葱熬制出香味，我没炸太胡！做葱油小面需炸黑变干！
分两次倒入，搅拌均匀！
我是用面包机和面，醒发20后，擀成皮抹油卷起来！分成一个78克的小段！
竖起来擀开，开口两边，开口在两边，折叠起来，再竖过来擀开
照片是横向拍的！（喜欢吃脆的面少的，擀薄一点）我这个比较薄，喜欢吃厚点，面口感多点的，擀厚一点！
烤箱上下火200度预热（根据自家烤箱情况调理温度）烤10分钟就可以（可以拿出一部分），我喜欢吃更酥脆的，烤的12分钟（留几个）！如果锅里煎一下再烤颜色更好看！
这个是没煎直接烤的！薄薄的烤出来脆脆！一次能吃不完，可以做一半薄的一半厚的！
驴肉切好，菜切好，再把菜和肉一起切一切，味道中和一下！最好有点肥肉，吃着不干！
煎过烤的！颜色特别漂亮！; 观点5：把驴肉炖烂了…最好用以前的老汤炖，一些大料必不可少，最好放点辣椒; 观点6：红烧啊; 观点7：酱渍驴肉的制作材料：主料：驴肉500克辅料：豆腐(北)200克,调料：盐50克酱渍驴肉的特色：有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。佐酒，带饭均很方便。酱渍驴肉的做法：将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。第一步：土茯苓驴骨汤驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香，汤色浅棕但浓郁不见底，汤面有一层薄薄的胶质。据介绍，驴骨汤主要是用驴的头脚部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。为了能够正常为饭市提供老火汤，新粥城的大厨每天的早上7点多开煲，等到午饭饭市时就已经煲好了。土茯苓清热护肝，祛湿护胃，加上驴肉的香浓，喝起来香滑浓郁，很具风味。碰上这么好的汤，当然不能忽略汤渣了。驴骨汤的汤渣很好吃，比如驴筋一般不易煲烂，但是我们吃到的驴筋却烂软了，带着骨香，入口即化。驴肉也有浓浓的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻。土茯苓驴骨汤第二步：吃驴分部位驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹

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