朝鲜族腌萝卜咸菜的做法

观点1：朝鲜族腌萝卜咸菜的做法，和我们边菜的的做法基本是相同的。可以多放一些辣椒就可以了。因为朝鲜咽菜基本上都是辣的为主。; 观点2：朝鲜小菜，取材丰富、风味独特、开胃健脾。东北地区是朝鲜族聚居的地方，因此朝鲜民族饮食也就成了东北人饮食的一个组成部分。朝鲜族的菜谱上，除了大家耳熟能详的冷面、酱汤外，最著名的便是他们的小菜。

所谓小菜就是小咸菜。小菜中首当其冲的又是桔梗和辣白菜。到朝鲜族饭店里吃饭，没有这两样小菜，就不算吃到纯正的朝鲜饭菜。

桔梗，本是一种药材，采摘下来后，被厨师用竹签割成一条条的，用辣椒酱或者辣椒面拌制，便成拌桔梗；

辣白菜，更是观其名而知其意，用辣椒面和白菜拌制而成。看似没什么特殊，其实技巧全在这一“拌”上，一个好的厨师可以把桔梗和辣白菜拌得红白分明，勾人食欲，吃上一口则香脆可口、满口生津，甚是下饭。

除了这两样以外，比较好吃的朝鲜小菜还有辣萝卜、腌苏子叶、腌地瓜梗等。地瓜梗在其他地方都是扔掉或者当饲料喂猪，但是用鲜嫩的地瓜梗拿来腌制咸菜，却也另有一番味道。有一次，我在一个摊贩手里买到过腌辣椒秧，吃过以后真是难以忘怀。辣椒秧是刚长出来的，相当于还没有敷出小鸡的毛蛋，吃在嘴里，麻麻的，辣辣的，鲜美无比；还有腌小黄瓜，不知道那些人是从哪里搞到的原料，都是小手指头粗细的小黄瓜，上面还有细细的刺，一口就能吃掉一个。朝鲜族人好像是什么都敢拿来腌制，而且总是能够腌出出人意料的滋味。

开始我搞不懂为什么小咸菜被叫做小菜，以为是约定俗成的简称。后来有朋友告诉我，在东北汉族人眼中，这些小菜只能拿来做大餐中的配菜，让食客酒足饭饱的时候随便夹几筷子，主菜还是要由煎炒烹炸的菜蔬担纲。

（一）1朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克，盐250克，生姜50克，白梨500克，辣椒面250克，香菜籽，白糖，味精适量，制作方法： 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。 2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。 3.先把生姜、剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。 4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。 5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。（二）朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克 , 精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法 1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片。 2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。; 观点3：朝鲜族腌萝卜咸菜的做法好，萝卜洗净切成两半，放入中加入盐，完了，使劲戳一下吧，然后放入石头，把萝卜压实就可以了; 观点4：朝鲜族腌萝卜咸菜的做法我觉得他们那里的很拿手，跟我们这边也差不多。; 观点5：腌萝卜咸菜的做法就是把辣椒粉苹果梨蒜蓉用熟糯米糊调和成辣椒酱，然后和萝卜一起摸均匀，放一个星期就能吃了。; 观点6：姚新，他的那个腌萝卜的做法其实是很简单的，你就是把这个萝卜的话，先把它捣碎后放些放在缸子里面去腌。; 观点7：朝鲜族腌萝卜咸菜的做法朝鲜族腌萝卜咸菜做法把萝卜切成切成一厘米长的长长条或者切成螺纹花蛤盐沙上之后莎莎24小时或者是把萝卜撒萝卜晒干萝卜条晒干之后泡发之后洗净辣椒辣椒油辣椒面都可以完了涮尤其蒜末姜末炝拌味精嗯蚝油一拌朝鲜族腌萝卜咸菜的做法朝鲜族腌萝卜咸菜做法把萝卜切成切成一厘米长的长长条或者切成螺纹花蛤盐沙上之后莎莎24小时或者是把萝卜撒萝卜晒干萝卜条晒干之后泡发之后洗净辣椒辣椒油辣椒面都可以完了涮尤其蒜末姜末炝拌味精嗯蚝油一拌

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