水果酒怎么酿制_美食特产问答

观点1：桑格利亚水果酒有着层次丰富的香气和甜味，是源于西班牙的一种鸡尾酒。将葡萄酒与喜欢的水果混合，再加上碳酸水后酿制一天，不但香气加倍，酒也会变得更加顺口，由于几乎没有热量，因此很受女性们的欢迎。在派对中或招待访客时，可以使用大容器或玻璃容器盛装，每个人分别将酒舀至自己的酒杯中品尝。

桑格利亚水果酒

准备材料：红葡萄酒 4 杯，碳酸水 1 杯，橙汁 2 杯，苹果 1/2 个，橙子 1 个，柠檬 1 个，蔓越莓 40 克，覆盆子 40 克，白糖 1 大匙

开始制作：

1. 将苹果分为四等份，再切成薄片，橙子和柠檬切成两半后，再切成 0.5 厘米厚的薄片。浆果使用新鲜的或冷冻的皆可。

2. 将准备好的水果一层层放入宽口的容器或深玻璃瓶中。

3. 倒入橙汁至没过水果，（除橙汁外也可以使用蔓越莓汁、覆盆子汁或菠萝汁），加入白糖。

4. 倒入适量红葡萄酒（带有甜味的红葡萄酒较为适合，如果用干白葡萄酒的话需再加入适量的白糖）。

5. 用保鲜膜将容器包好，放入冰箱里冷藏发酵半天至一天。

6. 将碳酸水倒入造型杯或宽口碗中，再加入发酵好的水果酒即可，饮用前加入冰块更凉爽。

小贴士：除了可以加汽水或通宁水外，还可以加入白兰地、朗姆酒、杜松子酒等，使用较高级的食材来制作会让美味加分。如没有浆果类水果也可以不放，或换成草莓、猕猴桃、油桃、葡萄等。; 观点2：水果酒有很多，比如柠檬酒、石榴酒、桑葚酒、橘子酒、荔枝酒等等。做水果酒不难，做水果酒最简单的是浸泡法和发酵法，通俗一点就是把水果泡酒里面，过一段时间取出就可以喝酒了，而且有一些水果酒对女性有养颜美容的功效，但是对于酒的度数有很大的要求，需要高度数的酒泡水果才行，而且还要对酒进行脱臭处理。

水果酒的酿制方法大同小异，重点在于酒的处理，在这里我所介绍的是最传统的水果酒制作方法，和现在快速酿制果酒有很大的区别，希望朋友们能喜欢。
一：酒的处理方法
加工水果酒的白酒，首先应去异味，传统上叫脱臭处理，目的是使配置的果酒芳香味美，不受其它杂味影响。其方法是，将白酒加入蒸馏水（或去掉沉淀物的凉开水）。调到55度以上，低于55度则要加入饮料酒精，然后在55度的白酒中加入2%的活性炭，每4小时搅拌一次，放2–3天后，用虑纸过虑，即为脱臭酒。

二：香料提取
香料可以从水果中提取，将新鲜无霉烂的水果洗净，沥干水份，放入罐中，再倒入脱臭酒淹没至水果，并密封，浸渍20–25天，水果经脱臭酒浸渍后捞出，放入蒸锅中加水淹没进行蒸馏，蒸馏液即为香料。
三：果酒配制
用脱臭酒加入一定量的香料，和其它配料即为芳香味美的果酒。下面引用橘子果酒的配方和配料作比较。以脱臭酒28升计算，加橘子香料5升，砂糖25千克，柠檬酸40克，蒸馏水适量，具体用量根据配制的酒度计算。

比如配制20度的果酒，计算方式如下
果酒量=55X28÷20=77升
加水量=77一(28十5十26X0.625)
其中0.625是1千克砂糖溶解后的体积，若是糖浆，则以糖浆体积计算，若是其他度数的脱臭酒，也是按此公式推算。
四：装瓶杀菌
将配好的果酒装入瓶内，不宜装满，封盖后直立放在温水中，在65–70温度下杀菌15–20分钟，取出放入冷水或空气中冷却，密封储藏一到两个星期即成。; 观点3：世界上“最顶级的酒”，用8年长出的果子酿制，喝过的没几个！

所谓无酒不欢，我们人类喜欢喝酒，那是自古以来就有的传统美酒配佳肴，吃货们最无法抵抗的事情。小编今天要介绍的这种酒，相信很多小伙伴都听说过他的大名，龙舌兰酒。

当中世界上最顶级的酒，这种顶级的酒自然也是价格不菲，所以听说过他大名的人很多，真正品尝过的人却少之又少。那么，龙舌兰酒为何这么贵呢？这种果实可不简单，它长在地上。

但是也需要八年才能够成熟一次，如此难得，自然也就变成了能能吸引一些昂贵的价格。但是哪怕是龙舌兰成熟了，也不是谁都能取到它的果实。所以我们在将龙舌兰整株砍下后，还需要我们达到斧头铁锹等工具将他们的叶子砍掉。

龙舌兰一个果实重达200多斤，其含量高达30%以上，是十分完美的酿酒原料。人们在收割了龙舌兰果都会将它们运到室内的机器进行加工处理，经过层层工序加工之后，龙舌兰就能够变成美酒进入我们的生活中了

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