泡菜怎么腌制好吃又脆

观点1：这不今天就给我弄回一大袋子来，吃完饭我立马就开始操练起来，把它做成酸辣味的洗澡泡菜，明天熬点粥再烙张饼，配着这小菜吃那肯定好吃又开胃。说实话一开始我一看这么大一袋子还真怕做好的泡菜冰箱里放不下呢！结果去了皮再一看，天哪！去掉的皮比留下来的部分多多了，简直像小山一样的皮，留下来的连四分之一都不到，这西兰花的茎外皮真的很老，里面还有厚厚的筋，要去掉很厚的一层，所以留下来的就很小一部分了，不过必须去干净，不然柴的很根本咬不动。

你们看腌好的看着还挺嫩的挺有食欲的吧？真的挺好吃的，口感特别脆，咸中带着酸辣，喝粥配它别提多棒了，非常开胃又解腻，如果我不说你能看出这是啥做的吗？

有人说了，谁家能一下弄这么多西兰花的茎做这个小菜呀！其实我就是分享一下做法，如果没有这么多西兰花的茎，也可以用整个的西兰花做，对了，白色的菜花的茎也可以这么做，或是再搭配些别的蔬菜做个什锦小菜也是不错的呀！我的冰箱里常备有一大盒泡辣椒，经常用它做些小凉菜，还做过泡椒凤爪，真的是好吃开胃又省事。

所需食材：西兰花茎3000克，泡辣椒500克，白糖20克，盐20克，清水适量。

制作过程：

1首先把要用的食材全部准备好放在一起，泡辣椒是我买的成品，每次做凉菜连汤带泡椒一起用挺方便的。

2 把西兰花的茎去皮，这里一定不要吝啬，老的带筋的皮一定要削干净，不然吃的时候很柴咬不动口感很差，其实如果有耐心的话，细的那些分支茎去了皮放进去也行，我就嫌麻烦只留了主茎。

3去好皮的西兰花茎洗干净用盐水浸泡一会儿，然后控干水分。

4把洗净的西兰花茎改刀切成长条，当然了你喜欢切片也行哈！

5切好的长条都放在盆中，然后加上20克盐拌匀腌制半小时。

6经过腌制杀出来很多水，把水倒掉。

7控出盐水的西兰花茎再加20克白糖拌匀，如果你不喜欢甜的也可以不放，不过这么点糖其实吃不出甜味，只是为了增加口感才加的。

8再加入500克泡辣椒和泡椒水，把西兰花茎与泡椒拌匀。

9然后把拌好的西兰花茎连同泡椒和泡椒水都装在一个能密闭的盒子里，放入冰箱冷藏一宿第二天就可以吃了。

小提示：

1如果你没这么多西兰花茎其实也可以用整个的西兰花制作。

2去皮时一定要把老皮和老筋去干净，不然吃着口感发柴咬不动。

3这个方法也可以做成什锦小菜，把各种喜欢的蔬菜放在一起如此操作，颜色也会更漂亮，吃着也不错的，可以自由发挥哈！

4毕竟咱做的没有防腐剂，所以一定要冰箱保存，而且尽量一周之内吃完，喝粥配米饭馒头都是不错的小菜。; 观点2：工具/原料
泡菜坛子、白菜心、白萝卜、尘辣椒、葱、姜、蒜、白糖、盐
步骤/方法
方法/步骤1:
第一步、要先买一泡菜坛子如图中坛口能用水封闭的，洗衣干净，如图上的：
再准备好：白菜心三稞、白萝卜一稞（看个口味）洗净沥干水，萝卜切条。再准备些佐料：尘辣椒、葱、蒜、姜、白糖、盐等。

方法/步骤2:
第二步、蒜、姜捣泥和白糖、盐、（也可加点花辣）用蒜臼捣碎，在一个大容器A中拌匀备用。
方法/步骤3:
第三步、将白菜、萝卜条、尘辣椒放入干净的泡菜坛子，放入一层，抹一层容器A中拌好的佐料，放一层，抹一层佐料，直至到坛口处。
方法/步骤4:
第四步、往坛子里加入清水，刚好淹没菜，然后加盖加水密封，发酵。
方法/步骤5:
第五步、一个星期后，打开品尝，嫌酸可坛中加白酒小许，根据个人口味，可加白糖呀、辣椒粉其它佐料，甜、酸、脆、辣、很爽口; 观点3：泡菜这么腌制，才会又酸又脆，太爽了！; 观点4：腌青辣泡菜的做法，入口脆脆，又辣又好吃

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