- 观点1： 四川沸腾水煮鱼的做法
主料：草鱼1500g，豆芽300g，干辣椒100g，油200ml。
辅料：淀粉适量，盐适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，大蒜适量，姜适量，胡椒粉适量，蛋清适量，料酒适量。
1、草鱼收拾干净后，去头，尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐，料酒，淀粉抓匀后腌制20分钟姜，蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段
3、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
4、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
5、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味,待辣椒变色，捞出一半的油和花椒，辣椒待用
6、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味,倒入鱼头，尾，鱼骨炒匀，加热水(水量以能没过鱼片为好)
7、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中 - 观点2： 材料
主料：草鱼1500g，豆芽300g，干辣椒100g，油200ml。
辅料：淀粉适量，盐适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，大蒜适量，姜适量，胡椒粉适量，蛋清适量，料酒适量。
食谱做法
1、草鱼收拾干净后，去头，尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐，料酒，淀粉抓匀后腌制20分钟姜，蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段
3、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
4、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
5、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味,待辣椒变色，捞出一半的油和花椒，辣椒待用
6、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味,倒入鱼头，尾，鱼骨炒匀，加热水(水量以能没过鱼片为好)
7、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
小贴士
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中 - 观点3： 1、草鱼收拾干净后，去头，尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐，料酒，淀粉抓匀后腌制20分钟姜，蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段
3、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
4、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
5、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味,待辣椒变色，捞出一半的油和花椒，辣椒待用
6、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味,倒入鱼头，尾，鱼骨炒匀，加热水(水量以能没过鱼片为好)
7、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中 - 观点4：
- 观点5：
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- 您可以使用真空保存法来保证烤肉不会变硬。
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