水煮鱼块的做法，_美食特产问答

观点1：没关系。。。鱼块不好入味。最好切鱼片。鱼块煮不辣就很腥的。。。。。倒入红油。加入葱、姜、蒜煸下。放入豆瓣酱也煸下。加水、。加入豆芽青瓜白菜啊之类的青菜。。。盐巴，味精，鸡精，味道调重些。。水开把菜煮熟捞出盛碗。。。放入鱼片最好。。{鱼片开始要用盐巴加蛋清加生粉抓下} 滑10秒就可以出锅。。鱼面是洒些蒜头米和葱段还有辣椒干。倒入花椒油和红油冲下鱼即可。。。; 观点2：　　【主料】
　　鲤鱼1条
　　【辅料】
　　黄豆芽300克、鸡蛋清1个
　　【调料】
　　食盐1/4茶匙、姜1块、蒜1头、干辣椒100克、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、麻椒2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升、香菜2棵
　　【水煮鱼的做法】
　　1.准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞。
　　窍门：
　　①自己杀鱼请点击：如何轻松完整的杀鱼。
　　②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以，草鱼肉多，更容易片鱼片。
　　2.杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜。
　　窍门：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干净。
　　3.去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍。
　　窍门：去除腥线，可再次起到去腥作用，两条都要取出来。
　　4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺。
　　5.顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟。
　　6.剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段。
　　窍门：如果想吃超辣的，干辣椒要选用小的、超辣的品种。
　　7.烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味。
　　窍门：水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗净铺下面就行。
　　8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味。
　　窍门：炒辣椒时一定要用小火慢慢炒，这样炒出来的辣椒又脆又香，还不会糊。
　　9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好。
　　10.水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可。
　　窍门：煮时间别长了，否则鱼片不嫩，也会煮烂。
　　11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可。; 观点3： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15 分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ； 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用； 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中； 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊； 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。; 观点4：水煮鱼这样做太香了，鱼肉鲜美入味，越吃越想吃，关键是做法简单
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鱼处理干净，鱼骨切块鱼肉切片，加盐洗净，鱼骨加胡椒粉、料酒、生姜抓匀腌制，鱼肉加胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制，锅中倒油放姜葱蒜、泡椒、线椒、麻椒、蒜末、花椒、熟芝麻炒香，放豆瓣酱、水煮鱼料、鱼骨，加开水、糖煮八九分钟捞出，依次放配菜、鱼片煮熟捞出，锅油四成热放花椒、辣椒、蒜末、芝麻，炸好浇在鱼上即可。【摘要】
水煮鱼块的家常做法【提问】
您好很荣幸由我为您解答问题整理答案需要一点时间请您耐心的等待【回答】
水煮鱼这样做太香了，鱼肉鲜美入味，越吃越想吃，关键是做法简单

鱼处理干净，鱼骨切块鱼肉切片，加盐洗净，鱼骨加胡椒粉、料酒、生姜抓匀腌制，鱼肉加胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制，锅中倒油放姜葱蒜、泡椒、线椒、麻椒、蒜末、花椒、熟芝麻炒香，放豆瓣酱、水煮鱼料、鱼骨，加开水、糖煮八九分钟捞出，依次放配菜、鱼片煮熟捞出，锅油四成热放花椒、辣椒、蒜末、芝麻，炸好浇在鱼上即可。【回答】; 观点5：水煮鱼由 openrice开饭喇美食网提供鱼肉鲜嫩，麻辣适口

菜系：中菜菜式类别：主菜取材：海鲜 | 蛋类 | 豆类烹饪方法：煮点击数：30难度：普通50分钟材料及份量:
新鲜草鱼，豆芽，鸡蛋清
辣椒，麻椒，花椒粉
胡椒粉，盐，味精（或鸡精）
料酒，淀粉

　　制法:

1.把鱼宰杀后进行内脏清理，然后片成鱼片（这一步也可以让卖鱼师傅帮您完成）；
2.将片好的鱼片用盐、味精（或鸡精）、鸡蛋清、花椒粉、胡椒粉、淀粉、料酒等进行码味上浆（约30分钟左右）；
3.在炒锅中放入白水，烧沸后放入上浆的鱼片，飞水后捞出盛入盆中；
4.将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

　; 观点6：准备好的鲫鱼剁成块，放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟，起锅放油，放点辣椒酱炒出红油，放入泡椒和其他配菜炒香，把鱼块倒下去翻炒均匀，倒入高汤，放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。; 观点7：鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。; 观点8：水煮鱼的做法，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香; 观点9：家庭版水煮鱼，喜欢吃的老铁双击平论666; 观点10：水煮鱼这样做又嫩又滑; 观点11：麻辣过瘾的家常水煮鱼做法

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