水煮鱼片的做法。_美食特产问答

观点1：水煮鱼片的做法如下：1、准备材料：要做水煮鱼片，一定要选择市场上新鲜的鱼，葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料，豆瓣酱为调味品，还需要有一瓶啤酒或雪碧。2、腌制鱼片：在生鲜市场购买新鲜鱼后，将它们切成鱼片，放入盆中，加入一些生抽、盐、姜和啤酒，搅拌均匀，大约腌制十分钟，腌制完成后取出鱼片，然后取一个鸡蛋，将鸡蛋清打入鱼肉中，搅拌均匀，使鱼肉淀粉化。3、处理鱼骨：把剔除掉鱼片的鱼骨放入锅中煮大约3分钟，可以加入一些配菜一起煮，比如大豆芽、千张等。煮好后把配菜和鱼骨捞出倒入盆中，鱼汤另外倒一个盆里备用。4、炒配料：将适量的油倒入锅中，油冷的时候煸辣椒，炒出味道后把辣椒捞出，然后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒，加入一些辣椒和豆瓣酱，煸出红油，然后倒入适量的鱼骨汤，大火煮几分钟后，然后改成小火，加入适量的酱油和盐煮出味道，然后转中等火候，将腌制好的鱼片放入锅中，煮大约3分钟即可。5、激油：锅中放入适量的油，油温八成热时把油浇在鱼片盆中即可。; 观点2：水煮鱼片的常见做法如下:
配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。
1.将鱼清洗干净，将鱼头和牛排分开，切片如下图所示。
2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中，搅拌均匀，腌制20分钟，如下图所示。
3.鱼头和牛排加入盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，如下图所示。
4.如下图所示，将小油菜和黄豆芽焯一下备用。
5.热锅热油，爆香葱、姜、蒜，加入调料包里的调料和郫县豆瓣酱如下图所示。
6.小火翻炒酱汁，加入清水，大火烧开如下图。
7.加入腌制好的鱼头和牛排，加盐和鸡精调味如下图所示。
8.盖上锅盖，大火烧开，转小火继续炖10分钟，如下图。

9.将煮好的黄豆芽和小油菜铺在砂锅里，捞出煮好的鱼头和鱼排，铺在菜上，如下图所示。

10.将鱼头和牛排用刚煮好的汤煮开，将腌制好的鱼片放入锅中，如下图所示。

11.大火烧开就关火，如下图。

12.取出煮熟的鱼片，放在鱼头和牛排上，撒上辣椒粉如下图所示。

13.在上面倒热油，撒上葱花，香菜末，把剩下的汤倒在上面，如下图所示。; 观点3： 1.我们先把食材准备好。准备500克鱼肉，适量的盐，料酒，油，生姜，蒜，花椒，豆瓣酱，小米椒，大料，胡椒粉，淀粉，朝天椒（根据个人口味来定）。

2.这些都准备齐全后，先把备好的鱼肉拿出来，用水清洗干净，然后用刀，把鱼肉切成片状，可以切薄一点，找来一个干净碗，把切好的鱼片放进去，再把我们备好的淀粉，胡椒粉，料酒放进去，用手抓匀开，料子都融进去，开始放在一边腌制，腌二十五分钟。
2.再把姜和蒜拿出来，把外表皮削掉，然后洗干净，都切小末，再把小米椒拿出来切成小段。都准备好后，开始找个干净锅，锅里面倒进去一点油，开火烧热，油烧热后，开始把豆瓣酱放进去，把火改成小火，用勺子来回的翻炒，把红油炒出来。

3.把我们准备的其他调料，朝天椒，生姜，花椒，大料，胡椒粉等都放进去，用勺子搅一下，添进去清水，把火打开，水煮开后，把腌制好的鱼片，慢慢的放进锅里，再加一点盐进去。
4.加进去的盐，用勺子搅一下，等盐融进锅里，开始合上锅盖，等到锅里的鱼片煮熟后，散发出来香味，关火掀开锅盖，找个汤盆，把食物捞出来，把一点蒜末和小米椒，均匀的放汤盆里。
5.把炒菜锅洗干净，火打开锅烧干，倒进适量的菜籽油，油烧热后，把刚刚剩余的一点蒜和小米椒，放进去炒香，炒好后，直接倒鱼片身上，就能开动吃了。; 观点4：水煮鱼片的做法：

备用食材：草鱼1条，花椒粒少许，藤椒20克，米酒2勺，干红辣椒1小把，白酒2勺，葱姜少许；

制作过程：第一步，草鱼宰杀好，将鱼肉从鱼骨上片下来，将鱼肉片成片，片好的鱼肉放入一个大碗中，加上清水淘洗几遍；

第二步，将鱼肉洗至水变得清澈后，将其控水，将鱼肉放入一个大碗中，加上米酒、葱姜，再加上一勺食盐和少许的米酒，用手抓拌下腌制一会；

第三步，这个过程中鱼头和鱼骨分别剁成块洗净，炒锅中添上少许油，烧热后放入鱼骨和鱼头，炒出香味，加上适量的开水；

第四步，将其烧开后，加上点食盐、白酒和生姜片，小火煮30分钟，捞出鱼头和鱼骨放入碗中，将事先腌制好的鱼肉逐片下入开水锅中，煮至发白后，便可捞出放入碗中；

第五步，同时在碗中加上点煮鱼的汤，炒锅中添上稍微多点的油，放入藤椒、花椒和各种香料，炸出香味后，捞出不药，充分加上点干红辣椒炸香，将油和干红辣椒一同浇在鱼肉上。

烹饪小技巧：

1、做水煮鱼片，加盐腌制可以增加鱼肉的紧致，但什么时候放盐也很关键，做错了鱼片很容易碎而且老，正确做法应该是将鱼肉片好后先用清水抓洗干净，然后再加上盐腌制，这样的鱼肉嫩滑紧致，而且还不腥；

2、事先将鱼骨、鱼头等下锅炒出香味，再加上水煮，这样整体的口感会特别丰富，记得要用开水煮，鱼肉又嫩又薄，同样也要记得开水下锅煮，看到鱼肉发白的时候便可出锅，煮的时间别太长，否则鱼肉也很容易变老；

3、炸各种香料的时候全程小火，将其中的香味炸出来便可，无需炸太长的时间，炸好的热油记得要趁热浇在鱼肉上，激发出香味，吃着更加美味。; 观点5：准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料(不要扔)，倒出五香油备用

步骤3水煮鱼片的家常做法
锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入料酒和酱油炒匀

步骤4水煮鱼片的简单做法
冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了

步骤5
用做好的香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底

步骤6水煮鱼片怎么吃
再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火

步骤7
鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里

步骤8水煮鱼片怎么做
另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少【摘要】
水煮鱼片的家常做法【提问】
您好【回答】
原料：草鱼鱼肉1条
辅料：香芹100克、平菇100克
腌鱼片材料：料酒6克、盐2克、胡椒粉2克、蛋清1个、玉米淀粉5克
五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、沙姜2克、花椒10克、干辣椒20克、植物油适量
其它调味料：小葱5克、姜5克、蒜5克、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、料酒5克、盐1克、胡椒粉1克、糖1勺、花椒3克、干辣椒5克

步骤1水煮鱼片的做法大全
鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用

步骤2水煮鱼片的做法图解
准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料(不要扔)，倒出五香油备用

步骤3水煮鱼片的家常做法
锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一【回答】
准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料(不要扔)，倒出五香油备用

步骤3水煮鱼片的家常做法
锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入料酒和酱油炒匀

步骤4水煮鱼片的简单做法
冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了

步骤5
用做好的香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底

步骤6水煮鱼片怎么吃
再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火

步骤7
鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里

步骤8水煮鱼片怎么做
另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少【回答】
希望我的回答可以帮到您【回答】; 观点6：准备一条草鱼，把鱼骨去除，鱼肉割成薄片，倒点蚝油、料酒、鸡蛋清腌制十分钟，起锅烧油，把鱼片放下去煎一下，再倒入清水，然后放入少许辣椒，调好味，煮熟即可。; 观点7：鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。; 观点8：水煮鱼的做法，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香; 观点9：在饭店偷学了道水煮鱼片、今天自己下厨、全家赞不绝口; 观点10：麻辣过瘾的家常水煮鱼做法; 观点11：水煮鱼这样做又嫩又滑; 观点12：水煮鱼片做法教学; 观点13：水煮鱼片

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