做泡菜怎么做_美食特产问答

观点1：原料：各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。; 观点2：泡菜不仅制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口而且还利于贮存。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，能增进食欲，帮助消化，且制作方便，快的1天即可。
一、地道四川泡菜
材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
做法：
1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。（当然切片状也是可以滴）
2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
提示：次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
二、泡圆白菜
材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
做法：
1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，但要把控好量喔！
三、酸爽黄瓜
材料：黄瓜1根，韭菜100克。
调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
做法：
1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。
6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。; 观点3：做泡菜很简单啊，就是不能沾生水，要把罐子洗干净，水晾干，不能有山水，要把开水烧开放凉了，然后再加入生姜，辣椒，大蒜子，花椒可以放几粒八角，放几颗冰糖放一点酒，放些盐，放好以后就可以加你要泡的菜进去。泡菜几天就可以吃了。; 观点4：教你泡菜清脆爽口的做法; 观点5：做泡菜怎么做泡菜就是给凉开水放在盘子里，然后把所要腌制的泡菜放进去，洗干净放进去就可以了呗，在家里一点泡椒就可以了; 观点6：做泡菜的话，我们都是用泡菜坛子洗干净之后放到里面，把熬好的水倒入里面。然后盖上盖儿即可。; 观点7：做泡菜的话，就需要把所有的食材全部清洗干净了之后，然后把它切成小块的直接拿盐腌上。; 观点8：如果你想制作泡菜的话你应该买一种制作泡菜的书籍或者是下载一种 App之类的招上面的步骤去学; 观点9：先把菜放开水里面烫一下，然后放上盐辣椒，在放那里腌就可以了。; 观点10：把菜洗干净放在那个盘子里面撒，一些盐腌制一个月就可以吃了。; 观点11：买回来的青菜洗好吹晾干水分，马上盐放入容器里面，这样泡出来的汗菜很好吃; 观点12：做泡菜怎么做做泡菜必须用原料，还有一些白菜。; 观点13：我觉得做泡菜应该来说按照一个简单的教学的方式方法，这样去做就可以了。; 观点14：学会的可以在家试一试哦，超简单; 观点15：你可以下载一个美食节APP，上面有详细的视频教程

回答问题