- 观点1： 做酸菜鱼一定要用正宗的四川老坛酸菜，这样的酸菜做出的鱼，鱼肉细腻鲜香，汤汁酸爽。如果你自己不会挑选酸菜，建议你直接购买酸菜鱼调料包。推荐一个，好人家老坛酸菜鱼调料，不仅可以做鱼用，你直接就可以开当酸菜吃
酸菜鱼是我喜欢做的菜之一，因为好蒙人，那得出手，而且其实比炖鱼简单。懒人可以直接买酸菜鱼料，当然自己调制的更香
鱼：黑鱼，活的
酸菜：四川酸菜
其他调料若干
先说鱼的前处理：鱼敲晕、刮鳞、去内脏、去黑膜，剪去鱼鳍，鱼头切下可以单独放汤，鱼尾如果不喜欢可以炸着吃，嘿嘿。
洗净鱼身，控干水分。在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来，翻身片另一半，最后留下两片鱼肉和一根鱼骨
鱼骨用刀切成段
片鱼：鱼皮朝下，握住鱼身，从鱼尾开始片，刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀（这个很重要），鱼厚度要片的一致，越薄越好片好的鱼和鱼骨放到碗里，加入鸡蛋清、淀粉、白胡椒、料酒、白糖、盐、味精、十三香、姜、蒜腌制十多分钟 酸菜：
洗净，切段
做法： 油下锅，葱姜爆锅，喜欢辣的可以加入干辣椒，然后加入酸菜大火炒至有酸菜的香味出来
如果喜欢老干妈酱，这时候可以加入两勺老干妈酱，炒香加入水，喜欢泡椒的可以加泡椒 ，煮沸 ，然后先加入鱼骨，过两三分钟加入鱼片，如果鱼片很薄，烫一下就熟了，如果厚，就要久一会，这个可以尝一下，不要太久，鱼片会散掉加入鸡精，装入盆中锅里烧上热油，在菜上撒上孜然粉（不喜欢的不要撒），干花椒，干辣椒，马上淋上热油，撒上香菜末，搞定。ps：一般来说，腌制的时候放的盐就够了，不过如果味道不足可以再补上一点。
吃酸菜鱼的时候，可以顺便准备些米线，酸菜鱼汤配着米线那叫一个好吃：） - 扩展阅读1：早餐鸡蛋热量排行榜！水煮蛋的热量不低
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