先放盐炒菜还是菜熟后放盐？

观点1：还是后放盐好点。炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜,由于菜的外渗透压增高,菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出的菜无鲜嫩味; 观点2：对于炒菜先放盐和后放盐，每个人的做法不一样。而且这也和炒的菜有关。
对于腌制的肉类煎鱼等等。一般情况下，为了让肉类更加入味，会在烹饪前对部分肉类加盐或者酱油等调味品进行腌制，比如鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌制一下，肉质才更加鲜香入味。
对于鸡鸭鱼类以及应蔬菜类的，一般要加热中早放盐。胡萝卜、花菜、豆角等蔬菜比较硬，不易熟也不易炒出水。炒制过程中，需要早点加入适量的盐翻炒，可以让食材提前入味，更加美味。鸡鸭鱼类肉菜是一般都是烧、焖、煮的做法，不同的做法加盐时机也有所不同，炖煮过程为了让肉质更烂需要较长时间。同时，为了更加入味，也应该早放盐。
对于烧肉海鲜类的，一般做法需要在过程中加盐，放早了肉会变柴，放晚了食材不能充分入味，所以需要中途烧至一半的时候加盐。
对于青叶菜，需要晚放盐。因为叶子菜易熟、易发软还易出水，几分钟就炒好。
对于炒猪肉会搭配青椒或者其他蔬菜一起炒，所以需要晚放盐，在出锅前2分钟左右加盐最好，这样不仅不易出水，而且入味营养不流失。
蒸鱼的时候，不要加盐提前腌制，加盐腌制过的鱼口感不嫩，也没有鱼鲜味。只需要在鱼蒸好后，给鱼淋酱汁时，加入适量的盐在酱汁中，不仅鱼吃起来鲜嫩可口，还非常有营养。
做凉拌菜时，放盐时间过早，会使植物细胞壁破裂，就会大量出水，失去食材原本脆爽的口感。所以，凉拌菜只需要在食用前放盐调味，腌渍片刻后沥掉水分，搅拌一下，吃起来才会有脆劲。
所以放盐时间和炒的菜有关。; 观点3：当然是菜，烧熟以后才放盐的。为等到菜烧熟以后再放盐，这样做出来的菜的口感也会更好的，更可以保持营养不被流失的。; 观点4：在炒青菜的时候，咱们最好是用手掰，尽量不要用刀去切，用刀切出来的蔬菜不管是茎还是叶，看起来太过工整，营养也容易流失。在炒的时候，有一些容易熟，而且炒的火候要快的蔬菜，就可以提前在油里放适量的食盐，有点像盐焗的方法，盐炒黄再下青菜翻炒，这样的青菜炒出来油亮入味，不会汤咸菜没味道，适合一些叶子比较多的。; 观点5：一般来说很多人炒菜都是先放盐炒菜，这样是不对的，一般来说都是菜快手出锅的时候放盐，这样的话就最大程度保留菜的营养物质，不被破坏。; 观点6：放盐的时间早晚不止会影响口感和营养，晚放盐还会比早放盐的量要少，因为品尝味道是食物表面覆着的钠离子，晚放盐，盐分还没有深入到食物内，这样在同样的盐量下，会有更咸的口感。; 观点7：确实，现在做菜很多人都大油大盐，这样对身体是很不好的，所以为了少放盐，最好是在菜炒熟之后再放盐，这样不会盐过量。; 观点8：
青菜叶子之类的加盐，一般像空心菜、生菜、小白菜、油麦菜之类的这些蔬菜，因为比较容易熟，几分钟就炒好了，而且特别爱出水，加盐太早，水分出多了，营养就流失了，而且比较容易变形不好看，所以必须爆炒之后，大部分水分炒的差不多了，出锅加盐，这样好看好吃，营养也流失的少。

重复的是，提前给盐，盐的味道是进入食材里了，但是影响了主味，破坏了口感。真正盐的味道是在食材外层，在汤里。为什么炒肉会上浆勾芡？炒前上浆是为了阻止盐的渗入，炒好勾芡是为了让盐味裹住肉片。这样就保持住了肉的原味，吃起来才香。炒菜，加盐不一定都是最后加的，得分清楚是什么食材，每种食材不一样，加盐的时间也就不一样了。特别是鸡鸭鱼肉之类的和蔬菜叶子之类的区别很大。; 观点9：当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。
我们在做菜的时候要根据菜品来决定应该什么时候放盐，而不是一概而论。
炒菜之前放盐
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。
原因：因为炒菜前先加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。用这些油炒菜时，先放人少量的盐，有利于人体的健康。
炒菜过程中放盐
在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，不过这时主要是起到调味的作用，是用来增鲜的。
原因：因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美。但是一定要记住，这时放人的量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出锅前放，这样做出的菜既有成的滋味又有鲜的味道。
炒菜出锅前放盐
一般来说我们日常生活中所做的菜，如果不是猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就应该在菜出锅前加盐。
原因：因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品也比较好吃。
炒素菜要先放盐
炒素菜，翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
炒肉菜要快熟了放盐
炒肉菜，快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。; 观点10：菜熟后放盐。
菜熟后放盐，可减少食盐用量，从而使人摄入盐减少；而先放盐炒菜，盐完全惨入菜中，会导致人摄入盐增加。
因此，为了减少钠盐摄入要菜熟后放盐。; 观点11：炒菜的时候后放盐好。因为是炒菜，不是炖菜等情况，所以炒菜的时候，比如炒爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有啪的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。; 观点12： 1、最后放盐的菜品：凉拌菜、烧烤、蒸蔬菜
夏季正是吃凉拌菜的最佳时机，每次味道做不好，就好像在吃调料。什么凉拌肉啊，狼牙土豆啊，凉拌海蜇丝啊……需要将食材焯过水的凉拌菜，就需要在焯水后，先放其他调味料，搅拌均匀之后，最后放盐，这样才会更入味儿。

又到了撸串的季节，烧烤是大多数人宵夜的首选，对于这种高辣的重口味食物，忠实粉丝还不少！烧烤的咸香酥脆，不得不令人垂涎三尺……像盐酥鸡、烤猪排、羊排之类的放上孜然等调料后，就需要最后再放盐，盐放太早，加上烧烤温度又高，盐就会早早的凝固成结晶。

像蒸蔬菜这种，就要在即将出锅时调味，放上酱油再加少许盐，或者不用放盐也行了，因为酱油本身的咸味就已经足够了，味道合适就不用再加盐了，以免盐摄入超标。
2、先放盐的菜品：肉类蒸菜、烧菜、腌制肉类、炒硬质菜
每次做肉类的菜时，我们都要先将肉腌制一下再做，这样既能去除肉的腥味儿，炒出的肉质也会更加嫩滑鲜香。

在做鱼香肉丝时，也需先用盐腌一下肉丝，炒出的肉才能内外鲜香。所以别再问鱼香肉丝为什么没有鱼了？这个老苏也不知道，所以你只管香就行了。

还有一些清蒸、油炸的菜，都需要先放盐，如炸丸子、粉蒸肉等等；
麻婆豆腐、红烧排骨这些烧菜，后期是需要小火慢炖的，这就需要先放盐，才能炖出入味的食物；
像那些硬质的菜，比如南瓜、土豆、胡萝卜、白萝卜、芹菜、蒜薹之类的，炒的稍稍变软就要赶快加盐，这类菜比较硬，早点加盐才能入味。
3、后放盐的菜品：炒绿叶菜、炖肉、汤
炒绿叶菜时要在后面放盐，盐具有分解作用，先放盐蔬菜会分解出大量水分，菜就会被快速氧化，里面的水溶性维生素还会被带走。不仅带走了蔬菜原本的味道不说，特别是青菜，最后剩下的味道还会涩涩的。因此，像小白菜、油麦菜、空心菜、生菜之类比较容易熟的蔬菜，就要在起锅时放盐。

有的菜太早放盐，色泽和口感还会受到影响。炖牛肉就要在后面放盐，放盐太早，肉的纤维组织会过早收紧，牛肉就不会充分入味。因此，在做炖肉时，到七八分熟时再加盐，肉质才会更加软糯，口感也好。

做个菜讲究真的太太太太多了！盐的调味顺序竟然辣么重要，一不留神就影响了整道菜的口感和营养。一分咸三分味，正确把握好放盐的顺序和时机，下一个厨神就是你！接下来就是该你露手的时刻了。; 观点13：炒菜应该等炒好之后再放盐，
这才是科学的使用方法。
尤其是含碘盐，放得过早，盐中的碘将失去功效。
请采纳谢谢！; 观点14：尛嘴巴嘟嘟问#寒假在家闲来无事，每天学习做菜，有一天炒菜的时候妈妈看到我把菜放进锅里之后放完酱油然后就放盐，她说不可以先放盐，得等到菜出锅的时候才可以放，我很不理解，认为她说的不对，炒菜是应该先放盐还是后放盐呢？

大众养生网小编解答：

盐应该在炒菜快要出锅的时候再放到菜里面的，现在很多人都没有在意这一点，你的母亲说的是对的，在正在大火炒菜时放盐在化学知识方面来讲很不科学。我们在高中的化学老师其实讲过，现在人们吃的食盐里面都加了碘来保证人体对碘元素的补充。但是碘在加热的时候易挥发，如果炒菜在火大的时候加盐，那么盐中的碘挥发是必然的，长时间这样下去人体就会缺碘。对身体造成影响。; 观点15：盐巴是常见的调味料之一，除了调味以外，其实还有许多不同的功能与影响，调味时，先加盐或后加盐，对于食材有不同的效果，除此外，盐巴也有帮助食材去除水分等作用，这些使用方式得考量不同的使用时机，到底盐巴还有哪些运用的效果呢？又要在什么时机加入才合适？
煮汤、咖喱或炖菜的时候不让食材化掉，要先放盐
在汤汁中先放盐，可以让蔬菜出水、质地变得紧实，开火炖煮也不容易煮烂。例如做「关东煮」或「蔬菜炖肉」这种会加入根菜类的炖菜或汤品时，「先放盐」可以让成品的样子变得更好看。
想让食材化掉，最后才放盐
炖煮的时候如果不放盐，蔬菜的细胞壁会因为加热而遭受破坏，变得容易煮烂。所以在煮咖哩或浓汤这类需要将食材煮到化掉或泥状的料理时，记得要「最后才放盐」。; 观点16：当然是先炒菜，等到菜差不多要熟的时候，才放盐，将水分才不会流掉; 观点17：炒菜应该是等菜熟后再放盐，原因是先放盐不利控盐，先放盐在加热过程中盐放早容易破坏菜中营养成分放盐少口味淡，放盐多菜中水分会被盐拿出使营养成分流出，只有菜熟出锅前加盐，盐味在菜表面口感才好，盐不需多放就可感觉到咸味，有利控盐，有利健康。; 观点18：炒菜的时候应该等到菜熟以后再放盐，因为咱们现在所吃的盐大多是含碘盐碘在温度高的时候会发生升华现象，所以当温度高的时候不要轻易的把电源放进去，随后等出锅的时候菜已经熟了，再撒上点盐，这样点就不容易生花，走了，对于咱们补充点来说事。非常实用的。
I无论是北京电视台的养生堂节目，还是回家吃个饭这类电视节目。后放盐的话，盐的味道都在菜的表面，会让人不由自主地少摄入盐，如果是炒菜的时候放盐的话，研究会渗入到菜内部，造成咱们吃盐就会过多。
医生说了每个人一天只能食物当中只能最多16克盐，超出的话就容易得高血压症，因此咱们一定要从平常的小事情左手炒菜的时候最后放盐。; 观点19：炒叶子类蔬菜如青菜，空心菜，大白菜等可先放盐，因为这类菜熟得快，先放盐不影响它的炒熟的速度，早放盐以大火急炒出来的菜仅而色味具佳。有的早放了盐影响其透熟的菜就还是接近熟后再放盐为好，如黄豆豌豆瘦肉类，这些菜盐放早了会被腌缩不易被炒熟或透熟的速度慢。; 观点20：看情况
如果是凉拌菜，凉拌肉等等，需要先放盐，这样可以让菜入味。
如果是炒菜，比如炒白菜、火锅肉等等，可以后放盐，加入咸味提味。; 观点21：我个人炒菜的话呢，是菜熟了再放盐。; 观点22：菜熟以后再放盐能最大限度的保留蔬菜的养分不流失。如果先放盐会让让营养成分被盐中和，会流失养分。; 观点23：炒到半熟时放盐，再翻炒一小会儿后可以尝味，如果咸了可以加点水稀释，如果淡了可以再放一点，因此半熟时放盐较好。; 观点24：炒菜应该炒熟了以后再放盐。这样不破坏菜里面的营养。不会产生大量水分。而且味道也比较好。; 观点25：炒菜的时候如果先放盐，菜里的水分很快会出来，如果要保留水分，就是最后放盐也可以; 观点26：我觉得还是菜熟后放盐，因为如果你要提前放盐的话，那么就会把菜里的水分给逼出来，这样口感就不太好了。; 观点27：最科学的查差方式就是菜熟后放盐，而不是先放盐炒菜，因为盐在加热过程中会有很多的营养物质被挥发掉而且也很容易产生有毒害的物质，这样对人的健康是非常不利的，所以建议是先把菜炒熟后再放盐，这样对人身体的健康是最有利的。; 观点28：先放盐炒菜还是菜熟后放盐？这个要看炒什么菜？如果是炒蔬菜之类的，在蔬菜八成熟之后放盐比较好。如果是做肉鱼之类的，就要先放盐入味。因为肉和鱼难以入味，所以要先放盐。; 观点29：等菜熟了之后放盐，盐会分解得更好，而且对身体好。; 观点30：菜炒熟之后再放盐。
先放盐菜会出水，破坏菜里面的营养成分。
还会炒菜变煮菜，影响菜的口味和卖相。aqui te amo。; 观点31：炒菜先放盐，还是熟后先放盐？这根据情况来，如果是比较容易入味的韭菜之类的话，这种情况下，我感觉是最好是后来放盐，就是炒熟周防严，但是土豆了，肉类的这些东西的话不容易入味的东西，要先放盐，这样的话，再炒过程中可以充分的入味，这样放起来比较好吃，所以说先放盐还是后放盐炒菜，根据炒菜内容，看你炒韭菜，还是炒肉类之类的进行用来角色; 观点32：我认为是炒熟之后再放盐比较好，因为刚刚热锅放入盐的话，会导致我们的盐分子结构产生变化，这样会导致我们的菜品没有盐的味道，我们要出锅的时候再放入盐，这时候炒出来的菜才会好吃

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