炒菜是先把菜炒熟还是先放盐？

观点1：炒菜需要先焯水一次后再烧熟，最后需要盛放到菜碗后撒上盐（理论上的最佳方法，听说这样放盐可以最少）其实我家里的人更多考虑是菜没烧熟时候就放盐了，因为最后放盐味道太淡了，不能渗透到菜里面。（现在经常说三高需要少吃盐才会让其他人考虑最后放盐上述方法的）; 观点2： 1.一道菜的味道由本味和调味两部分组成，其中本味又有主材料和配菜两部分。食材入味的道理，不是调味料的味道全部渗透食材里面，而是包裹食材外面，渗进去很少。譬如炒肉片，肉是本味，肉片外面一层是调味料的味，再加上配菜的味，综合组成炒肉片的味道。厨艺里讲究的“原滋原味”，指的就是一道合格的菜式，主味、调味和配菜味各自独立，主次分明，相辅相成。炒菜不一定都是最后加的，得分清楚是什么食材，每种食材不一样，加盐的时间也就不一样了。特别是鸡鸭鱼肉之类的和蔬菜叶子之类的区别很大。如果盐积蓄过多，水分就要大大增加，血容量也会相应增加，再加上细胞内外的钾、钠比例失调，使红细胞功能受到损害，血流粘滞，流动缓慢，加重了血液循环的工作负担，导致血压的进一步升高。
2.烹调最基本的技术运用，都是为了突出本味，善用调味。典型的就是盐的使用。俗话说：“有油无盐，吃的不甜”，盐是烹饪中最主要的调味料。但是盐有个特性，渗透性很强，能够很快使接触到的食材细胞壁破裂，水分渗出。知道这个原理，才会正确使用盐。关键点就是投放的时间。一定要在饮食中注意，平时可以多吃些高纤维的碱性健康食品，坚持要少盐多醋，可以食用高浓缩的黑醋胶囊，醋酸可以抑制血液中钙的凝固现象，氨基酸、醋酸能扩张血管，降低血压，并抑制脂肪的合成，使脂肪不易堆积，血液清澈不粘稠。从而降低血液粘稠度。
3.前面说过，菜的味道由三部分组成。炒菜和炖菜，是调料最容易把握的烹调方法。炒菜，盐给早了，食材会提前脱水，还没熟就材料干巴，锅里水糟糟，这道菜就没法炒好。炖菜一样道理，咸味主要靠炖汤提供，食材要的是原味和口感。提前把盐，炖出的肉一定会柴，口感差劲。提前给盐，盐的味道是进入食材里了，但是影响了主味，破坏了口感。真正盐的味道是在食材外层，在汤里。此外，食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。当细胞外液大量损失（如流血过多、出汗过多）或食物里缺乏食盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。人体对食盐的需要量一般为每人每天3 g～5 g。由于生活习惯和口味不同，实际食盐的摄入量因人因地有较大差别，我国一般人每天约进食食盐10 g～15 g。; 观点3：这个不一定，要根据菜的不同种类来确定，一般来说像白菜、西红柿等这种含有水分较多的蔬菜，最好先放盐，这样能快速的把蔬菜中的水分腌制出来，同时也能让蔬菜更好的入味。; 观点4：先炒熟后放盐。; 观点5：炒菜的时候先放油，然后放葱花。花椒面儿。酱油。如果有肉的情况下先放肉炒的好。然后放菜，用勺翻炒。要出锅之前放精盐然后装盘儿。; 观点6：炒菜应该先放盐还是后放盐

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