抚顺麻辣拌做法_美食特产问答

观点1：食材用料

银耳半朵相克食物
油菜芯三颗
黄瓜半根相克食物
紫甘蓝四分之一个相克食物
胡萝卜三分之一根相克食物
莴笋一小截相克食物
花生米一把相克食物
干红辣椒一小把
花椒小小把
花生油二两
盐适量
味达美适量
醋适量相克食物
麻辣拌的做法

麻辣拌的做法图解11.花生用刀切成大颗粒，红辣椒切碎，花椒粒辣椒碎放在无水的碗中。
麻辣拌的做法图解22.凉锅倒入花生油，放入花生碎。小火炸至花生碎颜色微黄，捞出花生碎，放入辣椒碗中。
麻辣拌的做法图解33.锅里的油继续烧热，至到冒烟。关火，把油倒入碗中。
麻辣拌的做法图解44.热油浇到碗里。注意不要烫伤。
麻辣拌的做法图解55.用干净的盘子把碗盖住，直到油凉透为止。盘子一定是干的，不要有水。
麻辣拌的做法图解66.黄瓜洗净，拍散，斜刀切成块。
麻辣拌的做法图解77.银耳凉水泡透撕小块，胡萝卜，莴笋切片，紫甘蓝撕小片。油菜洗净。
麻辣拌的做法图解88.锅中烧热水，放入胡萝卜，莴笋，银耳，油菜焯水。
麻辣拌的做法图解99.锅中的青菜焯水至断生，捞出过凉水。
麻辣拌的做法图解1010.沥干水份，把所有准备好的青菜放入干净的盆中。
麻辣拌的做法图解1111.加入做好的麻辣油，盐，味达美，醋，拌匀。
麻辣拌的做法图解1212.装盘即可。; 观点2：土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇等原料，煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀。; 观点3：按照自己口味选择食材，水中煮熟，沥干备用；用酱油，香菜，老干妈等调味，放入已煮熟食材搅拌入味。; 观点4：把菜，鱼丸，蟹棒，豆腐泡，豆皮，宽粉，闷子······都煮一下，然后就是加各种调料，盐，糖，醋，麻油，辣椒油，说是很简单，但实际操作就不那么简单了，一个人会拌出一个味的，你要是抚顺的，就不要吝惜那五块钱了，找一家好吃的就ok，要不是抚顺的，那你就自己试吧，我也没整。; 观点5：辣椒油,酱油,香油, 辣椒和麻椒炸原来所谓麻辣拌，也同样是麻辣烫的材料。先前的工序也和麻辣烫一样，把东西放在老汤里烫过。但后来却是把烫好的东西放在一起，放上孜然，辣油和其它一些做料拌，这个过程很像夫妻肺片的做法。最后一盆有青菜、豆皮、豆泡、粉条、土豆片、鱼丸、蟹肉棒……先被烫过再拌得麻麻、辣辣还很香的麻辣拌就做好了，厨师还对我说，这个麻辣拌不像麻辣烫必须一顿吃了，如果剩下再吃就没有了味道。麻辣拌就算是凉了，剩了，你再放到锅里炒炒热热也是一样好吃。在抚顺，麻辣烫不叫麻辣烫，叫麻辣盆。看你拌什么菜参考拌素菜：盐、醋、糖、熟油海椒（辣椒油）、花椒面、味精、香菜。拌豆制品：盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、味精、蒜泥。拌猪肉：盐、糖、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、蒜泥、姜米、春芽（香春）。拌鸡块：浓鸡汤、盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、姜米、拌牛肉：卤水、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、精盐、白酒、熟油海椒

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