为什么蒸出的玉米面发糕不松软

观点1：用酵母粉加水和面，发两倍大时放屉上蒸，以下是玉米发糕的做法。
主料：面粉250克、南瓜泥150克、红枣8个
辅料：酵母3克、牛奶100克
步骤：
1.南瓜去皮去瓤切薄片入开水锅蒸熟

2.取出碾成泥晾至温热

3.大枣去核切小块

4.酵母用温热的牛奶化开

5.面粉和玉米粉混合，加入酵母液和南瓜泥搅拌均匀

6.加入牛奶调和软硬度（不要太稀)

7.加入枣碎搅合均匀

8.倒入模具磨平表面入温暖湿润处发酵至两倍大

9.冷水入锅，大火上汽转中大火蒸25分钟关火，不要开盖焖3分钟，取出脱模切块即可食用; 观点2：玉米面发糕是一种简单的面食，面粉和玉米粉的比例，可以按1:1的比例，这样做出的发糕较粗糙；或面粉和玉米粉按2:1或3:1的比例混合，这样做出的发糕较细腻，也可以用4:1或5:1的比例，更细腻。如果想要做得更细致些，可以用牛奶代替清水，或加白糖，也可以加蜂蜜。而如果加入红豆和大枣、葡萄干等，不但可让成品更漂亮，且增加了风味。

玉米面发糕材料：玉米面100克、面粉200克、酵母粉5克、糖20克、温水270克、煮好的红豆100克

玉米面发糕的做法：

1、面粉和玉米面放进盆里。
2、再加入酵母和白糖，混合拌匀。
3、再加入温水（30度左右，太热会把酵母烫死），混合拌匀至没有面疙瘩，再加入红豆（留少许做装饰用）搅拌至成为几乎不流动的泥稠状面糊。
4、在模具的里面抹一层油，再倒入面糊（占模具的一半即可），盖上，并放置于温暖处发酵为原来的2倍大。
5、在发酵后的面糊表面撒红豆，然后放进蒸锅中，大火烧开后，中火蒸30分钟，关火，焖5分钟再打开锅盖。

6、取出模具倒扣于面板上，再切成小块即可。如果模具沾粘倒扣不出来，可用小刀贴着模具的四周划一下让其脱模。
玉米面发糕做法小提示：
1、面糊要和得浓稠至几乎不流动的糊状，因为发酵后面糊里充满了孔洞，会变得稀一些，所以如果刚开始就把面糊和稀了，发酵后更稀就容易塌陷，所以和面时要分次加水，至所有的粉都沾上水，成为不易搅动的糊状，再静置一会，这样充分渗水后面糊就会滋润许多。
2、面糊要放到温暖处发酵为原来的2倍大，蒸熟后玉米面发糕中就会有许多孔洞，这样口感才会松软。
3、模具可以用玻璃盒或铝合金的小饭盒或不锈钢盆，发糕如果较厚，可再多蒸一会。; 观点3：; 观点4：

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