炒菜时早放盐还是晚放盐？

观点1：无盐不成味，无米不成炊。盐作为一种调味品，不论是煎炸炒煮各种烹调方式，都少不了它的存在。
但是同样是放盐，每个人都有不同的习惯，但是总的来说，先放还是后放是有讲究的，根据不同的食材与烹调方式，放盐有先后，味道大不同。
加热前放盐：腌制肉类、煎鱼，一般情况下，为了让肉类更加入味，会在烹饪前对部分肉类加盐或者酱油等调味品进行腌制，比如鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌制一下，肉质才更加鲜香入味。

煎鱼或者煎肉时，需要在冷锅冷油时，先在锅底放入适量的盐，等锅热后，再放入鱼或者肉，可以让鱼煎的完整不碎，油不乱溅，鱼肉也更加入味。
加热中早放盐：硬蔬菜、鸡鸭鱼类，炒硬蔬菜需要早放盐，胡萝卜、花菜、豆角等蔬菜比较硬，不易熟也不易炒出水。炒制过程中，需要早点加入适量的盐翻炒，可以让食材提前入味，更加美味。

鸡鸭鱼类肉菜是一般都是烧、焖、煮的做法，不同的做法加盐时机也有所不同，炖煮过程为了让肉质更烂需要较长时间。同时，为了更加入味，也应该早放盐。
加热中途放盐：烧肉类，烧肉做法需要在过程中加盐，放早了肉会变柴，放晚了食材不能充分入味，所以需要中途烧至一半的时候加盐。
对于鱼、虾、肉等动物蛋白而言，在烹调过程中放盐，盐能与蛋白质组分形成氨基酸钠盐，也就是味精的成分，能让食物味道更加鲜美。需要注意的是，增鲜的用盐量较少，如果放盐过多，做出的海鲜口感则不够细嫩，味道会大打折扣。

加热晚放盐：青菜叶子、猪羊肉，炒青菜叶子类的菜品时，需要晚放盐。因为叶子菜易熟、易发软还易出水，几分钟就炒好了。
如果早放盐，水分出多了，营养易流失，而且炒出来色泽不好看。所以在大火炒熟后，大部分水炒出来再加盐调味，炒均匀即可。
加热后放盐：蒸鱼，蒸鱼的时候，不要加盐提前腌制，加盐腌制过的鱼口感不嫩，也没有鱼鲜味。
只需要在鱼蒸好后，给鱼淋酱汁时，加入适量的盐在酱汁中，不仅鱼吃起来鲜嫩可口，还非常有营养。
食用前放盐：凉拌菜，做凉拌菜时，放盐时间过早，会使植物细胞壁破裂，就会大量出水，失去食材原本脆爽的口感。所以，凉拌菜只需要在食用前放盐调味，腌渍片刻后沥掉水分，搅拌一下，吃起来才会有脆劲。; 观点2：炒菜时早放盐还是晚放盐？差别很大，想要菜的口感好，需这样做; 观点3：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，无须待其熟透，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖即成。
因为，对于鱼、虾、肉等动物蛋白而言，在烹调过程中放盐，盐能与蛋白质组分形成氨基酸钠盐，也就是味精的成分，能让食物味道更加鲜美。; 观点4：我觉得放盐应该不早也不晚，适合的时候放味道才会最好。; 观点5：一方面具有维系肌肉和神经的功能；另一方面长期过量摄入会造成钙质流失，诱发高血压、胃炎、消化性溃疡; 观点6：炒菜时都能有意识地控制加盐量，但往往很少关注放盐的时间。; 观点7：炒菜时盐放得早不如放得“巧”食盐是一把双刃剑，一方面具有维系肌肉和神经的功能；另一方面长期过量摄入会造成钙质流失，诱发高血压、胃炎、消化性溃疡、上呼吸道感染等疾病。很多家庭主妇在炒菜时都能有意识地控制加盐量，但往往很少关注放盐的时间。; 观点8：在食用前放盐调味，腌渍一下沥干水分，放入其他调料调味，吃时会更加脆爽可口。; 观点9：无须待其熟透，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖即成。; 观点10：出锅时候放。过量摄入会造成钙质流失，诱发高血压、胃炎、消化性溃疡、上呼吸道感染等疾病。

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