- 观点1： 教你馒头发面技巧
- 观点2： 馒头是北方人生活中的主食之一，很多美食都离不开馒头，比如说在北方最经典的吃法——馍菜汤。就是炒几个菜，蒸一锅热乎乎的馒头，然后熬一锅汤。吃馒头配菜，最后喝汤，味道美滋滋，吃完还很舒服。
在老家的时候，家家户户都是自己蒸馒头。自家蒸的馒头，个头大味道香口感好。但是现在大家都是在外面上班，很少自己蒸馒头，都是买着吃。外面卖的馒头个头小还不好吃。下面大厨教你蒸馒头，和面配方和发面技巧要掌握，馒头雪白暄软更好吃。
第一步，和面。一般来说，大家都是用面粉和酵母，其实还可以加点“料”，效果更好。下面给大家分享一个和面很好用的配方：面粉500克、酵母6克、猪油3克、白糖5克、奶粉5克、温水260克。或者不放奶粉，用200克温水+60克牛奶。
猪油能让馒头皮更白皙光滑，放凉了也不容易变干。白糖能促进发酵，而且口感回甜。奶粉和牛奶都能让馒头的味道更香，口感也更好吃。
第二步，醒发。面团揉好以后，盖上盖子醒发。现在的温度比较凉，可以放在太阳下，醒发的速度更快。很多人不知道面团到底有没有醒发好，下面教大家3个标准，1、体积变成两倍大。2、然后用手指按一下，面团深陷不反弹，3、扒开里面呈均匀的大孔蜂窝状。
第三步，揉面。面团醒发好以后，直接拿出来，简单揉一下。然后搓成长条，切成大小一致的面剂子，再揉成馒头胚。这个过程比较简单，对大小和造型没什么要求，完全可以根据自己的喜好选择。
第四步，醒发。馒头胚揉好以后，不要直接上锅蒸，而是要二次醒发15分钟左右。因为经过刚才的揉搓，面里的空气已经被挤压出来了。所以需要二次醒发一会，时间不用太长，15分钟左右就行，看到馒头胚略微变大就好了。
第五步，上锅。这个分两种情况，现在室温还可以，可以水烧热了，再把馒头放入锅里。如果是冬天的话，就要冷水入锅，让馒头随着温度的升高而变大。否则馒头很容易定型，导致个头很小，还不松软，口感不好吃。
第六步，出锅。馒头蒸好以后，不要直接掀开锅，而是关火后继续焖两三分钟。让锅里的气压下降到外面一样，然后再掀开锅盖。这样馒头的体积不会变小，也不会回缩塌陷。很多人蒸的馒头在锅里很大，拿出来就变小了，就是因为这个原因。 - 扩展阅读1：双黄鸭蛋属于哪里的特产
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