怎样做食堂味儿加馒头的红烧狮子头

观点1：红烧狮子头因肉丸形似狮头而得名，先炸制定型，再与汤汁配料同煮~

食材
600 克猪肉泥
12 个荸荠
150 克板油
1 个鸡蛋
1 大匙葱姜水
1 小匙盐
2 大匙酱油
1 大匙淀粉
1 小匙糖
1 小匙胡椒粉
1 小匙蚝油
1 大匙黄酒
适量水淀粉
10 棵小油菜
半个竹笋
1 朵黑木耳
步骤/方法

红烧狮子头因肉丸形似狮头而得名，先炸制定型，再与汤汁配料同煮~

将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。
葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。

把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲

然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。6
6.将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
7.高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~ 竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。; 观点2：

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