如何做鸭肉最好吃_美食特产问答

观点1：鸭肉，简单易学; 观点2： 1小时30分钟
家常味
高级
其他
其他
川菜
用料
鸭肉
相克宜搭
约600g
小土豆
200g
干香菇
10个
啤酒
600ml
丁香
3颗
橙子的皮
半个
八角
2个
桂皮
1小片
香叶
2片
干辣椒
5个
拇指大的姜
1块
蒜头
6瓣
葱
4根
生抽
3大勺
豆瓣酱
2大勺
老抽
几滴
香油
1大勺
糖
1大勺
白胡椒粉
适量
干海带
一大片（A4纸那么大的）
做法
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1.鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花

2.鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干

3.锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油

4.下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油

5.下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮

6.小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟

7.等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上香菜就更香了; 观点3：鸭肉怎么做才不柴，下面教大家怎么做鸭肉！

用料

鸭肉一份米酒（或者白酒，料酒）2勺生抽2勺醋1勺老抽半勺姜6片大蒜5瓣淀粉水小半碗盐适量八角（可加可不加）一个白糖（或者冰糖）半勺白胡椒粉少许

家常炖鸭肉的做法

1、姜切片，大蒜去壳，八角清洗干净（八角可加可不加。）

2、鸭肉加两片姜片，一点点料酒焯水，再清洗干净备用。

3、锅烧热，加入适量食用油，倒入鸭肉，中火炒干水分。

4、把火调小再加入姜片和大蒜炒出香味，鸭肉两面金黄

5、先沿着锅边烹入两勺米酒（或者白酒，料酒都可以），酒味出来的时候再加入半勺白糖（或者冰糖）迅速翻炒

6、再加入两勺生抽，半勺老抽，迅速翻炒，再沿着锅边烹入一勺醋，迅速翻炒。（喜欢吃微酸的鸭肉的话就加入两勺醋，不喜欢的话一勺就可以了。）

7、再倒入热水，把八角也放进去，洒少许白胡椒粉，烧至沸腾，再调小火，盖锅盖炖至自己喜欢的程度。（具体时间根据自己喜欢的口感来，我大概炖半小时左右。）

8、可以切点葱丝泡水里打卷，也可以直接切葱花或者香菜之类的做装饰用，或者不加也可以……
9、淀粉+水=淀粉水，备用。

10、时间差不多的时候，打开锅盖，把八角夹出来不要了，如果吃大蒜和姜的话也夹出来，放在盘子里，如果不吃的话夹出来不要了。尝一下味道，加入适量的盐调整到自己喜欢的口味，翻拌一下，盖锅盖再焖五分钟左右。

11、打开锅盖，搅拌一下水淀粉，再沿着锅边倒入，用锅铲翻拌一下，一直保持中小火时不时用锅铲翻一下，炖至汤汁浓稠。（火力不要太大，就是比小火稍微大一点点的火力就可以了，如果把握不了，就小火，不着急慢慢收……）
12、汤汁浓稠就可以了，用筷子把鸭肉夹到盘子里，再倒入汤汁。

13、洒葱丝，完成。

14、挺好吃的……; 观点4：炎热的夏天，大家可以尽情的穿着最薄的衣服到处游荡，很是轻松，但是胃口就没那么好了，很多人夏天都吃不了东西，实在是太热导致心烦气躁，可是看到如此美味的鸭肉，你还忍得住吗？
工具/原料
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鸭肉 (适量)
一般调料适量
方法/步骤
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腐竹烧鸭

　　原料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

　　做法：

　　1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；

　　2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；

　　3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；

　　4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；

　　5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

　　6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。

2/7
红烧鸭块

　　原料：鸭子四分之一只。

　　配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。

　　做法：

　　1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；

　　2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；

　　3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；

　　4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；

　　5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

　　6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。

3/7
老鸭蒸山药
　　原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。

　　配料：生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量。

　　做法：

　　1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；

　　2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；

　　3、加入适量的盐与料酒，炒匀；

　　4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；

　　5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

4/7
红烧鸭翅
　　原料：鸭翅300克。

　　配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。

　　做法：

　　1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味；

　　八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；

　　2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；

　　3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄；

　　4、放入两小勺料酒，炒匀；

　　5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色；

　　6、加入适量的热水（要完全淹过鸭翅），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；

　　7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟；

　　8、打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。

5/7
啤酒鸭

　　原料：鸭子600克、啤酒一罐（350毫升）。

　　配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。

　　做法：

　　1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

　　2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

　　3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

　　4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；

　　5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

　　6、下入葱花炒匀即可。

6/7
竹笋烧鸭

　　原料：鸭子600克、竹笋350克。

　　配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。

　　做法：

　　1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

　　2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用；

　　3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

　　4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

　　5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色；

　　6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟；

　　7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。

7/7
莴笋烧鸭块

　　原料：鸭子四分之一只（重约450克）、莴笋一根（重约450克）。

　　配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。

　　做法：

　　1、鸭子洗净斩件；莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段；郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽；

　　2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用；

　　3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；

　　4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油；

　　5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀；

　　6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀；

　　7、加入适量的开水（没过鸭块），盖上锅盖，小火煮约20分钟；

　　8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟；

　　9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。; 观点5：如何做鸭肉最好吃？

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