恒温器的功能跟酸奶机的一样吗

观点1：酸奶机-如何用酸奶机做白糯米甜酒和黑米甜酒加入时间:2010-05-23 04:47 来源: unknown 点击:985次 14小时前如何用酸奶机做白糯米甜酒和黑米甜酒酸奶机有专门的做甜酒(也叫米酒、酒酿、糯米酒 )功能，此时该机器是个恒温器。其温度控制非常精确和稳定，在室温4、10、20度C左右时做观察，每小时观察一次，连续10小时，最后2次在第22小时时观察，做甜酒时一直稳定在32度C。这个温度是大多数甜酒曲发酵的适宜温度。各机器制作容量是:容量是1000毫升，可做1市斤米用酸奶机做甜酒的基本程序: 1、用制作桶取白糯米半桶(约450克9市两)，不能多了，否则发酵时可能溢出。 2、加满水浸泡6-8小时，然后淘洗几遍。 3、用滤盆装米(或纱布垫在蒸笼上)放入高压锅内蒸15-20分钟，注意不能将米蒸烂，刚刚熟了就行。 4、时间一到就放气开锅，将滤盆取出，将米扒散一下，晾几分钟。 5、在滤盆中均匀淋入约300毫升凉开水降温，将米进一步扒散，没有成团就行。 6、待米进一步降温到35-40度C时，撒入甜酒曲粉，拌均匀，然后装入制作桶，边装边稍压紧一下，不能太紧。在滤盆中拌一层米和曲就装入一层。 7、最后留一点曲粉撒最上面，可在米中间做个小孔也可不做。 8、然后将制作桶放入机器，设定24小时时间和甜酒功能。 9、28小时后，基本制作成功。因酒曲不同，时间有差异。甜酒曲对甜酒制作的影响: 苏州产蜜蜂牌甜酒药:用30克一小袋包装的，厂家说可做8市斤。实践表明，按做8市斤的比例加曲，甜酒味道很淡;做3-5市斤为好，比例为1.2-1.5%最好，将30克分成5-6小包，1000内桶的酸奶机正好做5-6次。所做甜酒的特点是:米甜酒香，24小时出味，但没多少水，28小时时较好，32-36小时时最好。在24小时时，如加入温开水，继续1-2天，则成了米酒。湖北宜昌产安琪甜酒曲:用8克一小袋包装的，厂家说可做4-5市斤。实践表明，按做4市斤的比例加曲，甜酒味道极淡;做2市斤为好。用1000内桶的酸奶机正好做2次。所做甜酒的特点是:米甜，24小时出水较多，但没酒味，很淡，容易酸。综合比较，蜜蜂甜酒曲适合大多数南方人的口味。用黑米做甜酒和用白糯米做甜酒有所不同: 1、要浸泡24小时以上。 2、要用盆带水蒸(如蒸饭一样)，水量要高出米约半厘米(这要实践总结一两次)。 3、要蒸55-60分钟，时间多了少了都不好。蒸完后，米不能烂，烂就是水量多了，难做成，会酸。 4、降温的凉开水要少，撒一些就行，但要撒一些，约100-150毫升。 5、用曲量比白糯米要多点，按2%比例。 6、发酵时间在36-48小时，出水不多。 7、酒曲比较:安琪的比蜜蜂的似要好点。注意:甜酒制作简单，但要细心。整个过程要卫生，特别不能沾油，所用器具一定要洗净油渍。

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