韩国泡菜怎么腌制？_美食特产问答

观点1：　　茄子泡菜：把整块茄子烫后晾晒，在茄子身上划出条纹，并加葱、蒜、辣椒丝等佐料，再用酱油(油食品)做汤等入味后吃的泡菜。
　　细葱泡菜：把腌好的细葱用米面浆糊、腌鲥鱼、蒜、生姜、辣椒粉拌好，等入味后吃的泡菜。
　　萝卜泡菜：把腌好的萝卜用佐料和酱汁拌好，等入味后吃的泡菜。
　　茄子的主要成份是糖质，并含有较多钙(钙食品)、铁(铁食品)等矿物。
　　材料: 茄子，酱油
　　佐料：盐、葱、蒜、辣椒丝
　　做法：
　　(1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后，像加馅萝卜泡菜，那样把茄子划开。
　　(2) 把葱、蒜、辣椒丝夹在里面弄熟。
　　(3) 汤放酱油煮熟。
　　(4) 腌至晚秋，冬天也想吃时，把酱汤煮后冷却再倒掉，这样反复三次，可防止变味。秋天茄子有甜味，更好吃。
　　材料:
　　细葱3Kg?米浆糊1杯，将鲥鱼2杯，拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐
　　做法:
　　(1) 把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。
　　(2) 洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。
　　(3) 放米浆糊，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。
　　(4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。
　　(5) 放在镡子里压好等到味道浸进去为止。
　　材料:
　　萝卜2Kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺，能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，虾酱1杯，白糖2大勺，糯米面（湿的）3大勺。
　　做法:
　　(1) 刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分。
　　(2)把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好。
　　(3)在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味，冷凉。
　　(4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料。
　　(5) 在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。; 观点2：大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。; 观点3：

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