家常水煮鱼的做法_美食特产问答

观点1：家常水煮鱼的做法教程如下：步骤1：草鱼洗净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。步骤2：切好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎。步骤3：最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时，鱼片下锅之前再次抓匀，备用。步骤4：剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用。步骤5：锅中做水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可，捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器。步骤6：葱姜蒜拍扁，切成大块儿。小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干。加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸。炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。步骤7：起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了，下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色。步骤8：下入开水，并加入几片姜片和蒜片。转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味，迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上。步骤9：转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火。步骤10：起锅，倒入铺有蔬菜容器中。这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。; 观点2：准备好的鲫鱼剁成块，放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟，起锅放油，放点辣椒酱炒出红油，放入泡椒和其他配菜炒香，把鱼块倒下去翻炒均匀，倒入高汤，放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。; 观点3：水煮鱼这样做太香了，鱼肉鲜美入味，越吃越想吃，关键是做法简单
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鱼处理干净，鱼骨切块鱼肉切片，加盐洗净，鱼骨加胡椒粉、料酒、生姜抓匀腌制，鱼肉加胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制，锅中倒油放姜葱蒜、泡椒、线椒、麻椒、蒜末、花椒、熟芝麻炒香，放豆瓣酱、水煮鱼料、鱼骨，加开水、糖煮八九分钟捞出，依次放配菜、鱼片煮熟捞出，锅油四成热放花椒、辣椒、蒜末、芝麻，炸好浇在鱼上即可。【摘要】
水煮鱼块的家常做法【提问】
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水煮鱼这样做太香了，鱼肉鲜美入味，越吃越想吃，关键是做法简单
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鱼处理干净，鱼骨切块鱼肉切片，加盐洗净，鱼骨加胡椒粉、料酒、生姜抓匀腌制，鱼肉加胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制，锅中倒油放姜葱蒜、泡椒、线椒、麻椒、蒜末、花椒、熟芝麻炒香，放豆瓣酱、水煮鱼料、鱼骨，加开水、糖煮八九分钟捞出，依次放配菜、鱼片煮熟捞出，锅油四成热放花椒、辣椒、蒜末、芝麻，炸好浇在鱼上即可。【回答】; 观点4：鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。; 观点5：水煮鱼的做法，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香; 观点6：水煮鱼家庭做法，味道杠杠滴; 观点7：家庭版水煮鱼，喜欢吃的老铁双击平论666; 观点8：麻辣过瘾的家常水煮鱼做法; 观点9：水煮鱼这样做超级好吃; 观点10：水煮鱼这样做又嫩又滑; 观点11：水煮鱼做法

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