怎么能让米粉增白有韧性

观点1：米粉倒是没研究过，但是煮米饭的时候在最开始时放些醋，会使米饭更白更香，这个我试过，真的很好吃。你可以借鉴一下。; 观点2：增强米粉的韧性应该添加CMC
CMC是羧甲基纤维素的简称，是最主要的离子型纤维素胶。CMC是白色或微黄色粉末，无臭无味，易溶于水成高黏度的溶液，不溶于乙醇等多种溶剂。在潮湿的空气中易吸潮，在冷水、热水中均能溶解，在一定的范围内，温度增加其溶解度亦增加，但其黏性降低，溶液呈中性或微碱性。
在米制品中主要利用它的增稠性和持水性作用，使米制品易蒸煮，增加柔韧性，减少断条。一般使用量0.3％左右。; 观点3：方便米粉不允许添加增白剂，可以合法、规范添加复配食品添加剂筋力源，增筋、耐煮。; 观点4：米粉条生产中常用辅料及添加剂
米粉条又名米线、米丝、米面或米粉丝，是我国有悠久历史的传统食品。它生产地域极广，凡有水稻生产的地方，几乎都有米粉条的生产，遍布江南城乡，特别是江西、广东、广西、福建、湖南、湖北等省、区。
在米粉条生产中，为了改善和提高产品的质量，常常添加一些辅料和食品添加剂。这些物质的加入，必须在使用上经济实惠，而且有正确的添加方法和合理剂量。

辅料
米粉条所利用的是大米淀粉的凝胶特性，添加的辅料必须能够提高、改善大米淀粉的这种性能，只有这样，添加辅料才有实际意义。生产中，我们常用的是玉米淀粉和马铃薯或木薯变性淀粉。
添加方式：一般是在拌粉时加入，并搅拌混合均
匀。
1玉米淀粉的添加比例为：
88左右，添加过量后，米粉条强度差，易糊汤，不耐煮，没有咬劲。其情况与纯玉米淀粉加工的粉丝相类似。

2马铃薯变性淀粉
将天然淀粉用物理或化学方法进行处理，从而改变淀粉的某些性质如溶解度、粘度等，凡是经过处理而改变了物理性质的淀粉，称之为变性淀粉。
从表可以看出，马铃薯淀粉颗粒最大，糊化温度最低，糊化时产生很高的粘度，冷却后形成柔软而透明的凝胶。经过处理后的马铃薯变性淀粉，比原天然淀粉具有更低的糊化温度，粘度降低，不易老化，柔软透明有光泽，口感爽滑有咬劲。由于这些良好的特性，马铃薯变性淀粉在方便面的生产中得到较好的应用，对方便面的复水性能、口感、筋力、咬劲、浑汤、断条等均有较显著的改善。希望能帮助到你。

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