菜肴中什么是苏帮菜？

观点1：苏帮菜不出名，套用一个成语不一定合适，但差不多的意思叫曲高和寡。苏帮菜的特点是不时不食，苏州自古富庶，物产丰富，河流纵横，对菜品也是要求相当精致，人工成本也十分高，其他地方是根本没有这些食材的，怎么推广？认识好几个外地人，几年下来对苏州美食慢慢熟悉和接受，说自己原来的家乡在吃这件事上是根本不能和苏州比的，原来就是吃饱粗犷型的，到了苏州才知道吃是享受型精致型，说来对苏州了。一块肉四季四种烧法，春天酱汁肉，夏天荷叶粉蒸肉，秋天扣肉，冬天酱方。苏州糕点十二个月份十二种对应的糕点。有些时鲜货一旦错过了就要再等一年，比如一月：腊八粥、桂花糖年糕，二月：青团子、撑腰糕，三月：酒酿饼、酱汁肉、春卷、螺蛳、碧螺春、腌笃鲜、金花菜，四月：马兰头、菜花甲鱼、莼菜，五月：松花团子和乌米团子、神仙糕、地产枇杷、本地蚕豆，六月：地产杨梅、三虾面、枫镇大肉面、炒肉馅团子，七月：小暑黄鳝、荷叶粉蒸肉、酸梅汤，八月：鸡头米、冰冻绿豆汤，九月：大闸蟹、桂花糖芋艿、肉月饼，十月重阳糕，十一月酱方，十二月：藏书羊肉、冬酿酒、冬至团。国宴御厨好多苏州人哦。; 观点2：苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜，是苏菜中苏锡菜的一个组成部分，是苏州的本帮菜。
据传说苏州菜起源于公元前514年，苏帮菜用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，属于“南甜”风味，不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。特色菜肴有：姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心等。
春秋时代
苏帮菜历史悠久，据说苏州城公元前514年的诞生就和“太湖炙鱼”即苏式熏鱼有关，到今天已发展成特色鲜明的地方菜系。
姑苏美食从“炙鱼”始不是偶然的。苏州自古“擅三江五湖之利”。“三江即入，震泽底定”。三万六千顷的太湖（即震泽）及其邻近水域，为苏州提供了极其丰富的美食资源，尤其是鱼资源。史载专诸“炙鱼”即学自太湖（一作太和公）。阖闾“治鱼为脍”劳师，“吴人作脍者自阖闾之造也”。苏州“炙鱼”和“鱼脍”为美味久矣。“鱼鮓”也是古吴的美味。晋时，苏州人陆机饷中书令张华以“鱼鮓”，竟被张华称作为“此龙肉也”（《晋书·张华传》）。五代时，苏州的“玲珑牡丹鮓”更是开我国工艺造型菜之先河。如今苏州众多的鱼类菜肴中，无不可以找到古“炙鱼”.“鱼脍”.“鱼鮓”的影子。
据《吴越春秋》：阖闾“与夫人及女会食蒸鱼，王前尝半而与女”这个女儿竟因后食蒸鱼愤而。王悔而厚葬女，舞鹤于市，杀生送死，女坟终于陷落成湖。其时对鱼的重视大抵如此。
阖闾出海征战归来，思海中所食鱼，但是鱼已被司厨者曝干，吴王亦索食之，味甚美，“因书‘美’下着‘鱼’，是为‘鲞’字”，这就是我国‘鲞’（干鱼）的由来。
魏晋时代
魏晋时，颇珍鲈鱼，尤其是张翰为思鲈鱼莼羹而辞官归吴，此后鲈鱼更是声名大振。这鲈鱼之乡就在苏州吴（松）江长桥（垂虹桥）。相传该桥一侧鲈鱼四鳃，另一侧为三鳃。南朝隋唐时号称“一时珍食”、“东南佳味”的鲈鱼脍都是指那一带的鲈鱼。宋时在该地建有“鲈乡亭”
宋代
宋代以来，苏帮菜的口味有较大的变化。原来南人菜咸而北方菜甜，江南进贡到长安、洛阳的鱼蟹要加糖加蜜。南宋迁都之后，北方的甜味饮食对苏帮菜产生了很大的影响。苏州的很多小吃，如小笼包、汤包、馄饨均源自北宋首都开封，经过杭州然后传至苏州。苏州本来偏咸的口味一下子改成了偏甜的口味。苏帮菜今日的嗜甜，由此而滥觞。此外唐宋时期，特别是金元以来，伊斯兰教徒到江苏者日多，苏菜系又受清真菜的影响，烹饪更为丰富多彩。
明代
元末明初，苏州人韩奕所写的饮食专著《易牙遗意》[1] 中，明确提到用盐的就有33种，占到67.35%，而用糖的只有7种，仅占14.29%。可见在古代苏州人的饮食生活中，盐的地位要远远大于糖。明清以来，苏菜系又受到许多地方风味的影响。昔日吴王夫差、隋炀帝行船宴饮，龙舟作乐的帝王享受船点船菜，此时作为商家谋利的手段，也可供寻常百姓品尝。[2] 明代中期，苏帮菜随着苏州城市地位的上升而流行。王世性所著《广志绎》,书中说：“苏人以为雅者，则四方随而雅之;俗者,则随而俗之”。[3] 苏式糕点、苏式小吃也逐渐在宫廷流行。明代最后一位皇后周氏是苏州人，当时由于战争，皇宫生活拮据，很多时候周皇后亲自下厨做饭给崇祯皇帝吃。崇祯皇帝对清淡香甜的苏州饮食非常喜爱，也曾多次想到苏州去听吴歌尝吴菜，但是由于战争的压力和迁都南京计划被大臣否决，因此作罢。[4]
清代
清代苏菜流行于全国，据杭州徐珂所辑《清稗类钞》[5] 中记载“肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁，苏州、镇江、扬州、淮安。苏州作为十大菜系之一，和今天文明的川菜并列。乾隆帝南巡的时候，曾经到苏州的得月楼做客，尝到江南美味后，非常高兴，赐名苏州为天下第一食府。清中叶苏州虎丘三山馆饭店能供应140多种菜肴和近30种点心，其中鸭子就有火夹鸭、海参鸭、八宝鸭、风鱼鸭、汤野鸭、汁野鸭等14种做法；鱼有参糟鱼、剥皮黄鱼、斑鱼汤、黄焖着甲等16种花样；鱼翅菜有7种……它们是该店厨师们的根据 “有味者使之出，无味者使之入”的烹饪原则，结合各种原材料的特点，再加上自己独特的手艺创制出来的，而三山馆则以这些名菜饮誉江南。同时，在北京也有苏帮菜馆，如玉山馆。

菜系特点
苏菜是中国八大菜系之一，苏州菜作为苏菜中苏锡菜的一个重要分支属于“南甜”风味，用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，不仅选料严谨，制作精细,更是因材施艺,四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。; 观点3：苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜，是苏菜中苏锡菜的一个组成部分，是苏州的本帮菜。据传说苏州菜起源于公元前514年，苏帮菜用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，属于“南甜”风味，不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。特色菜肴有：姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心等。; 观点4：就是苏州本地的菜。中国四大菜系，川、鲁、粤、苏。把江苏菜系作为大系，往下可分淮扬菜、东泰菜、苏锡菜、徐海菜、金陵菜。苏帮菜就是苏锡菜的一个组成部分，是苏州的本帮菜。苏州菜起源于公元前514年，苏帮菜用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，属于“南甜”风味，不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。特色菜肴有：姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心等。; 观点5：苏帮菜就是苏州本帮菜。
代表菜肴有：松鼠鳜鱼，清溜河虾仁姑苏卤鸭，蟹粉豆腐，腌笃鲜等。aqui te amo。; 观点6：苏帮菜主要就是一个本帮本帮菜，讲究的是浓油淡酱偏甜，适合在无锡，上海，江苏这样的地方进行发展，历史悠久，口味众多，深受广大人民的喜爱。; 观点7：苏帮菜是苏州一个帮派的聚会时专用的菜肴，因为当时苏州帮派人数比较多，所以菜肴也比较有名。; 观点8：苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜，是苏菜中苏锡菜的一个组成部分，是苏州的本帮菜。
苏帮菜代表菜肴

有：清溜河虾仁，松鼠鳜鱼; 观点9：菜肴中什么是苏帮菜？苏帮菜顾名思义就是以苏州地方的菜，主要以清淡，偏甜，南方人菜都是偏甜，北方人喜欢咸，松鼠桂鱼，杨州汤包，狮子头都是苏帮菜的有名菜。; 观点10：菜肴中的书帮菜。就是南方的一种蔬菜。类似于白菜类的蔬菜。是很营养丰富的。; 观点11：苏帮菜是指苏州一带的菜肴。味道清淡，偏甜，适合南方人的口味。; 观点12：苏帮菜是苏菜四大地方菜系之一，又称为苏州菜；苏州菜有很多经典的传统名菜，人们耳熟能详当属“松鼠鳜鱼”，苏州最经典的传统名菜；苏州是国家历史文化名城和风景旅游城市，那么去苏州旅游，苏州有哪些经典名菜呢？苏州传统名菜有哪些？小编为你整理了苏州十大名菜，都是一些经典的苏帮菜特色代表菜，如松鼠桂鱼、碧螺虾仁、鲃肺汤、响油鳝糊、酱方、母油船鸭、樱桃肉等等，去苏州这10大特色菜不可不吃哦！; 观点13：苏帮菜是苏州本帮菜，是苏菜中苏锡菜的一个组成部分。
苏帮菜用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，属于南甜风味，不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。; 观点14：苏帮菜呢，是苏州本地的菜肴能够把整个本地的风俗习惯等都能够完整的表现出来，人们吃这道菜就能够吃出在本地人们喜欢吃什么口味来，所以苏帮菜也是当地的特色菜之一，也能够代表当地的一些传统名菜。; 观点15：菜系中的苏帮菜的话，就是江苏地区的，像红烧带鱼呀，红烧肉啊，然后红烧狮子头啊，这些都是苏帮菜，他是以甜味为主，红烧为主，味道比较浓郁; 观点16：荣肴中清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭等都是苏帮菜。; 观点17：菜肴中苏州的清溜河虾仁，松鼠鳜鱼是苏帮菜，是苏州本帮菜。; 观点18：人们对苏帮菜了解应该是“东坡肉”最为出名吧。; 观点19：苏州地区的特色菜，就是苏州的本帮菜，有名的苏帮菜有松鼠鳜鱼。; 观点20：苏帮菜就是苏州、无锡一带的地方菜系，美味可口，代表菜有清溜河虾仁，松鼠鳜鱼。; 观点21：就是苏州本地的菜，它通常有两个显著特点，就是用料很讲究，很上乘，然后是鲜甜的口味，受到很多人的喜爱。; 观点22：苏帮菜。主要是指那种甜腻。小吃类的南方菜品。北方人吃不惯。口味偏甜。北方人口味偏咸。; 观点23：所谓苏帮菜指的就是苏州本地的一种本土菜法呀，这个和四川的盐帮菜异曲同工，就是一个比较小众的做菜手段而已。; 观点24：苏帮菜中的特色菜肴有：姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心，可能有一些，比如说碧罗虾仁，樱桃肉，三套鸭等。; 观点25：腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，即帮菜。

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