- 观点1： 食材明细
大白菜 1棵（3斤左右） 大蒜 2头、生姜 50克 胡萝卜 半根 白萝卜 1/2个 韭菜 20根 糯米粉 3大匙（约50克)
食品调料
苹果 1个（或者梨 1个） 辣椒粉 100克 鱼露 3大匙 糖 3大匙 盐 1大匙
编辑本段制作方法
1.大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。 2.萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。 3.容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀。 4.将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。 - 观点2： 先要准备个泡菜坛子,有一种坛子是专门用来做酸菜的,还要去买一种四川人叫做青菜的菜,也是专门用来做酸菜的,准备好这两样之后还有一样最重要的,要想泡出有正宗四川味的酸菜就要问家里有泡菜的四川人要上2大碗泡菜水,这样泡出来的菜才更香,实在弄不到那只能用盐水来代替了,盐要用开水泡开,等冷了之后就要开始放东西了,坛子里先放冷好的盐水,在把青菜放进去,开始时先少泡点,等泡的次数多了,水也就越来越多了,然后再放生姜,辣椒,花椒,把盖子盖好放上几个星期,四川味儿的酸菜就可以出炉了
- 观点3： 哈哈，那不是老家特有的嘛。我妈经常做酸菜的，把菜切碎放开水里汤一下，放到坛子里，如果坛子里没有老酸水就要自己做了，用一瓢开水放一勺子面粉调匀，成面汤，淋在坛子里，第二天可以把煮面条的汤或者熬稀饭的汤也倒在里面，过几天就酸啦
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