蒸米饭为什么要放碱？

观点1：放碱做出的粥有一点粘粘的，稠稠的，口感很好。做米饭放碱还没听说过。

但是放碱会破坏维生素所以还是不要放或少放一点; 观点2：　　对于粮食来说，加碱能够增加蛋白质吸水的能力（蛋白质亲水能力），然后更多地溶在汤中，淀粉微粒更好地散开、糊化，煮出的粥会更粘稠。但是，碱性条件又加热，维生素B1、B2、维生素C等都极容易被破坏。
　　如果是用大白米这样精制的米煮，本身碾磨去壳后就损失了大多的维生素B，就更经不起碱的破坏了；
　　所以，煮稀饭不是非得放碱的，只能算是一种有点传统、且不是很营养的习惯。想要稀饭粘稠，建议加一点点糯米或燕麦，或者使用高压锅。; 观点3：实际上，在经过营养专家的试验后得出的结论，煮饭放碱不好。
在粥中放入一定量的食用碱,这样饭煮出来之后又粘又烂,比较适口.但是,用现代营养科学观点来衡量煮粥放碱这一事情,就会发现,这样煮出的粥饭营养素损失是很大的.人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素,对人的生理作用是极其重要的,它们是:维生素B1,B2,尼克酸和维生素C等.它们都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解;而在碱性环境中很容易被分解破坏,即使温度不是太高也是如此.煮粥放碱,显然改变了粥汤中的酸碱环境,促使食物中的水溶
性维生素遭受严重破坏.煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情,若每次都将其中的维生素损失掉,其后果是不堪设想的.我们知道,体内缺乏某种维生素,就会患相应的维生素缺乏症,何况一下子缺乏那么多的重要维生素,其患病的可能性就更大了.可能导致的疾病是:脚气病,对称性神经炎,便秘,消化液分泌减少,消化不良,心悸,气促,水肿,呕吐,舌炎,口角炎,皮脂溢出性皮炎,睑缘炎,伤口和溃疡面不易愈合,皮下出血,营养性贫血,巨红细胞性贫血,易于疲倦,体重减轻,肢体软弱无力等.所以,我们不能等闲视之,煮粥时不宜放碱.; 观点4：这种做饭方法泪流满面，没有听说，但个人觉得不需要放碱。; 观点5：没听过，做米饭要放碱的......！; 观点6：熟的快

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