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本帮菜是指什么菜?

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观点1: 上海菜。
本帮菜是上海菜的别称,是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。
常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味。
本帮菜诞生之初并不登大雅之堂,平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜,以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长,菜式浓油赤酱,咸淡适口。
后来,上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处,在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点,许多本帮菜馆创出了看家菜,培育了一批本帮菜名厨,大大提高了本帮菜的品位。

扩展资料:
上海菜原以红烧、生煸见长。后来,它吸收了无锡、苏州、宁波等地方菜系的特色,参考了上述16个帮派的烹饪技术,以及西餐和西餐的方法。菜肴风味的基本特点:浓汤卤水、浓油红酱、重糖色、咸味。选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。
而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点,并发生了不同的变化。比如川菜由重辣变轻辣,铁皮菜由重甜变轻甜,很多餐馆吸收了洋菜的优势。经过长期的实践,在相互学习的基础上。随着烹饪方法的改革,上海菜实现了多种独特风格,形成了独特的上海菜风味。
参考资料来源:百度百科-上海菜
参考资料来源:百度百科-上海本帮菜
观点2: 本帮菜是上海菜的别称。
本帮菜是上海菜bai的别称,是江南吴越特色du饮食文化的一个重要流派。zhi所谓本帮,即本dao得。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟,别具江南风味。
本帮菜是上海bai本帮地方菜的简称。以浓油赤酱du、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为zhi其特色dao。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口,形成"海派本帮"之特色。烹调

方法上善于用糟,别具江南风味。
观点3: 20世纪初,上海汇聚了苏、锡、常、宁、徽等16个地方风味,上海人称之为苏帮菜、徽帮菜,而对本地风味,则称为本帮菜。
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