- 观点1： 用料
巴沙鱼 300克
酸菜鱼料包 1包
山水豆腐 300克
巴沙鱼片酸菜鱼的做法
酸菜鱼汤包煮开后加豆腐煮15分钟。然后煮开另一锅水，放巴沙鱼片煮两分钟后捞起，放入酸菜鱼汤中即可出锅。 - 观点2： 酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。
以前也做过酸菜鱼，这次的略有不同，在配料中加入了金针菇，算是比较家常的做法。
因为每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好鲜美，剩下好可惜，总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次，这次所幸就在制作过程中加入些金针菇一起烹制，让金针菇也吸收鱼的鲜美，同时也丰富了口感和营养。
至于最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。
也许又会有朋友说着根本就不是正宗的酸菜鱼了，但有什么关系呢，只要家人喜欢吃就够了。
主料
草鱼
1条
四川泡菜
400g
辅料
葱
适量
泡姜
适量
大蒜
适量
泡椒
适量
金针菇
适量
料酒
适量
水
适量
鸡精
适量
水淀粉
适量
蛋清
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
野山椒
适量
糖
适量
1、新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块
3、将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
4、准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
6、炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
7、下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾
8、转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。放上酸菜。
9、开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
10、另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可 - 观点3：
- 观点4：
主料
酸菜250克 花椒20粒
蒜5瓣 姜10克
蛋清1个 料酒1茶匙
白胡椒粉1茶匙 淀粉1汤匙
盐1茶匙 葱2段
辣椒8个 葱花适量
热水适量 食用油适量
巴沙鱼两块
【做法步骤】
1. 巴沙鱼片片儿，腌制！加入蛋清、盐、白胡椒、淀粉、料酒
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜花椒辣椒爆香，加入酸菜炒，放入热水，烧开
3. 水开后，逐片下入汤中
4. 盆中生菜铺底
5. 待开锅后，倒入盆中，上面放花椒
6. 淋热油～出锅 - 扩展阅读1：麦片玉米粥营养价值小孩子可以吃吗
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