- 观点1： 许多有关预防慢性病的宣传活动，都在谈限制盐的用量，使大家的生活用盐量向着日人均6克盐（约一个啤酒瓶盖）看齐。但其中的问题也不少——盐的用量马上减下来，味觉反应迟缓了，人们一时感到满足不了口味；还有，都说菜起锅时加盐最好，这个是不是适用于所有情况呢？其实，烹调用盐讲究很多，是炒菜前加盐好，还是炒菜同时加盐好，乃至炒菜出锅前加盐好？我在此应该具体分析一下。
一、炒菜前加盐。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
二、炒菜同时加盐。做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。
三、炒菜出锅前加盐。如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。
对于其中的第二种情况，可以先少放一点点盐，剩余的盐待出锅前放，这样既有咸的滋味又有鲜的味道。而对于不需先放盐的则可一概后放，这样能够既营养又美味。
希望能帮到你 - 观点2： 这个是一个个人经验的问题，小时候我炒菜也不知道该放多少盐，就学着妈妈放多少我就放多少。后来炒菜的次数多了。就有了自己的炒菜风格，所以楼主努力吧！！！
- 观点3： 这个提问有点搞笑，用你的一根手指快速的摸一下在锅里的菜，然后将你的手指放入你口2中，用你味觉告诉你够不够咸，开始少放，淡了再加，经过一段的时间你就知道应该放多少盐了。
- 观点4： 各人的口味不同，有些人喜欢味儿重点，就多放些，比较淡口的就少放点，因人而异的。
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