吃油炸食品的危害_美食特产问答

观点1：油炸食品是人们经常食用而又喜爱的食品，许多家庭都会自制各类油炸、煎炸食品。但由於油温较高，会分解出大量强致癌物质。现介绍几种效果较好的消除煎炸食品和油渣中的多种致癌物质的有效办法。

煎炸食品是人们经常食用而又喜爱的食品，许多家庭都会自制各类油炸、煎炸食品。但由於油温较高，有的煎炸、油炸时油温超过200℃以上，这时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。在自然界1OOO多种致癌物中，杂环胺和多环芳烃类就占1／8以上。煎炸鱼中合有强致癌物——杂环胺。

此项研究还发现，维环胺的形成量主要受煎炸、烤的温度影响，其次是煎烤时间，煎炸温度小於200℃，杂环脸的形成量就很少；如果煎炸温度超过200℃，煎炸时间少於2分钟，杂环腔的形成量也很少；在煎炸的鱼外面挂上一层淀粉糊再炸，也能预防杂环胺形成。

另外，据美国加州科研人员研究发现，高温烹调或油炸的肉食中合有突变源，研究人员应用单克隆抗体，对经过高温烹调的牛肉、鸡、鱼等进行检验，结果测出IO种致癌化合物，这次研究证实，突变源不是由於炭火等热源将肉烧糊所致，而是肉食本身成份在加温200℃以上时的产生物。在研究过程中，研究人员还发现，当肉食加温150℃时，只有产生少量的突变源，如果加温200℃以上时，肉食中自身产生的突变源就会随之增多。现介绍几种效果较好的消除煎炸食品和油渣中的多种致癌物质的有效办法。

（一）煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150℃以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连绩高温烹炸，要采琢经常间断的煎炸方法，控制油温最高不超过150℃，这是消除煎炸食品中的杂环脸和突变源等致癌物质最有效办法。如果油温超过200℃，煎炸时间不要超过2分钟。

（二）在煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环腔和突变源的形成。

（三）煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对於颜色深、大油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。

（四）油炸食品时油连续使用不可过长，应及时换添新油。油个大，泡沫多的油不可食用。; 观点2：

回答问题