小吃车炒年糕的做法_美食特产问答

观点1：炒年糕所需的原料:
宁波年糕250克，大白菜200克，五花肉100克，
香菇三朵，虾米一大匙。精盐半小匙，
白酱油两大匙，白糖一小匙，白胡椒1/4小匙，
水四大匙，色拉油四大匙，葱两根，红辣椒一个。
炒年糕的做法:
①年糕用温水浸泡30分钟，取出后切为0.3厘米厚的斜片。
②大白菜洗净切丝，五花肉切片，虾米泡软，香菇泡软后切丝，葱及红辣椒切成小段。
③取一盘，倒入色拉油，放入除年糕以外的所有材料，高火3分钟爆香。
④将精盐、白酱油、白糖、白胡椒、水加入爆好的大白菜中拌匀，再倒入年糕内拌匀，中高火8分钟，中途搅拌两次。
其他炒年糕的菜谱:
1.上海炒年糕:
炒年糕的材料
年糕、大白菜、猪肉丝、小的香菇
炒年糕的调味料
糖、酱油、盐、米酒(白兰地)
炒年糕的烹调步骤
1.先将猪肉丝用酱油和酒腌个数分钟
2.起油锅，将肉丝爆香，5分熟即可起锅
3.大白菜铺在锅底，再把年糕放在白菜的中间，最后再放上肉丝，盖下锅盖焖一下
4.起锅前稍微拌炒一下即可。
2.韩国小吃"辣炒年糕"做法:
炒年糕的准备材料:
韩式年糕条500公克，高丽菜50公克，牛肉片200公克，红椒50公克，蒜头2瓣，红辣椒、葱各1根，韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量。
炒年糕的烹调方法:
将韩式年糕条切成三等份，成为短圆柱状，然后用热水泡软。
预热油锅，将肉片放入锅中翻炒至七分熟。
加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒。
加入酱油、糖调味后，放入年糕块拌炒，然后转小火，让年糕吸收汤汁。
最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。
3.杭式炒年糕:
炒年糕的配料:
瘦肉80公克(也可用鸡肉)，大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。
炒年糕的制作方法:
1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过， 30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。
2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。
4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。
风味特点:
1、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使年糕不易?腐发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。
2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。 3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口乾口渴的感觉。
4.韩式“炒年糕”:
朝鲜时代也有倍受欢迎的1号炒年糕?当然，炒年糕是倍受欢迎的韩国料理了。不仅仅是我们所想到的那种又红又辣的调好料的炒年糕，而是利用牛肉和野菜、蘑菇等贵重的材料作成的冬季营养炒年糕。
炒年糕所需的材料
[主材料]500g白糕，200g萝卜，100g绿豆芽，70g平菇，200g牛肉(牛臀)，40g浸水木耳，少量黄白鸡蛋、石耳、辣椒丝，2.5杯水。
[作料]酱油，香油，芝麻盐，白糖各1小勺。
[各种材料]1.5大勺酱油，1大勺蒜泥，1.5小勺香油，1小勺芝麻盐，白糖、胡椒面各1/4小勺。
炒年糕的做法
1. 把糕切成4~4.5cm长，再按纵向切成2等分拌料。
2. 把肉折成幅宽为0.8cm，再切成1.5*5cm的大小拌料。
3. 萝卜是按糕的长度切成1-4cm大小。
4. 把平菇在阳光下晒半天烘干后洗净，照糕的长度撕成丝。
5. 把木耳泡浸水里，洗净。
6. 葱也按糕的长度切丝，把绿豆芽洗净。
7. 把黄白鸡蛋切成1-4cm大的片。
8. 在和料一起拌成的肉里再放进萝卜搅拌后倒入锅里煮熟。
9. 把平菇和水浸木耳以及绿豆芽依次倒入锅里煮熟，火不要大。
10. 后半段放入糕加火沸腾时，再放进大葱煮熟。
11. 上桌的时候与各种材料拌到一起，用石耳、黄白鸡蛋以及辣椒丝装饰食器。
5.肉丝炒年糕:
炒年糕所需的主料:水磨年糕
辅料:精瘦肉、韭黄
调料:盐、鸡精、白糖、生油、热猪油
炒年糕的做法:
1、将水磨年糕切片，浸泡在水中;
2、精瘦肉切成丝，韭黄洗净沥干切成段待用;
3、坐锅点火放入油，放入肉丝煸炒，再放入韭黄翻炒两分钟，加入盐、鸡精、白糖炒匀，其间全用大火。在菜上面均匀铺上事先泡好的年糕片，加盖，焖3分钟，再改中焖2-3分钟。
4、开盖加入适量的生油，将年糕及菜搅匀出锅，加上一勺猪油即可。
炒年糕的特点:味道鲜美无比。
6.什锦炒年糕:
炒年糕所需的材料 :年糕片，大虾三只(烫卷，头/壳留用)，鲜菇菌，节瓜切片，胡箩卜切片，珍珠洋葱切片，辣椒切片, 韭菜切段。
炒年糕所需的调味料 :高汤一饭碗(虾头/壳用少许油，姜，葱，蒜爆香后加两饭碗水，半大匙辣椒粉，少许料酒熬煮至剩下一碗)，老抽半大匙，糖小半茶匙，盐/味精适量。
炒年糕的做法 :
一大匙油烧热，放进鲜菇菌/胡箩卜/珍珠洋葱/辣椒翻炒片刻，加入高汤，年糕，节瓜，其它调味料，烧煮至汤汁即将收干，放进虾/韭菜拌均即可。

就看你喜欢吃哪种了。。呵呵。; 观点2：原料:
　　准备材料：年糕片（或年糕条，自己个人口味准备），辣白菜（宗家府牌，本人认为这个牌子的味道正宗），圆白菜，韩式辣酱，洋葱，蒜。
　　做法:
　　1、洋葱半颗切好备用，圆白菜小半颗切丝（不要太细），蒜四瓣切片。
　　2、热锅倒入色拉油少许，油温八成热时放入洋葱和蒜爆香，洋葱变软后放入辣酱翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片继续煮，煮沸后继续加入圆白菜，待圆白菜变软后加入辣白菜继续煮（小火），大概五分钟后尝一下年糕片，如果口感很Q的话就OK了，这时可以调成大火让菜开始收汁，收汁后即可出锅装盘了。
　　番茄炒年糕
　　

　　
原料:
　　番茄2个，年糕少许，番茄酱少许
　　做法:
　　1、番茄1~2只，年糕、番茄酱少许
　　2、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可（也可以煎熟）
　　3、番茄切小块3、热锅下油，把番茄炒一下
　　4、加入番茄酱继续炒
　　5、加入年糕，炒匀
　　6、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，还可以加一小勺白糖。
　　梭子蟹炒年糕

　　
原料:
　　梭子蟹一只，年糕若干
　　做法:
　　1.年糕买回来先撕开(我买的条状的),泡在水里(这样不会粘在一起).
　　2.梭子蟹洗干净,去腮和胃还有肠.切成块.
　　3.把年糕从水里捞出沥水.
　　4.烧热油锅,放年糕煸炒至软身,盛出备用.
　　5.用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹,放料酒,葱姜一起煸炒至蟹变色.
　　6.把刚才的年糕倒进去一起翻炒,然后加少许水稍煮,至汤汁收干就可以加盐(喜欢有点颜色的可以加点生抽)和鸡精出锅了.
　　白菜肉丝炒年糕
　　

　　
原料:
　　上海年糕一条半400克，红萝卜一小截30克，猪肉150克，白菜4片，葱两颗，姜丝少许，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉，油
　　做法:
　　1.年糕切成小片,放水里浸泡备用,防止粘连.
　　2.猪肉切丝,放盐,酱油,料酒,生粉,胡椒粉拌匀.
　　3.红萝卜切成片,白菜切成小块.葱切段.
　　4.把油烧热后,爆香蒜头,放肉丝炒到7成熟盛起来。
　　5.锅里倒点油把姜丝爆香后,,先把红萝卜放下炒两下,然后下白菜梗,接着把年糕捞起放进同炒,因为年糕很容易粘锅,这时一定不能偷懒,要不停的翻炒.途中还要时不时溜点水.年糕开始有点软的时候把白菜叶放进同炒,接着把炒过的肉丝也放进同炒.等年糕变软后,下盐和一点酱油,拌匀后即可上碟。
　　泡菜牛肉炒年糕
　　

　　
原料:
　　牛里脊半斤，杭椒一小把，水磨年糕片一碗，泡菜一袋，韩国原产辣椒酱三大勺，葱丝，姜丝适量，黄酒一小勺，糖一勺，生抽一勺，盐适量，香油适量
　　做法:
　　1.牛里脊切薄薄片，加入姜丝、葱丝、黄酒、生抽拌匀，腌10分钟。
　　2.杭椒去蒂、掏净籽和白色内丝，切成约1公分的斜段。水磨年糕片冲净控干、泡茶切粗段备用。
　　3.锅内油热后，倒入腌过的牛肉及葱姜丝起翻炒至变白，再将剩下的腌料汁一起倒进去翻炒一分钟。
　　4.倒入年糕片、泡菜、韩产辣椒酱、糖、接着翻炒，将加入一点儿水以免粘锅。
　　5.约四五分钟后看年糕片变软，加入杭椒快炒一分钟后关火，倒入香油拌匀，出锅。

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