- 观点1： 步骤：1. 选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水没过白菜。
3.用水冲洗，然后控水10分钟。
4.制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
5.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末少许，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）
这一部是决定口味的关键，有一个南韩教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些南韩的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，自由发挥。但偶常放萝卜丝，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到湖状。涂抹均匀。
6.用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，我也等不到。
7.加肉炒吃另有风味。 - 观点2： 主料：白菜2000g
辅料：辣椒面50g、梨100g、苹果100g、萝卜200g、虾酱20g、鱼露10ml、盐30g、糖20g、糯米粉35g、姜20g、蒜20g
1、大白菜清洗干净后晾干
2、每棵白菜一切四块，在每一层白菜叶子上均匀撒上盐
3、腌制一天一夜后，杀出水分，用清水漂洗一下，攥干
4、准备各种调料，并清洗干净
5、白萝卜、苹果、梨分别擦成细末，姜蒜剁碎，韭菜切段备用，
6、用350克清水溶解35克糯米粉，小火慢慢熬煮
7、直到糯米水变成微稠浆糊状关火
8、糯米浆稍凉后加入辣椒面搅拌均匀
9、加入擦好的萝卜、苹果、梨，加入姜蒜，加入虾酱和鱼露，加入韭菜段，加入2小勺盐和1大勺白糖，最后搅拌均匀即可
10、腌好的白菜上均匀涂抹制好的辣椒酱
11、密封后冰箱冷藏发酵一周即可 - 观点3： 主料：白菜1棵
辅料：糯米粉15克、姜100克、韭菜3棵、味精少许、食盐100克、白糖20克、辣椒粉50克、蒜500克
韩国辣白菜的做法：
1.所有调料的大集合，我准备了料理机，一会儿打蒜泥用，也可以用别的方法做蒜泥。
2.把白菜切成4瓣，用手掀开每一层撒盐。4瓣白菜撒好盐后放在盆里腌制，大约两个小时后就可以把白菜里的水份腌出来。用腌菜时间准备腌料。
3.用一点凉水把糯米粉调好，然后加热到刚好冒泡，有点疙瘩不要紧，但必须熟透。否则有生米味。晾凉备用。
4.把所有的蒜和去了皮的姜放在料里机里打糊状。
5.把打成泥的蒜，姜加入白糖、食盐、味精、辣椒粉调好。尝下味道，有咸味和淡淡的甜味。别做的太咸。
6.把放凉的米糊放进调好的调料里，成了这样的糊状，腌料大功告成。
7.把腌出水份的白菜在自来水下面洗两遍，要不然太咸，沥干水分。
8.把酱料抹在每一层的白菜上，注意根部也要抹到。
9.大功告成，放在保鲜盒里密闭发酵半天，然后放进冰箱保鲜室里，3到5天就可以吃了。 - 观点4：
- 观点5：
- 观点6： 正宗的韩国辣白菜的做法
朝鲜族人正规做的咸菜的成本是很高的。
注意他们制作的咸菜所用的佐料基本一致：
咸菜佐料：
1：将1斤糯米用慢火熬成羹，要求黏黏糊糊的样子。放凉备用
2：将2斤大蒜剥净、铰细（或捣细）
3：将1斤生姜剁成细细的姜沫
4：将1斤苹果，（要求不面的那种）铰细（或捣细）
5：将1斤鸭梨铰细（或捣细）
6：将一头圆葱剁成细粒
7：将2、3、4、5、6放入糯米羹中，再放：半斤白糖、2两味素、3两辣椒粉、2两辣椒面，精盐因人因主料中含有多少而异。搅拌均匀。
8：把原材料（诸如：白菜、小青萝卜、苏子叶、樱菜等）抹满此浆羹料，而后压实，几十天后有香香的发酵味道，用来佐餐，奇妙无比也。
其实经常吃的鲜族辣白菜就是这样做的，吃多少，捞出多少，现吃现捞，味道才香。这些佐料，够15斤白菜的了。别忘了，先把主要原材料用盐杀蔫巴了。 如果添加一些松仁、花生米、核桃仁，葵花籽仁，也是不错的选择，成本固然高一些，但是高品位的享受才是高质量的生活情趣。
做辣白菜这道菜最好要选择包心较好的明白菜，去掉外层菜帮和菜尾，洗净后将白菜顺着切成两半，然后放在腌制辣白菜的盆或缸里，腌制时要摆一层菜，撒一次盐，盐要撒匀称，以便使菜腌透。冬天时间长些，腌一个月左右，夏季时间稍短些，一两或三四天就可以了。腌制后的白菜可以充裕留存维生素C等成份。腌制时最好选用大粒盐，它溶化较慢，可以将菜腌透。制作调料的办法是这样的，先放一半细辣椒面，再放一半粗辣椒面。放到一起拌匀。然后将熬好的江米粥趁热倒在辣椒面里搅拌，拌好后晾凉再参预其他作料，最后要多放蒜末，然后是放姜末，精盐要少放点儿。然后放糖，白糖要多放。最后是放味素。作料放好后充裕搅拌匀称，让各类配料充裕溶解。下一步是给白菜抹调料，必定要用手抹，这样更匀称。一层层抹透。要注意菜叶，菜帮，菜柄都要抹匀。这样，具有朝鲜族风韵的辣白菜就腌制好了。为了吃时方便，也可以将辣白菜切成段食用 - 观点7： 主料：白菜2000g
辅料：辣椒面50g、梨100g、苹果100g、萝卜200g、虾酱20g、鱼露10ml、盐30g、糖20g、糯米粉35g、姜20g、蒜20g
1、大白菜清洗干净后晾干
2、每棵白菜一切四块，在每一层白菜叶子上均匀撒上盐
3、腌制一天一夜后，杀出水分，用清水漂洗一下，攥干
4、准备各种调料，并清洗干净
5、白萝卜、苹果、梨分别擦成细末，姜蒜剁碎，韭菜切段备用，
6、用350克清水溶解35克糯米粉，小火慢慢熬煮
7、直到糯米水变成微稠浆糊状关火
8、糯米浆稍凉后加入辣椒面搅拌均匀
9、加入擦好的萝卜、苹果、梨，加入姜蒜，加入虾酱和鱼露，加入韭菜段，加入2小勺盐和1大勺白糖，最后搅拌均匀即可
10、腌好的白菜上均匀涂抹制好的辣椒酱
11、密封后冰箱冷藏发酵一周即可 - 观点8：
- 观点9： 正宗韩国辣白菜的做法，简单易学，快来学习一下吧
- 观点10：
- 观点11：
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