- 观点1： 反式脂肪酸是有害的,而且无益,但现在没有高效的办法彻底除去,所以只能尽量把含量降低。欧美国家很多都有强制标注食品中反式脂肪酸的含量,让消费者可以辨别和选择。这东西是肯定有的,不是说不标注就不存在。脂肪酸是一大类有机物,是脂肪的基本单位。三个脂肪酸和一个甘油就组成一个脂肪分子。不饱和脂肪酸一个结构特点就是存在两个碳原子是以双键形式存在的。是就这样子>C=C每个碳原子有四条臂,可以和四个其他原子连接,碳原子之间相互连接了两条,所以这两个碳原子还能分别和两个其他原子连接。如果是这样连的,就叫顺式:AAB>C=C这样就叫反式ABB>C=C这两种不饱和脂肪酸都是自然界中天然存在的,没有什么好方法彻底去除,只能够通过加工工艺把含量降到一个安全值。欧美国家对这项指标很看重,因为他们的奶制品消耗量极大,不重视不行。所谓的氢化植物油、人造奶油是怎么回事呢?根据上面所说的,C=C叫做碳碳双键。有这种结构的脂肪酸叫不饱和脂肪酸,在物理上是液态的,我们常见的植物油就是不饱和脂肪酸为主。而牛油猪肉这种固态的,就是饱和脂肪酸为主。在结构上,是这样子的:AAB-C-C-BCA单键是可以旋转的,所以无正反之分。所谓的人造奶油技术,其实就是把已对氢原子插到不饱和脂肪酸中,使其变成饱和。这样,问题就来了。本来顺式的脂肪酸,因为插进了氢原子,变成了饱和,原子就能够旋转,如果碰巧转到反式的状态,氢原子又脱离了,那么出现新的反式脂肪酸。在目前的氢化植物油制造工艺中,还没法完全避免这个问题,因此很多发达国家对氢化植物油都有限制。
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