如何做酸菜_美食特产问答

观点1：　　【腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。.酸菜腌制一定要超过一个月】

　　东北酸菜的腌渍方法（生腌）
　　原料：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克米醋一袋（250ml)

　　工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的）扁平石头一块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）

　　做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。
　　2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。
　　3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
　　4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。
　　另一种方法前后步骤和生腌基本相同。
　　区别在于，修理好的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。并且可以不加盐和醋。这是传统的做法。需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。
　　提示：
　　1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜（防腐剂）的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。
　　2.要在天凉以后腌制，便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。
　　3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了；）
　　4.注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。; 观点2：原料:大白菜25棵(每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜)、粉洗盐250克、米醋一袋(250ml)工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的)、扁平石头一块(也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净)做法:
1、大白菜买回来后要在通风处晾晒二至三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。
2、晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2层，并把叶子切掉一些。
3、水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
4、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。; 观点3：如果你是北方的，也可以用芥菜来做，大白菜也一样，先晒干，再放点盐然后装坛子里就会酸的; 观点4：酸菜这样做，老香了; 观点5：食材明细
青菜、泡菜坛、盐、花椒粒、冰糖、白酒。

1、材料准备好。

2、将青菜用刀从上往下对破切开。

3、将切过的青菜放在太阳光下晾晒5到7天。

4、直到把青菜晒掩。【摘要】
如何做酸菜【提问】
食材明细
青菜、泡菜坛、盐、花椒粒、冰糖、白酒。

1、材料准备好。

2、将青菜用刀从上往下对破切开。

3、将切过的青菜放在太阳光下晾晒5到7天。

4、直到把青菜晒掩。【回答】
5、将晒掩的青菜放入盆里用水洗干净。

6、将洗干净的青菜放在漏盆里滴干水分

7、将滴干水分的青菜放在盆里，加入适量的盐（500克青菜需要20克盐），用手把盐和青菜搅拌均匀。

8、将搅拌过的青菜腌制3到8小时后放入泡菜坛里。【回答】
9、加入适量的冰糖（500克青菜需要5克冰糖）、适量的白酒、适量的花椒粒。就可以了。

10、将放入青菜的泡菜坛放置一个月就可以成酸菜了【回答】
华强买瓜【提问】
你的瓜保熟吗？【回答】

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