- 观点1： 糯米。。。
- 观点2： 我喜欢吃酒酿，也喜欢做酒酿，我试过不同的方法：保温瓶法、电饭锅保温法、暖气片法、烤箱恒温发酵法、最好的还是自然发酵法。
我用过不同的材料：圆粒糯米、长粒糯米、普通大米、黑米、紫米、大黄米，口感和口味最佳的还是圆粒糯米。
今天介绍紫米做酒酿的方法和过程
食材
食谱热量：1200.5(大卡)
主料
紫米350g
白色糯米150g
方法/步骤
把紫米和白色糯米混合洗净，用清水浸泡24小时。
经过浸泡，米粒会涨大，浸泡24小时以后，白色米变成了分红色，半碗米变成了一碗米。
经过浸泡，米粒会涨大，
浸泡24小时以后，白色米变成了分红色，半碗米变成了一碗米。
把泡好的紫米放进洁净的蒸锅，隔水蒸30分钟
蒸好以后自然凉凉，30度最好。
用30度的温水把酒曲融化
酒曲液拌入紫米，中间挖一个洞，现在的季节温度适宜，自然发酵24小时以上。
小洞里渗出清澈的酒液，有浓郁的酒香，就成功了。
紫米酒酿更甜，口感也独特，值得尝试。
END
注意事项
所有器具都必须洁净无油，否则有异味或长毛。
蒸好的紫米一定要降温，30度左右再拌入酒曲。 - 观点3： 黑米和黑糯米是直接可以做甜酒的，但是黑米的量不能太多，建议黑米添加量不要超过糯米量的20%，因为黑米中的支链淀粉含量比糯米少很多，用黑米就是借用它的颜色发酵变甜，要有酒味还得黑糯米。
平时我们在吃主食的时候，可以常吃些紫米，尤其是微丰紫米可以做些紫米粥，由于它是紫粳籼米，更容易消化，因此很适合小朋友和年老体弱的人群进补，滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血，对健康十分有好处。 - 扩展阅读1：重庆适合送人的特产
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