蛋糕是怎样分类的？什么叫芝士蛋糕、起司蛋

观点1：　　蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：乳沫类：又叫清蛋糕，
　　分蛋白类和海绵类两种。蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品：
　　洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓；全蛋
　　类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香，
　　结构绵软，有弹性，油脂轻。
　　戚风类：在20世纪90年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，
　　戚风蛋糕也逐渐开始流行。实际上戚风蛋糕的历史并不短，至少已有
　　三、四十年了。所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，
　　意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软。而戚风蛋糕的打发正是将
　　蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌入
　　蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。产品特点：蛋香、油香
　　突出，有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
　　面糊类：又称重油蛋糕，是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入
　　空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。主要原料是鸡蛋、糖、面粉和
　　黄油。重油蛋糕面糊浓稠、膨松，产品特点是油香浓郁、口感深香有
　　回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用
　　量是和面粉一样的。
　　芝士蛋糕，起司蛋糕，乳酪蛋糕都可以叫Cheese Cake; 观点2：蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：乳沫类：又叫清蛋糕，分蛋白类和海绵类两种。
蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品：洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓；全蛋类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。
戚风类：在20世纪90年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，戚风蛋糕也逐渐开始流行。实际上戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了。所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软。而戚风蛋糕的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。产品特点：蛋香、油香突出，有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
面糊类：又称重油蛋糕，是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。主要原料是鸡蛋、糖、面粉和黄油。重油蛋糕面糊浓稠、膨松，产品特点是油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量是和面粉一样的。
芝士蛋糕，起司蛋糕，乳酪蛋糕都可以叫Cheese Cake
请添加详细解释; 观点3：芝士蛋糕分类：
蓝莓芝士、蜜豆芝士、大理石芝士、樱桃重芝士、纽约芝士、豆腐芝士、OREO芝士。
芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。
芝士蛋糕起源于古老的希腊，在公元前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪随着欧洲移民们传到了美洲。
奶酪蛋糕（Cheese Cake）
音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。
奶酪蛋糕又分为以下几种：
（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多，一般1 个8 寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250 克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。
（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。
（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。

蛋糕是怎样分类的？什么叫芝士蛋糕、起司蛋糕、乳酪蛋糕？它们是一种蛋糕吗？

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