戚风蛋糕心里粘是不是炉温低的原因

观点1：戚风蛋糕心里粘，组织凝结成团，顶部还会向下凹陷或缩腰，这些症状是同时出现的，原因是蛋糕内部支撑力不足。造成这个结果的原因比较多，炉温低只是其中的一种可能性。其原因有：
配方问题：
面粉用量太少，形成的蛋糕组织太过柔软，无法支撑蛋糕糕体自重，成品会中心发粘，缩腰。
糖的用量过多，面糊中糖过多，蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大，过于膨松，冷却时就容易塌陷缩腰，同时蛋糕中心粘成团。
油脂用量过多，蛋糕质地太过柔软，油脂无法有效吸收，分离下沉，蛋糕中心自然会发粘。
（泡打粉、小苏打等）化学膨松剂用量过多，结果烘烤时蛋糕内气体过多，膨胀太过，出炉后遇冷，即会塌陷缩腰，中心凝结。
水量过多，烘烤时蒸汽量太大，使蛋糕体积过度膨胀，冷却也会中心发粘，缩腰，塌陷。
2、原材料品质问题
面粉品质不好，面粉的蛋白质含量不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无力支撑，蛋糕下塌，缩腰，导致蛋糕中心发粘。
鸡蛋品质不新鲜，发泡力低，烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。
3、工艺控制问题
装模过满，蛋糕糊太多，模具无法提供足够的支撑，烘烤时表现不出来，出炉后易发生塌陷，中心发粘。
烘烤操作不当：蛋糕外表虽已凝固，但中心尚出于糊化状态，此时移动或震动，或多次打开炉门，或取出观察受冷气侵袭，会引起蛋糕中心凝聚，结成团块塌落。
烘烤温度过低，蛋糕组织凝固较慢，烘烤时体积膨胀过大，蛋糕冷却后过度回缩，中心发粘，体积减小组织紧密。; 观点2：你的炉温度是多少呢，正常温度都在150-180度之间的
我是低温烘烤的，高温容易烧焦，在160度左右，考到表面程金黄色后，用牙签插进去看的。
不是用来加工蛋糕的，都是直接在烤盘上烤的，比较好把控; 观点3：心里粘是没熟
140度到170度烤戚风蛋糕都可以的，
但根据奇峰蛋糕的大小会有选择性，
蛋糕越大，温度相应要低一点，时间要加长烤; 观点4：给你几个建议：
烘焙时间不够长。
水浴法将冷水换成开水。
减少水浴法的水量，使得烘烤的后半段时间里水干掉，这样可以提升炉温。
将模具直接放在盛了水的烤盘上，而不是将烤盘放在烤网下面，模具放在烤网上。这样模具的下面会有较高的底温。; 观点5：烤得火候不够，一般情况8寸要烤50分钟左右。150-160度之间。; 观点6：那个是因为没有熟，火候太大了，导致外面输了里面没输，低温靠的时间就一些就可以解决这个问题了，可以去展艺烘焙看下他们的配方，有些火候; 观点7：心里粘一般是因为内部没有熟透
可以加高烘焙温度或者加长烘焙时间解决
由于烤箱都有或大或小温差
一般都是建议买个烤箱温度计; 观点8：是的，一般烤箱是用150度-170度来，但要视乎各个烤箱的脾气; 观点9：没熟吧，8寸的话上下火150度，中下层60分钟试试; 观点10：也可能是时间短。6寸上火155下火205，26~30分钟

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