为什么制作虎皮蛋糕的时候会烘焙不膨胀扁

观点1：原因可能有以下几点，一，蛋液加入蛋糕油后有没有真正意义上的打发，二，泡打粉的质量及使用期限，三，加入面粉时是否慢慢的加入，切不可一下全部倒入。; 观点2：　　主料：鸡蛋3个、蛋黄4个、低筋面粉60g、玉米淀粉10g、牛奶40g
　　辅料：玉米油40g、糖75g、杂果酱适量
　　做法：
蛋清加白醋，分3次加白糖打发到小勾状；蛋黄，牛奶，油，糖混合低筋面粉，搅匀
蛋清分3次与面糊搅匀
倒入模具
预热烤箱，130°30分钟，最后5分钟230°上色出炉，刷果酱
卷起
把所有材料混合
用打蛋器打发至不易滴落的状态
倒入模具
预热烤箱，上层230°，5分钟
油纸拿掉刷果酱跟蛋糕卷卷一起
成型
【注】
　　卷虎皮的时候要卷紧，不然成品很松散的话影响美观。; 观点3：虎皮蛋糕

蛋糕体原料：
低粉75g，香草粉2g，鸡蛋3个，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，盐少许，白醋几滴
（这是精确的量，可俺的称最小单位是5g，所以只能估摸着放了）

虎皮原料：
蛋黄4个，玉米淀粉16g，糖粉30g（我减了5g）

做法：（每横着的一行算一个步骤）
1、牛奶加16g糖拌匀，加油拌匀；
2、一个一个加蛋黄拌匀，筛入粉类，切拌成蛋黄糊；

3-4、打蛋白过程，分次加入盐、白醋和55g糖，打至硬性；

5、搅拌好的蛋黄糊和打好的蛋白（蛋黄糊很稠，都拌不开了；
（开始预热烤箱200度）

6、把打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，轻轻从下翻拌；
7、倒入铺好油纸的烤盘内，震去大气泡，放中层，先200度10分钟，再160度10分钟；（原方是23分钟，我怕烤老了不好卷，用牙签试了一下，熟了，亲们根据自己烤箱调整吧）

8、烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸（好像烤的不均匀）；
9、反过来在窄边用到滑上均匀的条，涂上果酱，卷起来（本来想卷上厚厚的蓝莓酱，可一尝蛋糕甜度已经够了，就抹了一薄层桂花糖）；

10、虎皮材料混合，用打蛋器打至涨大颜色发白（感觉太稠，加少许奶，也没看出体积涨大，混合均匀就行，不影响口感）；
(开始预热烤箱220度）
11、打好的蛋液均匀的铺入烤盘（我用的油纸是刚烤蛋糕的反面,节约是美德哈），入烤箱最上层，上火2-3分钟，一定要看住喽，还不到2分钟，我一转眼边边就糊了；

12、倒扣撕掉油纸（在油纸上喷些水就好撕了），抹上果酱(我抹的是蜂蜜），把蛋糕体放上面，卷起来，OK完成。

最好把蛋糕体四边都切整齐，我没有切，虎皮短了点（上面黑色的点点是沾上了锡纸上的巧克力）

有点像树根，呵呵

很神气的虎皮

蛋糕很软绵

虎皮也很香软
剩了四个蛋清，有得想办法消灭掉了
喜欢这种蛋糕的快来吧; 观点4：虎皮蛋糕分蛋糕胚和皮
你说的是蛋糕胚不发吧
原因：
1、塔塔粉
2、蛋白的打发
3、蛋的新鲜度，（最好用冰箱里的）
4、蛋白部分千万不要加油或者水
5、盐是起筋的
提供配料给你
蛋糕胚：蛋黄：油：糖粉：盐：面粉：泡打粉：水：蛋白：白砂糖：塔塔粉
=1:0.37:0.4:0.005:1.1:0.01:0.34:1.89:0.78:0.028
虎皮：蛋黄：糖：面粉：盐：油=1:0.33:0.15:0.004:0.12
蛋糕胚和虎皮之间用果酱粘
做法跟一般蛋糕一样的; 观点5：因为没有发酵，上次我也是这样的

为什么制作虎皮蛋糕的时候会烘焙不膨胀扁扁的哪位大大解答下

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