- 观点1: 原因可能有以下几点,一,蛋液加入蛋糕油后有没有真正意义上的打发,二,泡打粉的 质量及使用期限, 三,加入面粉时是否慢慢的 加入,切不可一下全部倒入。
- 观点2: 主料:鸡蛋3个、蛋黄4个、低筋面粉60g、玉米淀粉10g、牛奶40g
辅料:玉米油40g、糖75g、杂果酱适量
做法:
蛋清加白醋,分3次加白糖打发到小勾状;蛋黄,牛奶,油,糖混合低筋面粉,搅匀
蛋清分3次与面糊搅匀
倒入模具
预热烤箱,130°30分钟,最后5分钟230°上色出炉,刷果酱
卷起
把所有材料混合
用打蛋器打发至不易滴落的状态
倒入模具
预热烤箱,上层230°,5分钟
油纸拿掉刷果酱跟蛋糕卷卷一起
成型
【注】
卷虎皮的时候要卷紧,不然成品很松散的话影响美观。 - 观点3: 虎皮蛋糕
蛋糕体原料:
低粉75g,香草粉2g,鸡蛋3个,油50g,牛奶37g,糖16g+55g,盐少许,白醋几滴
(这是精确的量,可俺的称最小单位是5g,所以只能估摸着放了)
虎皮原料:
蛋黄4个,玉米淀粉16g,糖粉30g(我减了5g)
做法:(每横着的一行算一个步骤)
1、牛奶加16g糖拌匀,加油拌匀;
2、一个一个加蛋黄拌匀,筛入粉类,切拌成蛋黄糊;
3-4、打蛋白过程,分次加入盐、白醋和55g糖,打至硬性;
5、搅拌好的蛋黄糊和打好的蛋白(蛋黄糊很稠,都拌不开了;
(开始预热烤箱200度)
6、把打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中,轻轻从下翻拌;
7、倒入铺好油纸的烤盘内,震去大气泡,放中层,先200度10分钟,再160度10分钟;(原方是23分钟,我怕烤老了不好卷,用牙签试了一下,熟了,亲们根据自己烤箱调整吧)
8、烤好的蛋糕,倒扣撕下油纸(好像烤的不均匀);
9、反过来在窄边用到滑上均匀的条,涂上果酱,卷起来(本来想卷上厚厚的蓝莓酱,可一尝蛋糕甜度已经够了,就抹了一薄层桂花糖);
10、虎皮材料混合,用打蛋器打至涨大颜色发白(感觉太稠,加少许奶,也没看出体积涨大,混合均匀就行,不影响口感);
(开始预热烤箱220度)
11、打好的蛋液均匀的铺入烤盘(我用的油纸是刚烤蛋糕的反面,节约是美德哈),入烤箱最上层,上火2-3分钟,一定要看住喽,还不到2分钟,我一转眼边边就糊了;
12、倒扣撕掉油纸(在油纸上喷些水就好撕了),抹上果酱(我抹的是蜂蜜),把蛋糕体放上面,卷起来,OK完成。
最好把蛋糕体四边都切整齐,我没有切,虎皮短了点(上面黑色的点点是沾上了锡纸上的巧克力)
有点像树根,呵呵
很神气的虎皮
蛋糕很软绵
虎皮也很香软
剩了四个蛋清,有得想办法消灭掉了
喜欢这种蛋糕的快来吧 - 观点4: 虎皮蛋糕分蛋糕胚和皮
你说的是蛋糕胚不发吧
原因:
1、塔塔粉
2、蛋白的打发
3、蛋的新鲜度,(最好用冰箱里的)
4、蛋白部分千万不要加油或者水
5、盐是起筋的
提供配料给你
蛋糕胚:蛋黄:油:糖粉:盐:面粉:泡打粉:水:蛋白:白砂糖:塔塔粉
=1:0.37:0.4:0.005:1.1:0.01:0.34:1.89:0.78:0.028
虎皮:蛋黄:糖:面粉:盐:油=1:0.33:0.15:0.004:0.12
蛋糕胚和虎皮之间用果酱粘
做法跟一般蛋糕一样的 - 观点5: 因为没有发酵,上次我也是这样的
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