- 观点1： 一个城市的美食,生活在几代人的记忆中,成为这个城市的特质与标记。在“珠三角美食记忆系列”中,我们从古老的佛山开始--
佛山是一个适宜自己行走的城市。寻觅老城区深处的老字号小吃,走路或者骑自行车是最率心随意了。从燎原路到升平路、锦华路、公正路,我们走入老城区的小街巷,在这些区域中有各种档次的风味美食,令佛山人引以为豪的标志性美食就是从这里开始的。
老佛山津津乐道的莫过于“应记的皇牌云吞面”、“大可以的油炸鬼和及第粥”、“皇后的双皮奶”、“得心斋的扎蹄”、“北香园的饺子”等。这些食品可是出自上了“中华名小吃”牌匾的老字号哦。近几年的“猪肉荣”、“辉记甜品店”也格外受欢迎,有朋友说某晚深夜回家经过燎原路时见店铺关门,唯独“辉记”还灯火通明,人影晃动。
风味小吃新派装潢
从燎原路口下车向莲花路方向走,一路走过绿榕成荫的燎原路,就发现专营猪红汤、粥、粉的“猪肉荣”。该店名听起来够粗鄙的,再看看小小的店面却十分整洁。此店特色是“猪红汤”,这可是“精简版”的猪红汤,没有添其它猪杂,只有猪红加青绿葱花,满满的一碗端上来,正好可以清清车马之劳的肺热。热辣辣的汤水,猪红鲜嫩细滑。结账时,居然才收一块钱。
不远处就碰见“辉记甜品店”,早上九十点,还有三三两两的人在吃汤水:芝麻糊、花生糊、绿豆沙……最特别的是还有猪脚醋煲姜,香气四溢。许多人要一碗净醋姜、醋猪脚的,也有再添一碗醋蛋的,吃得津津有味。看到一位老婆婆在一旁手脚麻利地搓汤丸,于是我们要了一碗鲜奶汤丸,要尝尝手工制作的滋味。汤丸皮薄馅足,隐约可见的馅料格外诱人。鲜奶是新鲜挤的、不加糖的纯鲜奶,风味更加自然。
皇后双皮奶
猪肉荣的猪红汤
老城区中的连锁店
曾在老城区中的“应记”、“大可以”、“皇后”已经将分店开到城中的许多角落。
就在公正路和离之不是太远的升平路,我们发现了两间“大可以”连锁店。而“大可以”这个招牌早有69年历史了,取名“可以”本意是求顾客觉得样样可以,然后大厨们再稳步提高食品质量。
“大可以”最有名的是及第粥和“油炸鬼”。舀起一勺粥,只见米、水互融,尝起来绵滑可口。粥料有猪腰、粉肠、猪肉丸。肉丸子做得细致,是捣磨成肉泥后再捏成的,没有一点筋。“油炸鬼”金黄鼓胀,上面洒几点芝麻,咬下去表皮松脆、内里松软,咸味恰好。
应记云吞面始创于1936年。“应记”的云吞出名,在于云吞皮薄肉厚,鲜虾肉滑清甜。面条的制作沿用传统方法巧制,比起一般的面条更幼细,入口爽韧,还有浓浓的蛋香。这蛋面在佛山是只此一家。这碗“皇牌应记云吞面”的云吞是特大号的,吃起来更有满足感。
“皇后”的店面不大,门口的对联却颇有气度,用的是丹顶格:右联“皇侯品质炖奶创双皮”;左联“后者风范食谱称一流”。民谚有说“皇后双皮奶,太子食唔坏(吃不坏)”,可见到“皇后”,不能不尝尝这里的双皮奶。“皇后”有纯双皮奶,还有适应不同人士口味,另外加红豆、莲子的。这双皮奶表面还真有一层薄薄、微黄的酥奶皮,奶质凝稠细滑,用料一点也不马虎,一口就能吃出水牛奶的独特乳香。
店好不怕巷子深
老城区老字号装修比较简单,而且不起眼,但是好吃之人会特地寻觅找一趟。
北香园白菜饺
北香园建于上世纪50年代,店面已经比较陈旧了。值得一提的是,北香园的饺子名列2003年佛山十大风味小吃第一位,蒸饺、煎饺名噪一时。厚韧的饺皮包裹下的馅肉多汁,一口咬下去鲜汁充溢口腔。呵,小心烫。
得心斋的扎蹄
得心斋的酿扎猪蹄蹄流传至今已经有一百多年了,仍是远近驰名。尽管行程接近尾声,来佛山吃了那么多风味小吃,口腹差不多了,还是可以打包买一只得心斋的扎蹄回家慢慢品尝。不要以为酝扎猪蹄用的是现成猪蹄,其实不然。原来是用稻草将上肉扎成形貌逼真的猪蹄状,再经由卤水泡酿而成。里面没有猪骨头,清淡爽口,醒胃而不腻;扎蹄皮脆肉香,鲜甘可口,吃罢齿缝留香。这是老佛山宴客的重要菜肴之一。 - 观点2： 佛山好吃的有盲公饼、双皮奶、小凤饼、扎蹄、九江煎堆、三水狗仔、大良野鸡卷……
1、小草糖水——牛杂档
这一家是我童年的回忆，以前在桂江一中念书，晚饭总是跑出来吃牛杂，点一块钱薯粉，一串青菜，一份牛蒡就饱过吃饭堂！那里以前有好多小店的，卖鱼蛋奶茶什么的，后来桂江一中搬了，那里就只剩下小草和小草隔壁那家一直经营。
那里什么都好吃，牛杂不用说，隔壁的鱼蛋五块钱一碗满满的，糖水也好喝。牛杂和糖水都是一家的，而且开门的时间不确定，好吃就是这么任性。人均：10-20吧大概地址：南海广场对面，海棠村
2、民信——糖水小食好像也有主食
民信哪里都有，超级多分店的。我通常会去吃东方广场里面那家。推荐双皮奶、鸡翅、芋丝饼等等等等。双皮奶奶香超重，很滑，要吃热的，要吃热的，要吃热的！芋丝饼薄薄的一片，煎的很脆很香。里面的小吃都挺不错的。之前试过一杯莲子糖水也挺好喝的。反正不会有难吃到去不了口的。
3、安第斯薯吧——薯格、咖啡和盖奶
当年潮人坊刚开的时候那里的人流量不多我在一个角落发现了这家。从此，我隔三差五的就去几次，直到我去了广州念书。上次去那里超级多人排队，而且坐的位都不多。
一开始被那里的盖奶和薯格惊艳到不行。那时候贡茶还没有那么多分店，所以后来我总是会把奶盖说成盖奶……推荐这家的薯格和薯星星，还有各种盖奶。这家的咖啡也不错，还拿过奖的。人均：25-35吧，反正我觉得那里还挺便宜的。地址：福贤路旺角潮人坊（福升商场对面）一楼 - 观点3：
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