- 观点1： 家常红烧鱼做法：
1、鱼去鳞、腮、内脏洗净沥水，也可用一块干布吸掉水份，在鱼身上均匀的抹上盐粒（这样做煎鱼的时候一般不会粘锅）。2、姜切薄片约5片左右，大葱切小段约5段左右，开油锅放入葱姜炒出香味，放入鱼，将鱼两面煎至金黄。3、搁入料酒约半铲子，将鱼翻身两次左右，再搁入糖、醋、酱油（生抽就行，不然鱼太黑了）、耗油，加水将鱼浸至大半即可，大火烧开，小火焖约5分钟，将鱼翻身继续焖，约10分钟一般来说就熟透了，味道也出来了，这时候搁盐调味起锅。
酸菜鱼做法（乌鱼）：乌鱼大多数人不会搞的，可事先在菜场杀好，去鳞、腮、内脏。
1、将鱼洗净沥水，也可用一块干布吸掉水份，然后用锋利的刀沿乌鱼的背部切入（这个要凭感觉），沿着鱼骨将鱼肉片下，取下两边大块鱼肉后，将鱼皮那面朝下放在砧板上，用刀斜着破成小片（这道工序叫片鱼，是个技术活）。2、将鱼肉全部片好后放入小盆中，放入料酒少许、盐少许、蛋清一个（如果鱼大也可两个）然后把鱼肉抓抓开，把作料抓的均匀些，然后可以放入少许调好的生粉（生粉少许用水调开）继续抓开。3、这时就可以将鱼骨切小块，鱼头沿中缝对半切开然后取个小盘子将鱼骨、鱼头放在一起。将酸菜切好（也可以买现成的小包装），还有泡椒（喜欢辣的可以用那种小米椒）。4、鱼腌半小时后（一般来说是开始吃饭了再烧这道菜）即可开油锅，放入葱段、姜片炒出香味，放入酸菜继续翻炒，香味很浓了这时候放入鱼骨、鱼头继续翻炒，感觉有个5分钟左右，加水大火烧开，加入泡椒再烧开，再给它滚个3分钟左右，这时候把鱼骨、鱼头酸菜全部捞出来留下汤汁，放入准备好的装酸菜鱼的盆子。5、将汤汁烧开，放入盐调个味，再放入鱼片，汆下水，翻小滚了即可起锅连汤带鱼倒入，这时候可以在酸菜鱼上撒上些许芝麻，然后锅中倒入一点油，油热后放入切好的干辣椒，听个响声将油同辣椒一起浇在酸菜鱼上。一盆鲜香的酸菜鱼就出锅了。 - 观点2：
- 观点3：
- 观点4： 红烧鱼的做法一:
材料:福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。把配料切好,鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀,再用盐,胡椒粉,麻油腌20分钟。烧热油锅把鱼两面煎金黄。
热油把配料爆香。配料爆香后加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。加入上汤.(湖北人是用清水的) 。把鱼回锅
调味:酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。 红烧鱼的做法二:
用料: 鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。熟鸡肉约半两,切薄片。鲜蘑菇半两,切片。笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。 做法: 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上 2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
1.酸菜鱼
主料 :
鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
制作方法:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是关东有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。 - 观点5：
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