果酒酵母怎么做？_美食特产问答

观点1： 1.百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片
2.锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉
3.将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁，大火翻炒约1分钟
4.放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出，洒上放凉的腰果即可; 观点2：酵母菌的种类很多，它们的性质和适应性各不相同。如生产面包、馒头、糖化饲料等都各有其相应的酵母。用于果酒发酵的是果酒酵母。常见的果酒酵母有下列几种类型：
1、葡萄酒酵母
细胞为椭圆形，广泛存在于葡萄果皮上(图1)。这种酵母发酵力强，产酒力高，在含糖量适宜的果汁中，一般可使果酒的酒精含量达16%以上。在果酒酿造中占有十分重要的地位，因为它在主发酵过程中将绝大部分糖转化为酒精。

2、巴氏酵母
形状呈不规则相连的短棒状，繁殖力不强，发酵迟缓。往往在主发酵快结束时才出现，主要完成果酒的后发酵(图2)。

3、尖端酵母
尖端酵母又名柠檬形酵母，如图3所示，广泛存在于各种水果的果皮上。抗二氧化硫能力强，繁殖快，常在发酵初期占优势，但当酒精产量达到4～5%时，尖端酵母由于不耐较高浓度的酒精而停止发酵，让位于葡萄酒酵母。
以上三类果酒酵母中，以葡萄酒酵母的产酒效率高，每1000毫升发酵液中只要含17～18克糖，就能生成1度酒，而巴氏或尖端酵母则需要20～22克糖。此外，葡萄酒酵母细胞中还含有转化酶，能发酵蔗糖。在酒脚的酵母沉淀中，葡萄酒酵母至少占80%以上。葡萄糖酵母不仅是酿造葡萄酒的优质酵母，而且也是酿造苹果酒、柑桔酒等其他果酒的优良菌种。; 观点3：利用先前制作「香蕉酵母」的瓶子，不用洗，直接把材料都放入瓶子中，摇晃一下就可以放在室温发酵了。（最好不要超过30度）。桃子表面用水冲洗之后擦乾，然后切成块。因为利用先前的养过酵母的瓶子，可以加速发酵速度。
第二天晚上。有明显的酒香，细小泡泡向上冲。果肉已开始崩解。第三天中午泡泡明显沈静下来。
底部也有相当的沈淀物。
第三天的傍晚过滤收液完成。得液约300CC。
开始培养元种。第一回全麦面粉100公克，酵母液100CC。2小时后已胀至原来的2倍。
紧接第二回培养元种100公克，酵母液100CC。2小时后又胀至原来的2倍。可以续养（同样方法），我养了第二回就开始做面包了。
剩下的放冰箱。
开花结果~~蔓越莓牛奶乡村面包。
猪耳朵三明治。; 观点4：果酒酵母的话，可以在网上搜一下步骤，用来做的话也比较简单。; 观点5：你应该说的是果酒酵素吧。现在网上有很多卖这个果蔬酵素的。买回来以后把水果清理干净，把酵素倒进去就可以发酵了，做出来也就应该是酵素，也可以叫果酒。; 观点6：果酒酵母是经过筛选后经过驯化了的高校酵母。普通酵母应该没有必要驯化吧？当然也没搞懂普通酵母是不是说街上卖的用来做面包的酵母？这种酵母也可以用来做果酒，不过是家庭自酿。我就是用的那种酵母; 观点7：如果你有菌种,则只需相应的酵母培养基和合适的培养温度,经过2-3天就可培养好.如果没有菌种则需要分离与纯化所需菌种,这个过程比较麻烦.; 观点8：利用先前制作「香蕉酵母」的瓶子，不用洗，直接把材料都放入瓶子中，摇晃一下就可以放在室温发酵了。（最好不要超过30度）。桃子表面用水冲洗之后擦乾，然后切成块。因为利用先前的养过酵母的瓶子，可以加速发酵速度。

第二天晚上。有明显的酒香，细小泡泡向上冲。果肉已开始崩解。第三天中午泡泡明显沈静下来。

底部也有相当的沈淀物。

第三天的傍晚过滤收液完成。得液约300CC。

开始培养元种。第一回全麦面粉100公克，酵母液100CC。2小时后已胀至原来的2倍。

紧接第二回培养元种100公克，酵母液100CC。2小时后又胀至原来的2倍。可以续养（同样方法），我养了第二回就开始做面包了。

剩下的放冰箱。; 观点9：初发酵期：为酒精发酵阶段，持续时间24～48小时。这段时间温度控制在25～30℃，并注意通气，促进酵母菌的繁殖。
主发酵期：为酒精发酵阶段，持续4～7天。当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束。
后发酵：适宜温度20℃左右，时间约为一个月。主发酵完成后，原酒中还含有少量糖分，在转换容器时，应通风，酵母菌又重新活化，继续发酵，将剩余的糖转变为酒精。

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