哪些香料做卤菜上色用

观点1： 1、花椒：又名秦椒、风椒，其味芳香、微甜，辛温麻辣。花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。
　　药用：花椒在医药中有除风去邪，驱寒湿的功能，有坚齿发、补五脏、止痛的作用。
　　2、胡椒：又名胡、黑川、百川，胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，温中祛寒、消炎、解毒。
　　3、丁香：丁香又名公丁香、丁子香，其气味强烈芳香、浓郁、味辛辣、可调味、制香精，并克入药，主治脾胃虚寒，并能药用，湿中止痛，和胃暖肾、降压止呕。
　　在食品加工上，主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜钱，饮料的制作上及配置其他一些调味品。
　　4、小茴香：又名茴香、小茴、小香、角茴香，刺荔（江苏）等。其气味香辛、温和、带有樟脏酸气味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感

卤菜的香料其实有很多种，我只是简单介绍了几种。要想学到正宗的卤菜技术，建议你还是去实体店技术培训最好。学到真正的技术才是最关键的。; 观点2：你好，上色的香料有丁香，染色体为黑色。
有紫草，染色体为紫色，熬制红油的必备香料，但使用方法一定要用对哦，否则颜色是黑紫色。
有黄桅子，染色体为黄色。
还有卤菜时用的野山椒，染色体为红黄色，漂亮好看。
其他上色的有：炒糖色，这个最常见的；辣椒粉、红曲米、南乳汁（酱豆腐汁）、红烧汁（红烧酱油及老抽）、番茄酱、郫县豆瓣酱、其他红辣椒酱等。
属于香料上色的材料基本只有这些了，其余上色的材料还有糖色，酱尤，辣椒红色素，食品添加剂橙红，橙黄等等。【摘要】
哪种香料可以上色？【提问】
你好，上色的香料有丁香，染色体为黑色。
有紫草，染色体为紫色，熬制红油的必备香料，但使用方法一定要用对哦，否则颜色是黑紫色。
有黄桅子，染色体为黄色。
还有卤菜时用的野山椒，染色体为红黄色，漂亮好看。
其他上色的有：炒糖色，这个最常见的；辣椒粉、红曲米、南乳汁（酱豆腐汁）、红烧汁（红烧酱油及老抽）、番茄酱、郫县豆瓣酱、其他红辣椒酱等。
属于香料上色的材料基本只有这些了，其余上色的材料还有糖色，酱尤，辣椒红色素，食品添加剂橙红，橙黄等等。【回答】

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