味精和鸡精有什么区别，怎么选用更安全？

观点1：味精和鸡精傻傻分不清？到底该怎么选用才更安全？
现如今，在我们的厨房里面，都少不了各种各样的调味料。味精和鸡精相信大家都用过。以前都习惯用味精，现在可能很多人家里都换成了鸡精，很多人都说味精吃多了容易致癌，对身体不好，鸡精比味精健康。那么这两种到底有什么区别？是否对健康不利？我们到底该怎样用才安全、才健康了？今天我们一起来了解下。
味精和鸡精有什么区别?
这个主要是体现在其成分上
味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料经发酵提纯的。市面上常用的其谷氨酸钠含量为80%和99%二种。
味精进人体内很快分解出谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，故谷氨酸钠的生理作用和谷氨酸相同。谷氨酸是人体正常代谢物质，在人体代谢中有着重要的功能，如合成人体所需的蛋白质，参与脑蛋白和碳水化合物的代谢，促进氧化过程，是脑组织代谢较活跃的成分，也是脑细胞能利用的氨基酸。
因此，味精对人体健康是有一定益处的。现在，国际粮农与卫生组织已将味精列为推荐使用的食品添加剂。
鸡精
鸡精是一种复合调味料，它是以以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。其谷氨酸钠的含量不低于35%。
简单的说，鸡精就是味精的升级版，两者的主要成分都是谷氨酸钠，只不过味精的谷氨酸钠含量更高。鸡精由于是复合调味料，在调味上会更鲜、更香。
为什么有人说味精吃多了对身体不好，甚至致癌？
味精
美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。
其危害都是因过量食用或是用法不当导致。
首先，摄入量过多，有肥胖的可能。这个可能和味精能增加食品的鲜味，引起人们食欲有关。
其次，注意投放温度，味精在120的高温时会变成焦谷氨酸钠，只会失去鲜味和营养，而不是人们说的焦谷氨酸钠致癌。
最后，婴幼儿、哺乳期的母亲最好不要用，这些会使婴幼儿血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。
鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，同味精一样。其危害也是一样的，不用过量食用。
所以，大家只用控制用量，是完全安全的。
该怎样用才能美味健康了？
1、味精相比鸡精更纯粹，主要就是靠谷氨酸钠增鲜。若是要选择鸡精，可根据其成分选择适合自己口味的。另外，鸡精中一般含盐，在放入时要适量，否则会导致“高钠饮食”，容易引发高血压等。
2、鸡精中含有核苷酸，代谢产物为尿酸，故痛风患者应该少吃。
3、放入温度不要超过120，高温时谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味和营养。
4、味精不宜用于凉菜、快速出品的菜肴。
5、味精不宜用于碱性原料，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。
6、味精适合蔬菜、肉类菜肴；鸡精适合海鲜类原料。

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