- 观点1： 不同的菜，调料是不同的，一般的中餐凉拌菜，主要用到盐、鸡精、醋、酱油、香油。有一些要用到麻油、 、辣椒油、糖等。这要根据具体的菜来说。像一些外国菜需要一些特殊的调料。
做法：
凉拌海带丝
［原料］
海带300克，蒜茸、香油、醋、味精各适量。
［做法］
1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。
［贴士］
海带本身有咸味，因此不需加盐。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射，做凉菜最好。
凉拌芦笋丝
［原料］
鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。
［做法］
1.将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。
2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。［贴士］
芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，也是做凉菜的好食材。 - 观点2： 主料： 黄瓜3根 （切成条：长5－6厘米、宽1－1.5厘米）辣椒少许大蒜1瓣 调料： 色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 做法： 将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好），因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。
- 观点3：
- 观点4： 1、红油味:川盐、味精、白糖、红酱油、红油。
2、姜汁味:老姜米、川盐、醋、香油。
3、蒜泥味:川盐、味精、糖、醋、红酱油、红油、蒜泥。
4、椒麻味:川盐、味精、鸡汤、椒麻茸、酱油、香油。
5、怪味:芝麻酱、香油、川盐、味精、白糖、醋、红酱油、花椒末、红油、香油、熟芝麻。
6、白油味:川盐、味精、鲜汤、香油。
7、芥末味:芥末糊、川盐、味精、鲜汤、白醋。
8、麻酱味:芝麻酱、味精、川盐、白糖、酱油、香油、熟芝麻。
9、麻辣味:川盐、味精、红酱油、花椒末、红油。
10、椒盐味:川盐、味精、上等花椒末。
11、糖醋味:白糖、川盐、醋、香油。
12、酸辣味:川盐、醋、味精、红油。
13、鱼香味:川盐、味精、白糖、醋、姜米、蒜米、葱花、泡辣椒末。
14、五香味:五香【摘要】
凉拌小菜的调料尽有什么料【提问】
1、红油味:川盐、味精、白糖、红酱油、红油。
2、姜汁味:老姜米、川盐、醋、香油。
3、蒜泥味:川盐、味精、糖、醋、红酱油、红油、蒜泥。
4、椒麻味:川盐、味精、鸡汤、椒麻茸、酱油、香油。
5、怪味:芝麻酱、香油、川盐、味精、白糖、醋、红酱油、花椒末、红油、香油、熟芝麻。
6、白油味:川盐、味精、鲜汤、香油。
7、芥末味:芥末糊、川盐、味精、鲜汤、白醋。
8、麻酱味:芝麻酱、味精、川盐、白糖、酱油、香油、熟芝麻。
9、麻辣味:川盐、味精、红酱油、花椒末、红油。
10、椒盐味:川盐、味精、上等花椒末。
11、糖醋味:白糖、川盐、醋、香油。
12、酸辣味:川盐、醋、味精、红油。
13、鱼香味:川盐、味精、白糖、醋、姜米、蒜米、葱花、泡辣椒末。
14、五香味:五香【回答】
调料品种多，您可以根据自己的口味，进行调制，调出自己喜欢的凉拌小菜【回答】
[吃鲸]希望我的回答能帮助到您，如果对我的服务满意，请给个赞哦，祝您一切顺利！【回答】
[吃鲸]希望我的回答能帮助到您，如果对我的服务满意，请给个赞哦，祝您一切顺利！【回答】 - 观点5： 西芹虾仁
主料：西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁
调料：盐，鸡精，橄榄油
做法：
1、西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净；
2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却；
3、漓干水分；放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用
4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可
海苔脆黄瓜
主料：嫩黄瓜，黄灯笼椒，樱桃萝卜（洋花萝卜），海苔片
调料：盐，鸡精，糖，麻油
做法：
1、黄瓜，萝卜，黄灯笼椒洗净切片；
2、紫菜剪细条；
3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；
4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，洒上紫菜条即可
蟹肉黄瓜土豆泥
主料：嫩黄瓜，土豆，人造蟹肉（熟），樱桃小番茄
调料：盐，鸡精，糖，美奶滋酱
做法：
1、黄瓜，蟹肉切丁；
2、土豆连皮煮熟；浸入冷水中冷却；去皮切丁；
3、将步骤1，2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；
4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，小番茄对切装饰即可
油醋汁拌火腿紫甘蓝
主料：紫甘蓝菜中心嫩的部分，火腿肉（熟食，又称方腿肉）
调料：盐，鸡精，橄榄油，红酒醋（redwinevinegar)
做法：
1、紫甘蓝菜洗净，切细条；火腿肉切细条；
2、将菜放入有盖的大号保鲜盒，加入盐拌匀，加盖密封，进冰箱冷藏2小时备用；
4、上桌前漓干菜中腌出的水分，加入调料，加入火腿肉；
5、再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可
香葱拍萝卜
主料：樱桃小萝卜（南京人叫个洋花萝卜），小香葱
调料：盐，鸡精，糖，麻油，香醋，生抽，辣油（可省略）
做法：
1、萝卜切去两头，洗净；用刀背拍散但不要拍太碎；
2、香葱切细末；
3、将萝卜放入有盖的大号保鲜盒中，加盐拌匀，密封，进冰箱冷藏2小时备用；
4、上桌前漓干萝卜腌出中的水分，加入调料及香葱末，盖上盖子摇动拌匀；
5、取出装盘即可
桂花山药
主料：嫩山药；枸杞
调料：桂花酱
做法：
1、山药去皮洗净；入滚水中穿烫半分钟；
2、迅速捞出放入冰水中冷却；漓干水分；
3、放入保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；
4、取出装盘，淋上桂花酱，洒枸杞即可；吃时略加搅拌 - 观点6： 你好.凉拌菜有许多种.有些菜需要蒸熟或开水焯一下.芝麻酱凉拌茄子.长豆角就需要把菜蒸熟晾凉,砸蒜泥 醋 盐 味精 芝麻酱搅拌均匀,到在菜上.凉拌藕片.芹菜.莴苴丝.土豆丝.绿豆芽.菠菜
.木耳.菜花都要用开水焯一下,然后用盐 醋 味精 或蒜泥或姜末 香油拌着吃.可以根据个人的口味放辣酱.胡椒粉等.凉拌黄瓜凉粉或拉皮直接用蒜泥 醋 盐 香油即可.西红柿直接用糖拌着吃即可. - 观点7： 一般需要放些盐 醋 味精 酱油 南德
做凉拌黄瓜不就行了 我都会做嗳 - 观点8： 夏天爽口凉拌菜
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