涮羊肉酱料怎么调才好吃！

观点1：依据个人口味仅作为参考
芝麻酱+酱豆腐+韭菜花+香菜（香葱沫）
芝麻酱+麻辣酱+香菜等
芝麻酱+蒜蓉+麻辣酱
椒盐+蒜蓉+耗油+香油（一定要多）
如果是冷切鲜羊肉可以尝试蘸食老陈醋风味不错; 观点2：食材食谱热量：3555.5(大卡)
主料
优质花生酱1斤
优质芝麻酱6两（炒糊的不用）
腐乳汁5两（六必居，加入时应适量，最好边加入边口尝）
韭花酱2两（六必居）
方法/步骤

1取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态（是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，
2加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。

3把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。

4最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。

5如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。; 观点3：嗯哼~清汤刷肉的话·~

糖醋酱
　　材料酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙水3～4大匙、太白粉少许、香油少许
　　作法起油锅，将所有材料一起调匀煮开。

桂花酱
　　材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许
　　作法将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。

羊肉炉沾酱
　　材料麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙葱末1小匙、香菜末1小匙
　　作法将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。

泰式酸醋酱
　　材料白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖1/2大匙
　　作法1.将菜洗净切成细末或丁均可。2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其它材料，综合调匀后即可使用。

盐水沾酱
材料：盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角、水。
作法：将材料全部放入锅中熬煮即可。

自制芝麻酱
做法很简单：1、芝麻洗干净，用小火翻炒，这里炒芝麻的火候很重要，时间少了，做芝麻酱的时候不容易打出油，多了芝麻又会炒焦。这是以两次的失败换来的经验啊。火候以用手能轻轻按碎芝麻并感觉有油为好。
2、用搅拌机使劲打，打的过程加一点植物油做引子，好引出芝麻里面的油分来。然后就一直搅拌，直到芝麻被打成油油的滑滑的芝麻酱。

广东油淋酱
材料酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草
作法将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟。

豆乳泥辣酱
　　材料豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1大匙
　　作法1.先将豆腐乳压成泥状备用。2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。
　　如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。

自制香辣酱的做法
　　1.花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份
　　2.放入凉油中炸熟，压碎备用
　　3.干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎
　　4.大碗内放入辣椒面，盐，五香粉
　　5.锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，拌匀，晾凉入瓶密封
　　

蒜蓉酱:
材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
作法1.取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可

薄荷酱
　　材料薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、水适量、白胡椒粉适量
　　作法1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。3.另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。

以上酱料用清汤刷肉风味较好~

以上~; 观点4：在北京，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。据说直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方,才使这道美食传至民间, 得以在都市名菜馆中出售，为普通百姓享用。【原料】羊腿肉750克，汤粉丝250克，菠菜250克，乳腐1块（压成汁），香葱末50克，卤虾油50克，腌韭菜花50克，芝麻酱100在，酱油50克，酒40克，辣椒油50克，葱花50克，鸡汤或水700克，味精4克，精盐6克。【制法】（一）将羊肉洗净去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米长、2厘米宽的大薄片，放在盆里待用。（二）把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内，乳腐汁、韭菜花放在小碟内。（三）食用时，在火锅内添上鸡汤或水，待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮（约需一二分钟），见肉片呈灰白色时，即夹出，蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内，待菠菜熟时，放入精盐、味精，然后连菜带汤一起食用。主料：羊肉(瘦) 2000克调料：芝麻酱 20克黄酒 10克腐乳汁 10克韭菜花 20克酱油 15克辣椒油 15克虾油 20克制作工艺1.切制羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。 2.火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食; 观点5：依据个人口味仅作为参考
芝麻酱+酱豆腐+韭菜花+香菜（香葱沫）
芝麻酱+麻辣酱+香菜等
芝麻酱+蒜蓉+麻辣酱
椒盐+蒜蓉+耗油+香油（一定要多）
如果是冷切鲜羊肉可以尝试蘸食老陈醋风味不错; 观点6：每个人口味不同，如果是清汤锅，个人比较喜欢的是麻酱料为主，加一点韭菜花和泰国甜辣酱。麻辣锅的话就是蒜蓉为主点一滴芝麻油。; 观点7：用花生米碎末，蒜末，葱末，剁辣椒加芝麻油拌成调料，这个比较香，好吃！; 观点8：芝麻酱酱豆腐韭菜花辣椒油香油芝麻按口味调试，也可以买现成的加芝麻酱就可以了。; 观点9：涮羊肉或者是白切羊肉，如果蘸点腐乳吃，味道奇佳，当然其他的调味料也是要的，视你个人的喜好来。; 观点10：麻酱+韭菜花+酱豆腐+白芝麻+香菜+葱花+香油+辣椒油; 观点11：芝麻酱酱豆腐香菜辣椒油香油大宇涮料; 观点12：海鲜酱~~去超市买就可以了; 观点13：按口味啊,喜欢什么放什么啊

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