- 观点1： 把猪肉切成块，不要太小，锅中烧滚水，水滚放入肉块煮2到3分钟，捞出。
炒锅入油（不要太多），火不要太旺（火旺的话，容易把糖熬糊，变成苦味）小火慢慢熬，，倒入煮肉块，翻炒均匀，然后倒入料酒，老抽，盐（稍放一点就行了），开水，加大蒜子，八角，红砂糖大火煮开，然后转小火闷煮，时不时翻翻，到大概20分钟左右放一点醋（这是关键，肉这样会很香）10分钟后就可以出锅，如果汤汁多的话，出锅前可以大火收一下汁。 - 观点2： 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可 - 观点3： 红烧肉(正宗川菜系列)
原料:
猪肉;500克
冰糖:30克
花椒:2克
葱(挽结);15克
鲜汤;500克
精盐;3克
八角;半粒
姜(拍破):5克
料酒:30克
熟菜油:70克
制法:
1.猪肉刮洗干净,防入沸水锅内焯水,捞出切成约3.3厘米见方的块.
2.炒锅置中火上,放油烧至六成油温,放肉块扁烧一下.加精盐.料酒.鲜汤.烧沸.撇去浮沫,
舀入锅内加姜.葱.花椒.八角.冰糖.用小火烧至肉粑时,捡去姜.葱.花椒.八角.再用中火
将汁收浓.起锅装盘即成.
操作要领:
1.选用带皮五花猪肉.肉块大小均匀.
2.烧肉时用小火慢烧.水量一次掺足.
特点:
色泽红亮
咸甜适宜
肥而不腻 - 观点4： 材料：五花肉400克。
调料：花椒，八角，香叶，桂皮，老抽，料酒，盐，生抽，冰糖适量。
做法：
1.五花肉切成 牌大小正方形的块，在沸水中将五花肉去除血沫，冲洗干净待用。
2.锅中倒入少量油，煸炒五花肉直至肉出油，盛出肉装盘待用，油不要。
3.另起一锅，倒入少量水，加入冰糖，慢慢熬化，将五花肉倒入煸炒，调入花椒，八角，香叶，桂皮，生抽，老抽，料酒。
4.将炒过的五花肉倒入砂锅内，注入水，水量没过肉大约3厘米，大火烧开，转小火炖2个小时。
5.起锅前加盐，大火收汁，装盘即可。
三石小提示：炖肉时最好用冰糖。冰糖甜度高，味纯，透明度也高，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好
最重要是焖 - 观点5： 家庭版红烧肉的做法
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