泡椒酸菜鱼有什么特点

观点1：泡椒酸菜鱼是一道川菜中的鱼的做法。这种吃法色、香味俱好，少了淋油的步骤，味道确实很适合小孩、老人食用。

基本信息
中文名称
泡椒酸菜鱼
主要食材
鲤鱼450克

分类
川菜
适宜人群
小孩、老人

目录
1名称
2材料
3制作步骤
4另一做法

折叠编辑本段名称
泡椒酸菜鱼
折叠编辑本段材料
折叠主料
鲤鱼450克
酸菜20克
泡椒5克
鸡蛋2个
折叠辅料
生姜适量泡椒酸菜鱼
淀粉适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
白糖适量
胡椒粉适量
清汤适量
蒜泥适量
折叠编辑本段制作步骤
1.把鱼切片，然后将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清、盐抓匀，腌制20分钟，将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。
2.锅内倒入油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
3.加入适量清汤烧开，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
4.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
折叠编辑本段另一做法
折叠材料:
主料:草鱼、酸菜
辅料:泡红椒、葱、姜
调料:食盐、淀粉、胡椒粉、白醋泡椒酸菜鱼
折叠做法
1、草鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉;

2、洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，剔除鱼骨，斜切片成片儿，加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制十分钟;
3、酸菜洗净，切成小段儿，再用水冲洗干净，沥干，葱切片、姜切丝，泡椒切小段儿待用;

4、锅里倒入油，烧至6成热，加入泡椒、葱、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味;

5、锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水烧开后，加入腌好的鱼片儿;

6、盖好锅盖，大火烧开，转小火煮8分钟，即可出锅。
折叠小贴士
1、酸菜尽量多洗几遍，去除多余盐分，酸菜的味道口感更佳;
2、鱼片儿刚入锅时，稍微搅动一下，之后就不能再搅，肉熟后，容易松散;
3、炒酸菜时，少放油，这样可以保持汤的清爽，不油腻。; 观点2：辣，酸

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